Tagliata, oftewel biefstuksalade, is een klassieker uit de Italiaanse keuken die lijkt op een carpaccio, maar dan een soort van 2.0 versie. Vandaag deel ik mijn recept voor een van mijn favoriete Italiaanse gerechten met je: een salade bomvol lekkere smaken.

Tagliata is een perfect gerecht voor de drukke doordeweekse dagen of tijdens warme zomerdagen wanneer je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan. Met een minuut of 15 zet je tagliata op tafel zodat je zomers na een lange (werk)dag nog in de tuin kunt eten terwijl je geniet van de laatste zonnestralen.

De essentie van een goede Tagliata

Tagliata is zoals het een goed Italiaans recept betaamt: weinig ingrediënten, bomvol smaak, goede kwaliteit. Dat is waar het allemaal om draait in de Italiaanse keuken en zo ook bij tagliata:

  • Een goed stuk vlees zoals biefstuk of entrecote.
  • Knapperige, verse salade.
  • Langzaam gegaarde cherrytomaten uit de oven.

Wist je trouwens dat deze biefstuksalade, tagliata wordt genoemd omdat het afstamt van tagliere wat snijden betekent in het Italiaans. Het snijden van het gegrilde stuk vlees voor je hem over de salade verdeeld.

De smaakmakers

Naast een fris-zure knoflook dressing op basis van olijfolie serveer ik tagliata ook graag met een heerlijke zelfgemaakte balsamico siroop. Twee dressings die in deze salade samenkomen. Ze vullen elkaar aan en samen met een fleugje Fleur de Sel zorgen voor die ‘oempf’ die deze tagliata juist zó verrukkelijk maakt.

Italianen weten wat lekker eten is, maar ook de Fransen kunnen er wat van! In deze heerlijke salade komen deze twee eetculturen samen. Ik gebruik namelijk Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue om mijn biefstuk op smaak te brengen naast vers gemalen zwarte peper. Een bewuste keuze want dit zout is verrukkelijk!

Dit premium Franse zeezout komt van de zoutvelden van Camargue, een regio in het zuiden van Frankrijk. De zoutvelden liggen tussen de mediterraanse zee en de rivierdelta van de Rhône. Dit zout wordt slechts 6 weken per jaar geoogst en dat gebeurt dus allemaal met de hand.

Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue is een gewild zout wat veel wordt gebruikt in restaurants. Het mooie? Je kunt het restaurant naar huis halen want ook thuis kun je zo’n mooi potje Fleur de Sel in huis halen. Gewoon te vinden bij o.a.

In een korte periode staan er veel sterke, stoere mannen het zware zout uit de zoutvelden te scheppen. Ik had gehoopt dit jaar een kijkje te mogen nemen op de zoutvelden van Le Camargue, maar, net als bij veel andere mensen, veranderde Corona die planning. Ik hoop toch echt volgend jaar een kijkje te kunnen nemen en je mee te nemen naar deze prachtige velden. Voor nu zwijmel ik elke keer een beetje weg bij het potje en geniet ik op en top van dit heerlijke zout. Eenmaal geproefd weet je wat het verschil is en zal je het ook standaard in huis willen hebben.

Dat is de vraag, zout je vlees van te voren of achteraf? Stel deze vraag aan een handjevol chefkoks en je krijgt hele verschillende antwoorden. Als ik je een tip mag geven, zout biefstuk na het bakken. Zeker als je een kwalitatief goede zout gebruikt zoals Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue voegt het zoveel meer smaak, textuur en beleving toe door het achteraf, op het bord, vlak voor het serveren erover te strooien. Dan zie je die prachtige zoutkorrels, je proeft en voelt dan ook die structuur.

Tips voor de bereiding

Haal ongeveer een half uurtje voor je gaat beginnen de biefstuk uit de koelkast. Als je het vooraf uit de koelkast haalt wordt het vlees sappiger en malser. Het vlees kan dan op kamertemperatuur komen en blijft mals na het bakken in de hete pan.

Dep de biefstuk droog met een stukje keukenpapier en strooi ruim wat versgemalen peper aan beide kanten. In een koekenpan op hoog vuur doe je een flinke eetlepel roomboter en 2 eetlepels olijfolie. Wacht je tot de boter niet meer bruist. Doe dan de biefstuk in de pan en bak deze per zijde ongeveer 1.5 minuut voor rare (je kunt er uiteraard ook voor kiezen de biefstuk medium of well done te bakken). Blijf tijdens het bakken het vlees constant heen en weer schuiven (gebruik hiervoor altijd een tang: een vork kan het vlees namelijk stuk maken als je er per ongeluk in prikt)

Leg de biefstukjes op een bord en bedek met aluminium folie. Laat de biefstukjes voor ongeveer 2 minuten na garen. Snijd de biefstuk in plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik en leg deze op de rucola.

Voor de trosjes cherrytomaten die je gaat garen in de oven verwarm je de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte), spoel de tomaten even af onder de kraan en dep droog. Leg ze in een kleine ovenschaal, verdeel er wat olijfolie over en strooi er naar smaak wat versgemalen zwarte peper over. Haal ze na 15-25 minuten uit de oven als ze licht gebakken zijn en beginnen open te barsten. Strooi er dan naar smaak wat Fleur de Sel overheen en verdeel ze over de salade.

Het recept

  1. Meng de olijfolie, balsamico, honing en een snufje peper en zout door elkaar.
  2. Bestrooi de biefstuk met peper.
  3. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en schroei de biefstuk aan beide kanten op hoog vuur dicht. Laat de biefstuk daarna nog 2 a 3 minuten op laag vuur door bakken. Als je je biefstuk iets meer doorbakken wilt dan laat je hem nog 2 minuutjes langer in de pan.
  4. Snijd de appel in stukjes en meng met de sla.
  5. Schep de champignons er door en giet de dressing er bij.
  6. Hussel alles goed door elkaar en bestrooi met de kaas snippers.

Variaties op de Biefstuksalade

In plaats van biefstuk kun je ook kipfilet gebruiken voor deze salade. Een rode peper past ook prima bij dit gerecht.

Oosterse variant

Voor een lekkere Oosterse biefstuksalade hoef je echt niet meer naar een restaurant. Vanaf nu maak je die gewoon lekker zelf.

  1. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Roer een dressing van een eetlepel olijfolie (extra vergine) een eetlepel ketjap manis en een eetlepel sojasaus.
  3. Snijd de courgette in de lengte in dikke plakken. Smeer de plakken in met een klein beetje olijfolie en grill ze ongeveer drie minuten per kant in een grillpan.
  4. Snijd de rode ui in plakken/ringen van ongeveer een centimeter dik en grill deze twee tot drie minuten per kant.
  5. Smeer de biefstuk in met olijfolie en grill deze totdat je hem lekker vindt.
  6. Leg de biefstuk op een bord, dek hem goed af met aluminiumfolie en laat hem een paar minuten rusten.
  7. Leg ondertussen de salade op de borden, met daar bovenop in het midden de noedels.
  8. Snijd nu de biefstuk in dunne plakken, bestrooi de plakken met peper en zout en leg ze bovenop de noedels.

Zet het flesje sojasaus op tafel. De salade kan nog iets aan de flauwe kant zijn.

Biefstuk Bali Salade (Loetje stijl)

Ik ben geen fan van een groot stuk rood vlees. Maar hun salade “biefstuk Bali” vind ik wel te gek. Dus ontfutselde ik het recept om het thuis nog eens na te maken.

Volgens mij is het goed gelukt. Mijn versie van de beroemde biefstuk Bali. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. En ook wat ze er bij Loetje van vinden. Komt het in de buurt? Laat het vooral weten als je het gemaakt hebt. Vind ik leuk.

  1. Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Blancheer de sperziebonen kort in kokend water met zout. Spoel ze af met koud water en zet apart.
  2. Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen. Houd je van veel vlees, gebruik dan 4 stuks ossenhaas. Ik vind 3 wel voldoende voor 4 personen. Snijd de ossenhaas in stukjes van ongeveer 3 x 3 cm en breng ze op smaak met peper en zout.
  3. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een wok. Voeg de ossenhaas toe en bak het rondom aan. Bak het niet te lang want dan wordt het vlees te gaar. Haal de ossenhaas puntjes uit de pan en laat ze afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
  4. Hak het teentje knoflook fijn. Doe dit samen met de oestersaus, de ketjap en de sambal in dezelfde pan als waarin je de ossenhaas gebakken hebt.
  5. Voeg de geblancheerde sperziebonen en de taugé toe en bak dit kort mee.
  6. Voeg de kokosmelk toe en verwarm het nog even kort. Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout. Ik vond het zelf niet nodig, maar proef vooral even.
  7. Zet de pan uit en voeg de ossenhaas puntjes toe en meng nog even kort, zodat ook de ossenhaas rondom bedekt is met de saus.
  8. Verdeel de gemende sla over 4 borden. Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel deze over de sla.
  9. Verdeel de biefstuk bali over de salade.
  10. Garneer de salade met wat gehakte cashewnoten en serveer meteen.

Thaise Biefstuksalade

Deze Thaise biefstuksalade is verrassend makkelijk om te maken. Waar je alleen even écht de aandacht en tijd voor moet nemen, is het bakken van de biefstuk.

Dressing

Doe de rode peper, knoflook, koriandersteeltjes en een beetje zout in een vijzel. Draai tot een gladde pasta. Voeg de overige dressing-ingrediënten toe en gebruik suiker, limoensap en vissaus naar smaak. Zet de dressing even apart.

Biefstuk

Verhit een koekenpan op hoog vuur tot goed heet. Doe wat olie aan beide kanten van het vlees, bestrooi dan met een beetje zout en peper Bak de biefstuk naar wens. Haal het vlees uit de pan en leg op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat een minuutje of 10 rusten.

Salade

Doe de sla in een kom, doe hier 1 el dressing overheen en schud om. Snij de biefstuk (tegen de draad in) in mooie plakjes en doe in een kom met de overige salade ingrediënten. Doe het meeste van de dressing erbij en schud voorzichtig om.

Doe de gemengde sla op twee borden, doe hier het vlees en de overige ingredienten op. Strooi de pinda's erover en garneer met extra koriander en munt. Heb je nog extra dressing over? Drizzle deze er dan overheen. Serveer de biefstuksalade meteen.

Tips voor een gezondere variant

Ik wil dat, maar dan iets gezonder. Ik ging aan het denken en eindigde met het idee voor deze salade.

  1. Doe een scheutje olijfolie in de koekenpan en verhit dit op half hoog vuur. Strooi aan beide kanten een beetje peper en zout op de biefstuk. Wanneer de olie heet is voeg je ook een klontje roomboter toe. Bak hierin de biefstuk ongeveer 2 minuten aan elke kant. Wil je het vlees iets minder rood? Bak dan iets langer.
  2. Veeg de pan schoon en bak in dezelfde pan nu de champignons met een klein beetje olie tot ze een bruin randje hebben. Zet dan het vuur ui en voeg de chilipeper en ketjap toe.
  3. Veeg de pan weer schoon en doe hier opnieuw een klein scheutje olijfolie en een snufje zout in.
  4. Meng de sla samen met de taugé, champignons en rode ui. Roer alle dressing ingrediënten door elkaar en voeg deze ook toe.
  5. Snij de biefstuk in dunne reepjes en leg deze bovenop de salade en maak af met de sesamzaadjes en croutons.

labels: #Recept #Salade

Zie ook: