De Nederlandse tuinbonenoogst komt in juni op gang en duurt ongeveer twee maanden. Een goede tuinboon is gaaf en vertoont geen spikkels. Hoe kleiner de bonen, hoe malser en smakelijker ze zijn. In mediterrane landen worden ze soms zelfs rauw als snackje gegeten.

De Perfecte Tuinbonen Voorbereiden

Druk om de bonen te doppen met twee duimen op de bolle kant van de peul en duw ze eruit. Bewaar gedopte boontjes in een vochtige doek, eenmaal gedopt verkleuren ze gauw. Van 1 kilo ongedopte tuinbonen blijft na het doppen ongeveer 300-400 gram over. Ongedopte bonen kunnen ongeveer één week in de koelkast worden bewaard.

Koken en Blancheren

Kook de gedopte bonen 15-30 minuten. Voeg aan het kookwater een scheut melk toe, dan blijven de bonen mooi blank. Tuinbonen hebben een licht bittere smaak, waar niet iedereen van houdt. Wanneer je ook het grijs-groene velletje verwijdert, zijn de bonen heerlijk zacht en erg goed van smaak. Kook gedopte bonen ongeveer 1 minuut en laat ze goed uitlekken.

Breng een grote pan met water en zout aan de kook en blancheer hierin de verse tuinbonen of diepvriesbonen in ± 3 min. beetgaar. Verwijder van de grote bonen het buitenste velletje (dubbeldoppen).

Tuinbonensalade Variaties

Dubbelgedopte tuinbonen hebben weinig nodig. Even blancheren, een beetje olijfolie, een zongedroogd tomaatje en een handje vol basilicum. Zo heb je direct super tuinbonen salade! Nog wat versgemalen peper erover en hij is AF.

Tuinbonensalade met Tomaat en Feta

Deze tuinbonen met tomaat en feta is een lekker fris gerecht, het doet mediterraans aan. Voor de feta kies ik bewust voor de schapen- en geitenmelk variant. Dit is ons eerste recept met tuinbonen. En dat terwijl je ze het hele jaar kan vinden in je supermarkt. Je vindt ze in het schap in blik of pot, of in de diepvries. Deze diepvries tuinboontjes worden direct na de oogst vers ingevroren.Van mei tot en met augustus kan je ze ook vers kopen, omdat ze dan in het seizoen zijn.

Snijd de tomaten in blokjes. Snipper het uitje fijn. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de feta in blokjes. Doe wat olijfolie in een steelpannetje en fruit het uitje samen met de knoflook. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en verwarm de tomaten kort. Giet de tuinbonen af en doe ze bij de tomaten. Voeg hier ook de blokjes feta aan toe. Pluk de muntblaadjes van de takjes en scheur de blaadjes in stukjes. Voeg deze toe aan de tuinbonen met tomaat en feta. Breng het geheel op smaak met wat peper. Hussel het geheel goed door elkaar. Klaar is het tuinbonen met tomaat en feta gerecht. Eet smakelijk!

Tuinbonensalade met Spinazie en Mosterdsla

Schep de boter, citroenschil, het bonenkruid en 1 el citroensap door de warme bonen. Breng op smaak met zout en peper. Laat de bonen nog iets afkoelen en schep er dan de spinazie, mosterdsla en stukken kaas door. Mosterdsla smaakt naar spinazie, maar heeft de pit van dijonmosterd.

Tuinbonensalade met Venkel en Parmezaan

Haal de buitenste rokken van de venkel af. Bewaar eventueel het venkelgroen. Spoel de venkelknol onder koud water. Snijd hem in kwarten en vervolgens in hele dunne plakken met behulp van een mandoline of een heel scherp mes. Besprenkel de groenten met wat citroensap en olijfolie. Citroensap zorgt niet alleen voor de smaak, maar werkt ook tegen de verkleuring van de venkel. Hak de verse kruiden, behalve de munt, met het resterende venkelgroen. De hoeveelheid is naar eigen smaak. Roer nu alles voorzichtig door elkaar en controleer of de smaak goed is. Snijd met een kaasschaaf wat vlokken parmezaan over de groenten. Aan tafel!

Tips en Trucs

De truc van dubbeldoppen is dat je de tuinbonen in de schil, zo’n 5 minuten kookt en in koud water af laat koelen. Zodat je vervolgens het buitenste (witte) schilletje eraf kan pulken. Waarom?! Tja, omdat het lekker is. Het is ten slotte een tuinbonen salade, ze zijn de ster van dit gerecht.

Dop de tuinbonen en kook ze 5 minuten. Giet ze af en zet ze in koud water. Als ze tot kamertemperatuur zijn afgekoeld kun je het witte velletje eraf halen. Maak met een scherp mesje een sneetje tegenover de navel van de boon en druk de groene vrucht uit z'n jasje. Bewaar de fel groene tuinboon in een schaaltje. Snijd de basilicum grof en roer de olie, dressing (eventueel citroensap) met de kruiden door de tuinbonen. Snijd de zongedroogde tomaten in flinterdunne reepjes en roer ze door de tuinbonen. Breng verder op smaak met versgemalen peper en serveer.

Mocht je nog wat over hebben, GOOI DIT NIET WEG!!! Doe wat je over hebt (eventueel met wat extra olijfolie) in de blender en "blend" tot je een fijne pasta hebt. Dit is lekker door pasta (salade), op een toastje, op brood of samen met wat kokende kruidenbouillon zelfs een soepje.

Wanneer het water kookt laat je de tuinbonen in ongeveer 5 minuten net aan gaar worden. Spoel de bonen in een vergiet af onder koud water en laat uitlekken. Dan nu het vervelendste: het dubbel doppen van de tuinbonen. Dubbeldoppen kun je het beste doen door met je duim en wijsvinger de boon uit het buitenste velletje te poppen. Hak de muntblaadjes fijn. In een saladekom pers je nu een halve citroen uit. Maal er lekker wat zeezout en verse peper doorheen. Meng er een eetlepel honing door en klop dan met een scheutje olijfolie tot een dressing. Meng je gewassen groene sla door de dressing. Verdeel er de tuinboontjes over en de fijngehakte muntblaadjes en meng alles.

Andere Interessante Recepten

Altijd als het tuinbonentijd is (verse tuinbonen dan he) vind ik het heerlijk om daar een fijne salade mee te maken zoals deze tuinbonensalade met tomaat, gemengde granen en feta. Als de tuinbonen in het seizoen zijn, is het meestal ook de tijd van heerlijke zoete tomaatjes en die zitten ook hier in deze salade. Als ik al het doppen van de tuinbonen even niet meetel dan is dit echt een hele makkelijke salade.

Kook de granen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, spoel af en laat afkoelen. Kook de tuinbonen voor een drie minuutjes, spoel na en laat even afkoelen voor je ze dubbeldopt. Snij de tomaatjes en de radijs in kwartjes. Rooster de hazelnoten in een dun laagje olie goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de granen en de boontjes in een grote kom.

Met dit recept maak je een smakelijke maaltijdsalade, waarin tuinbonen samen met gebakken spekjes de hoofdrol spelen. De frisse yoghurtdressing en botersla maken het geheel helemaal compleet. Snijd de ui in kwartringen en bak een paar minuten mee. Kook de tuinbonen in water met wat zout in 5 à 10 minuten gaar met een bite. Gebruik je tuinbonen uit de diepvries?

labels: #Recept #Salade

Zie ook: