Maak kennis met de heerlijke Italiaanse scamorza kaas. Het is een veelzijdig kaasje. Je kunt hem zo opeten, maar je kunt hem ook verwarmen of bakken waardoor hij lekker smelt.

Wat is Scamorza?

Scamorza is een typisch Italiaans kaasje gemaakt van koemelk, wat na de bereiding opgehangen wordt om te drogen waardoor deze peervorm ontstaat. Het is een iets elastische en draderige kaas, wat steviger dan mozzarella en minder rubberachtig dan de halloumi kaas.

Scamorza Affumicata

We gaan aan de slag met scamorza affumicata een rookkaasje uit Italië. Het is een stevige kaas die op bijna dezelfde wijze als mozzarella gemaakt wordt. De kaas rijpt in zijn eigen wei. Daarna wordt hij aan een touwtje opgehangen, vandaar de vorm, en dan wordt hij gerookt.

Wanneer je de verpakking eraf haalt, komt er meteen een rokerige geur vrij. Ik vond deze kaas heel lekker in combinatie met de pastasalade, omdat de rooksmaak niet te sterk was. Trouwens het kaasje is dus een “harde” kaas. Niet te vergelijken met die mozzeralla’s in vocht die je in de plastic zakjes of bakjes koopt in de supermarkt. Deze kaas zul je waarschijnlijk ook niet in je supermarkt aantreffen.

Recept: Scamorza met Tomaat

Hieronder vind je een heerlijk recept om scamorza met tomaat te bereiden:

Ingrediënten

  • 1 pak scamorza affumicata
  • 2 stuks tomaat san marzano
  • 2 Tl olijfolie (eerste persing)
  • 1 El basilicum
  • 1 snuifje zout
  • 1 snuifje versgemalen peper
  • 1 Tl boter

Bereiding

  1. De scomorza affumicata is een heerlijke kaas, maar hij kan snel tegensteken, daarom helpt de tomaat om de smaak te neutraliseren.
  2. Haal de scamorza kaas uit de verpakking. Versnijd deze in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
  3. Verwarm je pan en doe daarin de boter. Verwarm deze tot deze lopend word, maar laat het niet bruin worden.
  4. Leg vervolgens je kaas in de pan op een laag vuur. Laat dit een paar minuten bakken.
  5. Versnijd je tomaten in blokjes van ongeveer 1x1 cm. doe deze in een kom, vermeng deze met de olijfolie, basilicum, zout (let op de kaas is ook redelijk zout, dus niet al te veel) en de vers gemalen peper.
  6. Draai je kaas om en laat dit nog een paar minuten op de andere kant bakken.

Variaties met Scamorza en Tomaat

Scamorza is de smaakmaker van de risotto. Ben je nog niet bekend met dit Italiaanse kaasje? Deze kaas heeft een peervorm en wordt gerookt, wat lekker veel smaak meegeeft. De kaas is stevig en heeft ene bite.

Daarnaast is de kaas erg geschikt om te grillen, of om toe te voegen in deze risotto, omdat de kaas heerlijk smelt! De kaas is wellicht wat moeilijker te verkrijgen in de supermarkten, maar is wel vaak beschikbaar in Italiaanse delicatesse zaken. Wij namen het in de koelbox mee na een heerlijke vakantie in Italië.

Tomatenrisotto met Scamorza en Peterselie

Deze tomatenrisotto met scamorza en peterselie maakte ik van de week. Het zoetzure van de tomaat combineert heel goed met het rokerige van de scamorza. Met een groene salade of gebakken courgette erbij zet je een lekker gerecht met ruim voldoende groenten op tafel.

Je kunt deze risotto ook heel goed als voor- of tussengerecht serveren. Dan is het voldoende voor ongeveer 6 personen.

Ingrediënten voor Tomatenrisotto

  • 300 g risottorijst
  • 4 cocktailtomaten

Bereiding van Tomatenrisotto

  1. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui met de knoflook al omscheppend ± 5 minuten op een halfhoog vuur.
  2. Voeg de in stukjes gesneden vleestomaat en de oregano toe en bak ± 3 minuten mee.
  3. Voeg de bouillon in 3-4 gedeelten toe en breng de risotto tussendoor telkens al roerende aan de kook. Voeg het volgende deel van de bouillon pas toe als het vorige is opgenomen.
  4. Kook de risotto in ± 20 minuten beetgaar.
  5. Neem de pan van het vuur en roer 2/3 deel van de scamorza erdoor. Schep 5 eetlepels van de peterselie erdoor.
  6. Verdeel de tomatenrisotto met scamorza en peterselie over de borden en garneer met de in partjes gesneden cocktailtomaten, de achtergehouden scamorza en de rest van de peterselie.

Piadina met Ricotta, Scamorza, Spinazie en Zongedroogde Tomaten

Piadina is een Italiaans plat brood en is lekker om te vullen met o.a. Verwarm de oven eventueel voor op 150˚C.

Bereiding van Piadina vulling

  1. Doe de ricotta in een grote kom. Snijd of rasp de scamorza fijn en voeg dit bij de ricotta.
  2. Hak de gekookte spinazie en de zongedroogde tomaten grof.
  3. Meng dit door elkaar samen met de gerookte paprikapoeder en geraspte knoflook.

Andere Recepten met Scamorza

  • Tomaten risotto met mozzarella
  • Risotto met groene asperges, champignons en geitenkaas
  • Risotto met venkel en citroen

Venkelstamppot met Tomaat en Scamorza

Maak deze venkelstamppot met tomaat en scamorza en je zet een lekkere Italiaans getinte stamppot op tafel. Scamorza is een gerookte mozzarella die je kunt kopen bij kaasspeciaalzaken. Ik zag hem laatst zelfs bij de Jumbo liggen! De rokerige smaak combineert goed met de zoetzure smaak van tomaten uit blik.

Bereiding van Venkelstamppot

  1. Kook de aardappelen in water met zout naar smaak in 10-15 minuten gaar.
  2. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Verwarm 1½ eetlepel van de olie in een pan en fruit de uien 3 minuten op een halfhoog vuur.
  3. Voeg de venkel toe en bak 3 minuten mee.
  4. Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen met de melk tot een smeuïge puree.
  5. Schep de venkel, de uien en zoveel van het kookvocht erdoor zodat een smeuïge stamppot ontstaat.
  6. Doe de stamppot over in een ovenschaal. Verdeel er de tomaten over.
  7. Zet de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. Neem de schaal uit de oven en verdeel er de kaas en versgemalen peper over. Laat de kaas in de oven in ± 5 minuten smelten.
  9. Druppel er 1 eetlepel olijfolie over en bestrooi met de oregano. Serveer direct.

Geen scamorza kunnen kopen? Gebruik dan rookkaas, deze Nederlandse smeltkaas is te koop bij gespecialiseerde kaaswinkels.

Tomatenstoof met Gerookte Mozzarella

Aubergine en courgette zijn een klassieke match met tomaat. Maar de echte ster in dit gerecht? Dat is de rokerige scamorza affumicata. Deze tomatenstoof is niet compleet zonder gerookte mozzarella, wat een hele bijzondere smaak aan het gerecht geeft.

Bereiding van Tomatenstoof

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Verhit een scheut olijfolie en bak de ui in ongeveer 5 minuten glazig.
  3. Bak de groenten ongeveer 5 minuten tot ze licht beginnen te verkleuren.
  4. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
  5. Draai het vuur lager en laat het geheel 15 minuten pruttelen. Hoe langer je deze saus laat staan hoe beter.
  6. Pluk de blaadjes van 20 gram oregano, hak fijn en roer driekwart door de stoof.

Aubergine Papillotes met Tomaat en Scamorza

Snijd de aubergine in plakken van ½ cm dik. Marineer de plakken aubergine in een diep bord met 2 eetlepels olijfolie, het paprikapoeder, de komijn en het gehakte basilicum. Knip 4 rechthoeken van 20x15 cm uit bakpapier.

Bereiding van Aubergine Papillotes

  1. Leg op elk vel bakpapier 1 plak aubergine, leg er 1 plak tomaat op en tot slot 1 plak Scamorza.
  2. Giet op elke volgende plak telkens een beetje olijfolie.
  3. Vouw de papillotes als pakketjes dicht.

Alternatieven voor Scamorza

Mocht je geen gerookte scamorza vinden, gebruik dan de Hollandse gerookte kaas en rasp deze. Geen scamorza? Gebruik gerookte mozzarella of provolone.

Tips en Tricks

Rasp hem over een pizza of gebruik het door de pasta. Het is een iets elastische en draderige kaas, wat steviger dan mozzarella en minder rubberachtig dan de halloumi kaas.

labels: #Recept

Zie ook: