Het voorjaar is aangebroken en dat brengt een verandering in ons eetpatroon met zich mee. Zware, stevige maaltijden maken plaats voor lichtere opties, zoals salades! Speciaal voor de lente hebben we deze frisse salade met groene asperges gemaakt. Asperges zijn nu volop in het seizoen en vaak ook in de aanbieding bij de supermarkt of groenteboer.

Waarom groene asperges?

Groene asperges zijn tegenwoordig het hele jaar verkrijgbaar, maar het officiële groene aspergeseizoen in Nederland loopt van februari tot en met juni. Groene asperges bevatten veel vitamines, mineralen en geven door de ruime hoeveelheid vitamine C een goede boost voor je immuunsysteem. Voor dit recept bakken we de asperges, maar je kunt ze ook koken, stomen, grillen of bakken in de oven. Elke bereidingstechniek geeft de asperge een iets andere smaak.

Hoe maak je deze frisse voorjaarssalade?

De eiwitten halen we uit de eieren en Parmezaanse kaas. De eieren koken we hard. Je kunt ze ook korter koken als je het eigeel liever wat zachter houdt. De Parmezaanse kaas raspen we tot grove vlokken. Ze hebben dan gelijk een bite en geven meer smaak aan de salade. De Parmezaanse kaas kan ook vervangen worden door Pecorino kaas.

Ingrediënten:

  • Groene asperges
  • Eieren
  • Parmezaanse kaas
  • Radijsjes
  • Komkommer
  • Sla
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met water aan de kook. Doe de eieren erin en kook ze ongeveer 7 voor een zacht ei of 8 minuten voor een hardgekookt ei.
  2. Was de asperges en snij een centimeter van de onderkant af.
  3. Verwarm een koekenpan met wat olijfolie op middelhoog vuur en bak de asperges rondom goudbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  4. Snijd ondertussen de radijsjes door de helft en de komkommer in plakjes.
  5. Verdeel de sla over 2 borden.
  6. Schil de eieren en snijd in stukken.
  7. Snijd de asperges door de helft en rasp de kaas.

Variatietips

  • Geen fan van groene asperges? Gebruik dan witte asperges, deze zijn nu ook volop verkrijgbaar en vaak in de aanbieding.
  • Voeg gegrilde kip toe voor een maaltijdsalade. Maak een marinade van 3 el olijfolie, het sap van een halve citroen, een gehakt teentje knoflook en wat peper en zout. Bestrijk de kipfilets en de asperges hiermee. Leg ze op een grillplaat of contactgrill en grill ze aan beide kanten gaar.
  • Voeg geroosterde pijnboompitjes en zachte mozzarella toe.

Andere variaties en serveertips

Zin in een lekkere maaltijdsalade? Zoek niet verder, je hebt hem bij deze gevonden. Deze pasta salade met gegrilde groene asperges, kip en pesto is echt een aanrader. Geen gekke ingrediënten, weinig moeite maar wel met een groots resultaat. Sowieso is de combi pasta, pesto en kip eentje die regelmatig bij ons op tafel staat. Dan wel warm als avondeten of koud in de vorm van een salade, kan allebei. Lekker in combinatie met de geroosterde pijnboompitjes en zachte mozzarella.

Of wat dacht je van groene aspergesalade met tomaat en mozzarella, oftewel caprese? Een topper! Simpel om te maken, maar zoveel smaak. Heerlijk! Simpel kan zo lekker zijn, zeker bij saladerecepten. Kort geblanceerde groene asperges met tomaatjes gemarineerd in groene pesto. Daarbij gebruik ik vijgen/balsamicoazijn, mijn favoriet. Je kunt dit ook vervangen door andere goede balsamicoazijn. Je maakt de groene aspergesalade voor de lunch of serveert hem bij het avondeten. Ook is dit een lekkere salade om bij een barbecue te serveren.

Verwijder de uiteinden van de asperges. Blanceer de asperges ongeveer 4 minuten in kokend water. Dompel de groenten na het blanceren even kort in (ijs)koud water zodat de garing stopt en ze mooi groen blijven. Halveer de tomaatjes en roer hier een eetlepels pesto door. Leg de asperges op een schaal en verdeel de tomaatjes erover. Besprenkel dit met de azijn en verdeel de stukken mozzarella erover. Bestrooi met de verse basilicum. Verdeel vervolgens de overige groene pesto over de salade en breng op smaak met zout en peper. Serveer de salade hierna direct.

Farro salade met groene asperges

Ken jij farro al? Dit is een heerlijke graansoort waar je deze lekkere en gezonde salade mee kunt maken. De salade is een hoofdgerecht en bevat allemaal lekkere groenten. Voor de liefhebbers een lekker stukje kip erbij! Veel groenten, daar had ik behoefte aan. Ik heb al vaker verteld dat ik van salades houd, maar wel van speciale salades. De inspiratie voor dit gerecht komt van Jamie Magazine, waarbij ik een zeer vergelijkbare salade lees. Echter gebruik ik farro in plaats van spelt, bereid ik de artisjokken anders, voeg ik kip en komkommer toe. Oke, misschien toch best wel anders dan.

Begin met het schaven van de asperges, dit is een precies werkje. Snij de aspergetips eraf. Deze blancheer je 2 minuten in gezouten water. Met de dunschiller kun je plakjes maken, wees geduldig, het is de moeite waard! Haal de zaadlijsten uit de komkommer en snij halve plakjes. Sla je kipfilet plat, of halveer deze in de dikte. Hak de knoflook en bak deze in wat olijfolie.

Wanneer de artisjokken kleur gekregen hebben, kun je het bord opmaken. Eerst wat eikenbladsla, dan de gedresseerde asperge en komkommer. Verdeel wat farro over de groenten, leg de artisjokken aan de zijkant in de rondte samen met de aspergetips. Plaats de kip bovenop en kruimel wat feta er over heen.

Proef de lente met deze frisse salade van groene asperges met romige burrata. Met verse tomaatjes en gegarneerd met pijnboompitten en een vleugje citroen.

Tips voor de bereiding

  • Snijd 2 cm van de onderzijde van de groene asperges en gooi dit weg (de asperges hoeven niet geschild te worden). Snijd de rest van de asperges in drieën.
  • Verhit een (grill)pan en bak de groene asperges ca 7 a 8 minuten afhankelijk van de dikte.
  • Doe de asperges en tomaatjes in een kom. Verdeel de dressing hierover. Druppel er eventueel nog een beetje extra olijfolie en de balsamico creme over.

Salade met groene asperges, ei en pistache

Een frisse salade met gegrilde groene asperges en een dressing van citroen en tijm. Afgemaakt met pistachenoten en een zachtgekookt eitje.

  • Doe voor de dressing alles in de blender en laat de motor 2 min.
  • Kook de asperges in ruim kokend water met 1 el zout in 4-5 min. net beetgaar.
  • Breng voor de eieren water met zout aan de kook en kook de eieren 6 min., zodat ze nog een beetje een zachte dooier hebben.
  • Verhit de grillpan, bestrijk de asperges met de olie en leg ze in de pan.
  • Meng de beide slasoorten met wat dressing en verdeel over 4 borden.
  • Leg de asperges erbij, de halve eitjes erop en bestrooi met pecorino en pistache.

labels: #Recept #Salade

Zie ook: