De Vlaamse Pascale Naessens is inmiddels bekend van haar kookboeken met koolhydraatarme (low carb) recepten. Nu is er dus een boek KETOKUUR van haar hand volledig gebaseerd op een ketogeen dieet.

Wat is een Ketogeen Dieet?

Een ketogeen dieet is een dieet extreem laag in koolhydraten, weinig eiwitten en hoog in vetten. In eerste instantie is dit dieet ontwikkeld voor mensen met epilepsie. Maar ook bij mensen met bijvoorbeeld diabetes 2 lijkt het te werken omdat je met dit dieet in een ketose komt waarbij je geen suikers meer gaat verbranden maar vetten. En daar val je van af en je bloedsuikerspiegel verbetert.

Ketokuur: Twee Weken Vol Ketogene Recepten

Het boek bevat recepten voor in ieder geval een ketokuur van twee volledige weken: ontbijt, lunch en diner. Wanneer je een ketokuur wilt doen en dus in ketose wil geraken, moet je het dieet strikt volgen. Eén keer een koolhydraatrijke maaltijd tussendoor zorgt ervoor dat je uit ketose raakt.

Met dit boek hoopt Pascale Naessens inzicht te geven in wat een ketogeen dieet is en waarin het verschilt van haar manier van eten, die eerder ‘gematigd koolhydraatarm’ is. Alleen op die manier kan je beslissen of het al dan niet iets voor jou is. Een ketogeen dieet is immers restrictief en redelijk extreem: extreem weinig koolhydraten en extreem veel vetten.

Pascale Naessens over Ontbijt

Pascale Naessens heeft al heel wat boeken op haar naam staan. Zoals De beste groentegerechten en De beste desserts. En dan nu De beste ontbijtrecepten. Nu is de claim van ‘de beste’ nogal subjectief, maar toegegeven de ontbijtjes spatten van de pagina’s. En dat die ‘zin in ontbijt’ belangrijk is, staat volgens Naessens buiten kijf. Het is echt goed voor je gestel om dagelijks een voedzaam ontbijt tot je te nemen, zo legt zij uit.

Variatie in Ontbijt

De verschillende manieren waarop je met je ontbijt kunt variëren, blijkt uit de inhoudsopgave. Naast de kleurrijke fruitontbijten kun je je ook laten verleiden tot fruitgebak, beter brood, omeletten in alle vormen en kleuren en natuurlijk de hartige ontbijten.

De fruitontbijtjes zien er allemaal even lekker uit. Sinaasappel, granaatappelpitjes, honing en pistachenootjes maken van het eerste recept een kleurrijk kommetje, waar je waarschijnlijk graag je bed voor uitkomt. Kokosmelk is een ingrediënt dat je vaak zult tegenkomen. Kies er eentje met zo min mogelijk koolhydraten voor het gezondste effect. Maar je kunt het ook vervangen door andere zuivel, zoals yoghurt, zure room of ricotta.

Bij een aantal recepten krijg je extra tips om iets makkelijker te maken, of nog lekkerder. Bijvoorbeeld het gebruik van kruiden bij fruit. Denk bijvoorbeeld aan Nectarines uit de oven met een crumble van noten, kruiden en honing. Zonder wat? Zonder meel, suiker en eieren. Je kunt het uitproberen met de ontbijtcakejes met appel of blauwe bessen. De plakjes ontbijtcake met fruit, noten en mascarpone zien eruit als kleine schilderijtjes.

Liever een warm ontbijtje? Denk dan eens aan Gebakken fruit met kokosschuim. Het is 10 minuutjes werk en gaat 15 minuten in de oven. Is voor in het weekend iets om naar uit te kijken, toch?

Er staat een heel aantal recepten van ‘beter brood’ in dit boek. En dat betere zit ‘m vooral in het ontbreken van gewone bloem. Hier werk je veel met amandelmeel, rijst, zaden en pitten, havervlokken, stuifmeelkorrels (dat zijn bijenpollen en zouden extra energie geven) en psylliumvezels, wat weer goed is voor de stoelgang. De broodrecepten zijn gevarieerd. Zo zijn er hartige varianten en luchtige, bolletjes en platbroden.

Omeletten kun je maken in allerlei vormen en kleuren, zegt Naessens. Bijvoorbeeld een groene variant met spinazie, ricotta en ei, of eentje met snijbiet en geitenkaas, of een omelet uit de oven die veel weg heeft van een pizza, of eentje met erwten en curry.

De hartige ontbijtjes zijn veelal ook bereid met eieren. Eitjes met knolselderij, met groene asperges of verwerkt in een shakshuka. En je vindt een recept van kaaswafels en eentje van courgettewafels met gerookte zalm en zure room. Wat weer niet zou misstaan op de Paastafel.

Ketokuur 2

Ketokuur 2 gaat dieper in op het thema: waarom val je af, hoe werkt het, wat is de rol van vetten, hoeveel mogen we ervan eten? In het tweede deel van het boek kun je meteen de theorie in de praktijk toepassen. Je vindt er een volledig uitgewerkt 14-daags schema plus extra recepten: in totaal 75 heerlijke recepten bereid met natuurlijke producten en veel groenten.

Pascale Naessens schreef het boek samen met twee experts met wie ze regelmatig samenwerkt. Professor Hanno Pijl heeft het over de voor en nadelen van een ketogeen dieet voor diabetespatiënten. Dokter William Cortvriendt gaat dieper in op de gunstige invloed van een ketogeen dieet bij de behandeling van kanker, een thematiek waar hij recent ook een boek over heeft geschreven.

Een Voorbeeld van een Keto Ontbijt Recept

Wil je snel in ketose gaan of raak je maar niet in ketose, dan is dit een ideaal ontbijt, en een van de gezondste bovendien. Het bevat heel weinig koolhydraten, veel gezonde omega 3-vetten van de zalm en onverzadigde vetten van de avocado en veel kalium en vezels van de avocado en de postelein. Bovendien bevat gerookte zalm best veel zout, wat goed van pas komt omdat je de eerste dagen van een ketogeen dieet veel vocht verliest.

Schik de ingrediënten mooi op een bord en werk af met de fijngesneden lente-uitjes en dille. De avocado is niet alleen lekker en culinair overal inzetbaar, hij bevat ook veel goede vetten, zoals enkelvoudige onverzadigde vetten, en weinig net carbs. Hij bevat best wel wat koolhydraten maar het merendeel daarvan zijn vezels, en die hebben geen invloed op je bloedsuikerspiegel.

Dit recept is afkomstig uit het boek Ketokuur van Pascale Naessens. De hoeveelheid zout en verzadigde vetzuren in dit gerecht is onbekend.

De beste ontbijtrecepten van Pascale geeft je een gevarieerd aanbod om geïnspireerd te raken en toch vooral te kiezen voor en te genieten van een heerlijk, gezond en voedzaam ontbijt.

labels:

Zie ook: