Misschien heb je wel gelezen dat ik laatst een kookworkshop volgde die in het teken stond van Zuid-Tirol. We kookten een driegangenlunch met beschermde kwaliteitsproducten uit de regio, waaronder heerlijke Süd-Tiroler kaas, spek en appels. Het hoofdgerecht was zó lekker dat ik besloot om het recept met jullie te delen! Deze varkenshaas met spek, kaassaus en gebakken appels is namelijk ideaal voor deze feestelijke decembermaand!

De Perfecte Combinatie van Smaken

Eigenlijk passen alle ingrediënten in dit gerecht zó perfect bij elkaar! Appels en tijm, ook zo’n match made in heaven. En appels en varkensvlees ook! Kaassaus gaat echt perfect samen met varkenshaas en het spek.

Het spek dat je om de varkenshaas wikkelt zorgt niet alleen voor een heerlijke kruidige en licht zoute smaak, het zorgt er ook nog eens voor dat de varkenshaas lekker mals en sappig blijft. Super belangrijk!

In dit gerecht is het echt de bedoeling dat je de varkenshaas rosé laat. Dat kan prima en is zóveel lekkerder dan een doorgebakken varkenshaas! Dit gerecht uit Zuid-Tirol is echt perfect voor de feestdagen! De varkenshaas is omwikkeld met heerlijk spek en wordt geserveerd met een romige kaassaus, gebakken appeltjes en rösti.

Ingrediënten en Bereiding

De kaas die je voor deze saus nodig hebt is de Stilfser kaas. De Italiaanse naam is Stelvio. Het is een licht pittige, halfharde bergkaas. Een klein beetje te vergelijken met belegen kaas wel, vind ik. Hij smaakt ook heerlijk in blokjes bij de borrel!

Helemaal zin gekregen om deze varkenshaas met spek, rösti en kaassaus zelf te maken? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Varkenhaas uit de oven is voor mij echt het ideale recept is zo-veel opzichten.

Ik kan zo erg genieten van een lekker stukje varkenshaas. Lekker met kaas en spek, een lekkere saus erbij en veel meer heb je niet nodig voor een lekker diner. Varkenhaas uit de oven vind ik niet alleen fantastisch lekker, dit recept is mijn perfecte recept wanneer ik makkelijk en snel klaar wil zijn in de keuken en toch iets écht lekkers en spectaculairs op tafel wil zetten.

Het klinkt misschien ingewikkeld, maar varkenshaas bereiden in de oven is juist super makkelijk. Alles wat je hoeft te weten is de bereidingtijd en de temperatuur van de oven. De juiste verhoudingen hiervoor vind je in dit recept. De varkenshaas snijd ik het liefst alvast in medaillons.

Dit recept is het ideale recept voor een uitgebreid diner in het weekend, voor een feestdag of als je gewoon een beetje indruk wil maken met je kookkunsten. Zoals eerder al genoemd: dit recept is makkelijk, snel en super lekker. Het beste nog: de oven doet het werk! Zo kun je intussen lekker wat bijgerechtjes maken om te serveren naast de varkenshaas zoals aardappelkroketjes of een lekkere salade.

Dit recept voor varkenshaas kun je precies maken zoals je zelf lekker vindt, want de basis is de hoeveelheid varkenshaas, de oventijd en de oventemperatuur. Ik kleed de varkenshaasmedaillons aan met twee ingrediënten die ik ook super lekker vind: brie en varkenshaas. Leg een lekkere plak brie op de varkenshaas en omwikkel de medailons vervolgens met royaal katenspek.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Snijd de varkenshaas in 3 gelijke medaillons van ongeveer 100 gram per stuk. Dit kun je ook laten doen door de slager of je koopt gesneden medaillons.
  3. Breng de varkenshaas op smaak met een beetje peper en zout.
  4. Snijd de brie in royale plakken en leg deze op de bovenkant van de varkenshaasmedaillons.
  5. Omwikkel de varkenshaasmedaillons vervolgens met katenspek en leg ze in de ovenschaal.
  6. Leg de cherrytomaten rondom het vlees in de ovenschaal.
  7. Bereid de varkenshaas vervolgens 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Deze heerlijke varkenshaas met katenspek en champignonroomsaus kan echt iedereen maken. Dit feestelijke ovengerecht zal het bovendien goed doen tijdens de feestdagen. Ook als je veel gasten hebt is dit gerecht een uitkomst. Makkelijk, snel en uitermate smaakvol. De varkenshaas bestrijken we met grove mosterd en vervolgens omwikkelen het met katenspek. Samen met de champignonroomsaus laten we het vervolgens verder garen in de oven.

Voor mij is het perfecte hoofdgerecht met kerst er een die makkelijk (voor) te bereiden is en fantastisch smaakt, dat willen we allemaal toch? Nou, dan heb je aan deze varkenshaas uit de oven een hele goeie! Dit is een waanzinnig lekker en makkelijk recept voor een malse, perfect rosé varkenshaas uit de oven. Het recept zelf is echt een basisrecept, met een handjevol ingrediënten.

Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden.

Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak. Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden zoals dat heet. Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal.

Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken. Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.

Varkenshaas met Spek en Rozemarijn

Varkenshaas is een heerlijk mals stukje vlees. Het is populair, maar eenmaal op het bord is de varkenshaas regelmatig een tegenvaller. De varkenshaas blijkt vaak droog en daarmee is het plezier van een goed stuk varkensvlees eten in één klap weg. Maar met de volgende tips en dit recept voor varkenshaas met spek en rozemarijn gaat het je zeker lukken om een sappig stuk vlees te bakken.

Want ook jij kunt dat. Natuurlijk gaat het erom dat je het vlees eerst op hoge temperatuur dichtschroeit en vervolgens op een lagere temperatuur langzaam verder laat garen. Een andere oplossing is het marineren en/of het omwikkelen met spek. Het marineren dat in het recept wordt gedaan heeft een positieve invloed op de smaak en het speklaagje zorgt ervoor dat er minder vocht uit het vlees ontsnapt en dat het vlees dus minder snel uitdroogt.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Ontbijtspek
  • Rozemarijn
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Pers het teentje knoflook uit, hak de rozemarijnnaaldjes heel fijn en meng dit samen met de olijfolie en een beetje zout en peper.
  2. Leg de plakjes ontbijtspek in 2 porties naast elkaar, maar zo dat ze een klein beetje over elkaar liggen. Leg er het varkenshaasje op en rol dit op.
  3. Verhit een beetje roomboter in een pan en bak hierin de varkenshaasjes met spek en rozemarijn in ongeveer 15 minuten mooi rosé.
  4. Houd je van doorbakken? Voeg een beetje water bij de aanbaksels en kook ze los. Laat het meeste vocht verdampen en bind eventueel bij met een beetje maïzena, opgelost in water.
  5. Snijd de varkenshaasjes met spek en rozemarijn in dikke plakken en serveer.

Varkenshaas met Appenzeller®

Dit heerlijke varkenshaasje met spek en kaas uit de oven maakt van jouw diner binnen no time een feestje! Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het varkenshaasje op een snijplank en snijd het midden over de lengte in tot 2/3e. Vouw het vlees open en druk deze plat (bijv. met een koekenpan). Leg er 4 pakken spek en 4 plakken Appenzeller® op. Smeer het vlees in met de champignons/tomatenmassa en rol het op.

Verwarm de olijfolie in een pan. Giet vervolgens het braadvocht in een ovenschotel en leg het gebraden vlees erin. Strijk de bovenkant in met de resterende olijfolie. Bak de ovenschotel met het vlees ongeveer 20 minuten in de oven.

Varkenshaas met Brie en Spek

Er zijn van die gerechten met vlees waarin de combinaties bijna voorbestemd lijken te zijn. Een van die klassiekers is varkenshaas met brie en spek. Dit is typisch zo’n recept waarvan de liefhebbers van mals varkensvlees, romige kaas en knapperig spek, ogenblikkelijk gaan watertanden. Het leuke is dat je dit recept heel makkelijk zelf kunt maken, want de oven doet het werk voor je. Samen met wat gebakken aardappels, een gekookte groente, of een frisse, groene salade zet je een fantastische maaltijd op tafel.

Het recept voor varkenshaas met brie en spek staat of valt met de kwaliteit van het vlees. Varkenshaas is niet het goedkoopste vlees, maar toch kun je beter iets meer geld uitgeven, dan dat je varkenshaas van mindere kwaliteit koopt. Kies haasjes uit die niet te dun uitlopen aan het eind. Een stuk vlees dat wat gelijkmatiger van dikte is, kun je makkelijker vullen.

Als je brie en spek gaat kopen om de varkenshaas mee te vullen, let dan op een paar dingen. Koop geen brie die zo rijp is dat hij niet meer in plakken te snijden is. Het is het handigst voor dit recept als je lange plakken kunt snijden die je zo in de varkenshaas kunt stoppen. Wat ook handig is, is om ronde plakjes ontbijtspek te kopen. Zorg dat je wat cocktailprikkers bij de hand hebt als je de varkenshaas met brie en spek gaat vullen.

Bereiding:

  1. Maak een inkeping over de lengte in het vlees, maar let erop dat je er niet doorheen snijdt en dat het vlees ook aan de onder- en bovenkant nog aan elkaar blijft zitten.
  2. Vul de inkeping met lange plakken brie.
  3. Wikkel nu plakjes spek om de met brie gevulde varkenshaas.
  4. Zet het vlees vast met cocktailprikkers.
  5. Bak de varkenshaas in de oven tot het vlees gaar is en het spek knapperig.
  6. Verwijder de cocktailprikkers en let er op dat je er geen vergeet.
  7. Snijd het vlees in mooie, dikke plakken en verdeel die over de borden.
  8. Serveer de varkenshaas met brie en spek direct.

Recepten

Kaassaus

  1. Doe daarvoor de slagroom, melk en het laurierblaadje in een steelpan en breng het aan de kook.
  2. Voeg de kaas toe en pureer de saus met een staafmixer.

Pas op: de saus mag niet meer koken!

Rösti

  1. Rasp de aardappelen op een grove rasp.
  2. Doe de aardappelrasp in een vergiet en schep ze om met een beetje zout.
  3. Druk nu met je handen zoveel mogelijk vocht uit de aardappelen.
  4. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak kleine, dunne koekjes (ter grootte van een eetlepel) van de aardappelrasp.
  5. Bak ze aan beide zijden goudbruin.
  6. Laat de aardappelrösti uitlekken op keukenpapier.

Nog een laatste tip voor de rösti: bak dunne röstikoekjes, je hebt echt maximaal een eetlepel aardappelrasp nodig per rösti. Zo zorg je dat de aardappelkoekjes lekker knapperig worden en gelijkmatig garen.

Appels en Bosuitjes

  1. Snijd de appels in partjes en bak ze zachtjes in een pan met een beetje roomboter.
  2. Breng de appelpartjes op smaak met wat verse tijm.
  3. Halveer de bosuitjes in de lengte, fruit ze in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.

Varkenshaas

  1. Bestrooi de varkenshaas met wat peper en een heel klein beetje zout.
  2. Wikkel de plakken spek eromheen.
  3. Bak de varkenshaas rondom aan in een koekenpan.
  4. Laat het vervolgens in de oven zo’n 6-8 minuten garen op 180 graden.
  5. Laat het vlees daarna 10 minuutjes rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Tip: bij dit op en top Zuid-Tiroolse gerecht hoort natuurlijk ook een mooie wijn uit Süd-Tirol. De Pinot Nero DOC past perfect bij dit gerecht. Het is een elegante, zijdezachte en kruidige wijn met een aroma van bosbessen.

labels:

Zie ook: