Maak deze heerlijke hartige snijbiettaart, een quiche met een decadente, romige textuur. Een quiche is een heerlijk gerecht waar je het lekker warm van krijgt. Het hele huis ruikt er naar. Tegen de tijd dat de quiche klaar is, heeft iedereen flinke trek. Waar deze hartige taart dan ook vandaan komt, bij mij thuis is het een absolute favoriet. Je maakt ze namelijk snel en kan eindeloos variëren. Zo maak ik deze keer een groentequiche van snijbiet en geitenkaas.

Wat is Snijbiet?

Snijbiet is een prachtige bladgroente, die je vergelijkbaar met Spinazie kunt gebruiken in de keuken. Absoluut het lekkerst, kraakvers van de teler. Deze bladgroente is niet makkelijk te bewaren, en daarom vaak 'te lastig' voor supermarkt of groothandel. Snijbiet is een bladgroente uit de bietenfamilie, maar geen zorgen: het smaakt niet zoals bieten. Het is verkrijgbaar in prachtige kleuren, waaronder rood, geel, wit en groen. Regenboogsnijbiet is wellicht de mooiste van alle bladgroenten vanwege de kleurrijke stelen. De licht bittere smaak van snijbiet voegt extra diepte toe aan gerechten.

Rode of felroze snijbiet wordt ook wel rabarbersnijbiet genoemd, maar je kunt het onderscheiden van rabarber door de grote, donkergroene bladeren eraan. Deze vergeten groenten noemen ze ook wel regenboogsnijbiet. Van deze bladgroente eet je alleen de stengels en bladeren. De stengels hebben de prachtigste rode, groene, oranje en gele kleuren. De smaak van deze kleuren zijn allemaal gelijk, en je kunt het vergelijken met spinazie. Het blad smaakt dus naar spinazie, maar het is ietsje zachter en de stengel heeft een aardse smaak zoals biet. Dit seizoensproduct vind je dus niet het hele jaar door, de kans is het grootst in de zomermaanden.

Ingrediënten en Bereiding

Snijbiet wordt niet vaak gebruikt, maar het is perfect voor deze quiche. Lukt het jou niet om de perfecte quiche te maken? Ik deel hier al mijn tips om een overheerlijke quiche te maken. Het leuke van deze hartige taart met snijbiet is dat het weer eens iets anders is. Tenminste voor ons wel. Wij hebben namelijk nog nooit met snijbiet gewerkt en daarom vonden we het leuk om deze smaak te ontdekken. We hebben in deze hartige taart ook wat rode bietjes feta en pijnboompitjes toegevoegd. Natuurlijk veel eieren en wat room.

Basis Taartdeeg Maken

Maak een mooi basis-taartdeeg: meng 200 gram bloem met 100 gram boter, 1 ei en enkele eetlepels koud water. Vorm een soepele bal van het deeg en leg deze afgedekt in de koelkast, een half uurtje rusten. Zelf deeg maken is heerlijk, maar als gemak de voorkeur heeft, kun je gebruikmaken van vers quiche- en taartdeeg, zoals dat van AH (32 cm). Hiermee maak je eenvoudig hartige of zoete taarten.

Of:

Doe voor het deeg de bloem en boter met een flinke snuf zout in een keukenmachine en pulseer tot het op broodkruim lijkt. Voeg de eidooiers en 1 el ijswater toe en pulseer nogmaals kort tot het deeg net samenkomt. Voeg zo nodig een extra scheutje ijswater toe. Kneed voorzichtig tot een bal, druk plat met de palm van je hand, wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Vulling Bereiden

Bereid ondertussen de vulling voor: was de snijbiet. Je snijdt de steeltjes wat kleiner en bakt deze eerst met 2 teentjes knoflook en een gesnipperde ui. Prachtige regenboogsnijbiet met stengels in roze, rood, oranje of geel is nu in het seizoen. Als je deze ‘vergeten’ groente tegenkomt, grijp je kans!

Begin met het snijden van de stelen in fijne blokjes. Bak deze op hoog vuur en voeg vervolgens de bladeren toe. Het blad slinkt aanzienlijk, dus bak het niet te lang om te voorkomen dat er teveel vocht vrijkomt.

  • Spoel de snijbiet schoon en snijd het en in dunne reepjes snijden.
  • De stelen hebben een langere gaartijd dan de bladeren, daarom moet je de stelen in smalle reepjes snijden en de bladeren wat grover.
  • Snipper de ui, hak de knoflook en rode peper fijn.
  • Fruit ui, knoflook en rode peper even aan in koekenpan.
  • Voeg dan de snijbiet toe en bak het op hoog vuur tot het geslonken is.

Instructies voor het Bakken

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de ovenschaal in en leg het deeg over de quichevorm en druk het dan in de vorm. Prik eventueel met een vork gaatje in de bodem van het deeg.

  1. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ca. 3 mm dik en bekleed hiermee de ingevette taartvorm.
  2. Duw het deeg goed aan en laat het een beetje over de rand hangen.
  3. Prik de bodem in met een vork.
  4. Zet nog 20 minuten in de koelkast.

Schuif een bakplaat in het midden van de oven. Verwarm de oven met de bakplaat voor op 200 °C (hete lucht 180 °C). Leg een vel bakpapier in de taartbodem en vul met bakbonen. Ze de taartvorm op de bakplaat (dit zorgt voor directe hitte en een gelijkmatige temperatuur) en bak de bodem ca. 15 minuten blind. Verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog ca. 8 minuten. Haal de taartbodem uit de oven en snijd de randen met een gekarteld mes netjes bij. Schuif de bakplaat terug in de oven.

  • Snijd aan de onderkant de snijbiet bij.
  • Snijd de stengels in stukken van 4 cm en snijd het blad fijn.
  • Smelt de boter in een ruime koekenpan.
  • Bak de snijbietstengels in 2-3 minuten beetgaar.
  • Voeg het blad, een kneepje citroensap en zout en peper toe en laat het licht slinken.

Snijd intussen de sjalot fijn. Breng in een steelpan de wijn met de sjalot aan de kook en kook het vocht langzaam in tot 2 el. Neem het wijn-sjalotmengsel van het vuur en roer er met een garde de crème fraîche en slagroom door. Roer vervolgens een voor een de eieren erdoor en breng op smaak met zout en de witte peper.

Verbrokkel de kaas grof. Verdeel de helft van de snijbiet en de helft van de kaas nonchalant over de deegbodem. Giet het ei-roommengsel erover. Bak de quiche ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij net begint te stollen.

Roer in een kom de eieren los met slagroom en peper en zout. Giet het mengsel in de met bladerdeeg beklede vorm. Zorg dat de groente gelijkmatig over de bodem van de quiche verdeeld is. Vouw het deeg naar binnen. Bak de taart 15 minuten en verlaag de temperatuur dan van 220 graden naar 180 graden. Bak het geheel nu nog 15 minuten. Prik met een satéprikker in de taart en controleer of deze er weer schoon uit komt. Als dat het geval is, dan is de taart klaar.

Variaties en Tips

  • Tip: Bak de taart onderin de oven voor een krokante bodem.
  • Wil je een niet-vegetarische variant? Voeg dan magere spekjes toe.
  • Je kunt de snijbiet ook prima vervangen door spinazie.

Wanneer er quiche over is, dan is dit de volgende dag lekker als koud lunchgerecht.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: