Roti kip masala is een bekend Surinaams gerecht dat bestaat uit een zachte rotiplaat met heerlijk gestoofde kip, aardappelen, kousenband en een gekookt eitje. Het is een geliefde dis, die makkelijk thuis te maken is. Roti is de pannenkoek - of platbrood - en onderdeel van het populaire gerecht, dat vanuit India via Suriname naar Nederland is overgevlogen.

Wat is Roti?

Wist je dat ‘roti’ letterlijk eigenlijk simpelweg ‘brood’ betekent? Het woord zelf betekent in India namelijk brood. De kip en kousenband die je erbij eet kun je dus ook vervangen door iets anders. Op de menukaart van een Surinaams restaurant vind je daarom meestal ook andere combinaties: roti met kip, met stoofvlees of met vis. Zo lang het brood er maar bij zit!

Ingrediënten

Voor een goede roti kip massala begint alles met de kip. Gebruik bij voorkeur kipdijfilet (of kip met bot) voor extra smaak. Kipfilet zou op zich kunnen, maar de kip wordt extra mals dankzij het kleine vetrandje dat de kipdijfilet heeft. Hier is een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt:

  • Kip (het liefste kippenpoten, als het aan Andrea ligt, want die geven veel meer smaak dan kipfilet)
  • Aardappelen
  • Kousenband (of sperziebonen als alternatief)
  • Eieren
  • Ui en knoflook
  • Masala kruiden
  • Komijnpoeder en korianderpoeder
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Kokosolie
  • Kippenbouillonblokjes
  • Madame Jeanette peper
  • Salamblaadjes
  • Zout, peper en water

Rotiplaten: Zelf Maken of Kopen

De rotiplaten kun je zelf maken óf kant-en-klaar kopen. Maak je alles zelf? Gebruik dan een recept voor de lekkerste roti gevuld met gele erwten. Geen zin om gevulde roti te maken? Dan is er ook nog een recept voor de paratha of ‘buss up shut’ roti, die alleen met ’n laagje boter wordt bestreken. Net zo lekker en veel makkelijker om te maken! En koop je de roti toch liever kant en klaar? Ga dan naar een Surinaamse of Chinese toko en zoek even in de vriezer (maar alsjeblieft, gebruik géén wraps uit de supermarkt!).

Hindoestaanse Masala: Maken of Kopen

Als je zin en tijd hebt, kun je met dit recept zelfs de masala (dus de mix van geroosterde specerijen) zelf maken. Kun je daarna mooi opscheppen dat het gerecht echt helemaal from scratch is gemaakt. En gaat dat je nou ’n beetje te ver, dan kun je bij de toko natuurlijk ook een lekkere masala uitkiezen. En altijd liever ’n echte masala dan ‘kerriepoeder’, omdat bij het laatste de specerijen niet geroosterd zijn. De favoriet voor masala uit de winkel? Dat is de Hindoestaanse masala. Je vindt ‘m bij Amazing Oriental of bij de Surinaamse toko.

Bereidingswijze

Hieronder vind je de stappen om zelf roti kip te maken:

Kip Bereiden

  1. Snipper de ui en de knoflooktenen. Fruit deze even aan in een goede laag olie. Ondertussen snijd je de kip in middelgrote stukken.
  2. Als je de uien en de knoflook een minuutje hebt gefruit mag je ze eruit halen en bak je de kip aan. Schroei de kip aan de zijkanten dicht. Schil en snijd de aardappels in kleinere stukken.
  3. Als de kip goed aangebakken is doe je de ui en knoflook en samen met de aardappels in de wokpan. Bak alles even goed aan en doe de masala kruiden erbij.
  4. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, niet alles in 1 keer dus. De kip en aardappelen mogen niet geheel onder de bouillon staan.
  5. Als laatste voeg je de madame jeanette peper toe. Pas op, deze moet je heel toevoegen en blijf constant je gerecht proeven. Blijf ondertussen de bouillon toevoegen totdat de aardappels gaar zijn, dat zal ongeveer 30 tot 40 minuten duren.
  6. Als laatste aan het gerecht voeg je de kouseband toe.

Kousenband Bereiden

  1. Haal aan beide kanten van de kousenband het puntje eraf. Snijd de kousenband in lange stukken van ongeveer 4 cm lang.
  2. Vervolgens bak je de gesneden kousenband op in een wok, samen met 1 gesnipperde uit.

Eieren Bereiden

  1. Kook ondertussen de eieren hard in ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze even afkoelen in ijskoud water en pel de schil er af
  2. Bak ze daarna in een pan met een laagje olie licht krokant. Serveer een rotivel met het kipmengsel en het ei op een bord.

Rotiplaat Maken

  1. Maak de roti plaat. Kneed het zelfrijzend bakmeel samen met het water tot een mooie soepele deegbal.
  2. Maak van het deeg balletjes zo groot als een tennisbal. Druk de balletjes een beetje plat. Druk het midden het deeg een beetje in, zodat je de aardappelvulling er in kan doen.
  3. Vouw het deeg dicht met de vulling erin en druk de randen goed tegen elkaar, zodat het niet makkelijk open kan springen. De deegbal is nu gevuld.
  4. Strooi op een schoon aanrecht wat zelfrijzend bakmeel en rol hierop met een deegroller de gevulde deegballetjes tot een ronde pannenkoek.
  5. Verhit een grote koekenpan met een klein beetje kokosolie en bak de roti erin.

Aardappelvulling Bereiden

  1. Kook de aardappelen gaar en breng ze op smaak met het komijnpoeder, korianderpoeder, gehakt, teentje knoflook, kerriepoeder en 2 eetlepels kokosolie.

Tips

  • Kouseband en madame jeanette peper is verkrijgbaar bij de toko en bij sommige grote supermarkten.
  • Je kunt ook sperziebonen nemen i.p.v. kouseband mocht je deze niet kunnen vinden en gebruik een snuf chili i.p.v.
  • Roti eet je eigenlijk met je handen, dat is ook wel het gezelligst, maar kan natuurlijk ook met mes en vork.

Variaties

Wel roti eten, maar geen dierlijke producten? Geen probleem! Vervang in dit recept de kip door onze zelfgemaakte vleesvervanger (seitan) of natuurlijk ‘vega kipstukjes’ uit de winkel, laat het ei weg en vervang de roomboter en bouillonblokjes door een plantaardige variant.

Serveertips

Verwarm de roti vellen kort in de oven of pan (of zelfs de magnetron). Ze blijven dan goed vouwbaar maar de kou is er wel vanaf. Verdeel vervolgens de kip massala, aardappelen en kousenband over het bord, leg er een eitje bij en serveer met een (warm) roti vel.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: