Je komt tegenwoordig overal superfoods tegen. Onder de noemer superfoods vallen allerlei soorten bessen, zaadjes, fruit en granen met bijzondere gezonde eigenschappen. Antioxidanten, vitaminen, mineralen en gezonde vetten zijn enkele van die eigenschappen.

Deze koek van moerbeibessen, haver en rogge is geschikt als ontbijt of als snack voor tussendoor. Het is alleen gezoet met honing.

Ik had een paar bakjes van die bijzondere zaadjes, bessen en granen in huis gehaald. Hennepzaadjes, goji-bessen, bijenpollen en moerbeibessen. Buiten, dat het supergezonde ingrediënten zijn, ben ik ook altijd nieuwsgierig naar nieuwe dingen die ik nog niet eerder heb gegeten. De moerbeibessen en hennepzaadjes waren daar een goed voorbeeld van. Ik had nog niet eerder moerbeibessen gegeten.

De besjes die ik had waren gedroogd en smaakten licht zoetig. Ik besloot ze dan ook in dit recept voor een gezonde superfoodkoek te gebruiken.

Ik had nog wat roggemeel en havermoutvlokken in de kast staan. Dat zou het worden. Een koek van moerbeibessen, hennepzaadje, honing, haver en rogge.

Ik ging experimenteren. En weet je wat…het experiment lukte. Ik maakte een koek zonder suiker, zonder gluten, vol gezonde zaadjes en het smaakte heel heel erg lekker. De koek blijft een paar dagen goed.

Door de haver en rogge is het een goede maagvulling. De lichte zoetigheid van de moerbeibessen en honing in combinatie met de aardse moutsmaak van de rogge maakten deze superkoek tot een echte topper.

Recept: Koek van Haver, Rogge en Moerbeibessen

Deze koek is lekker robuust én gezond.

Ingrediënten:

  • Roggemeel
  • Havermoutvlokken
  • Bakpoeder
  • Zeezout
  • Kaneel
  • Eieren
  • Gesmolten boter
  • Vloeibare honing
  • Vanille-extract
  • Moerbeibessen
  • Hennepzaad

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Meng de roggemeel, havermoutvlokken, bakpoeder, zeezout en kaneel bij elkaar in een kom.
  3. Meng vervolgens de eieren, gesmolten boter, vloeibare honing en vanille-extract samen in een kom. Roer alles goed bij elkaar met een garde of houten lepel.
  4. Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten.
  5. Roer alles samen tot een samenhangend beslag ontstaat. Het beslag zal vrij stevig van structuur zijn. Het lijkt meer op een pasta, dan op een beslag.
  6. Meng tot slot de moerbeibessen en de hennepzaad door het beslag.
  7. Beboter een bakblik met wat gesmolten boter.
  8. Doe het beslag in het bakblik.
  9. Bak de koek in de voorverwarmde oven.

Door voor deze koek rogge en havermoutvlokken te gebruiken wordt het een vrij zware koek. De structuur van de koek is vrij droog en korrelig. Door het gebruik van honing in combinatie met de moerbeibessen krijgt deze koek een bijzondere zoetige smaak.

Het is extra lekker om een klein beetje honing of vruchtenjam op de koek te smeren voor het serveren.

labels: #Recept

Zie ook: