Snijbiet is een echte voorjaarsgroente en is familie van de rode biet. Van snijbiet kun je zowel de stengel als het blad eten. De felgekleurde stelen geven ieder gerecht een vrolijke twist. Speciaal voor alle moestuinbezitters is hier een recept met een typische moestuingroente, die bovendien nog tot november doorgroeit: snijbiet. Vooral de regenboogvariant met vrolijk gekleurde stengels is een feest om te zien.

Ingrediënten:

  • 300 g risottorijst
  • Snijbiet
  • Ui
  • Knoflook
  • Wortel
  • Pindakaas
  • Ketjap
  • Olie
  • Zout en peper
  • Eventueel: Citroen, peterselie, dille, rode peper, kokosmelk, limoen, cashewnoten, Parmezaanse kaas, slagroom

Bereidingswijze:

Stap 1: Rijst koken

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 10-12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij. Je kunt de rijst ook koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 2: Groenten voorbereiden

Boen ondertussen de wortels schoon en snijd ze in stukjes. Snipper de ui en knoflook. Was de snijbiet en snijd in dunne reepjes. Snijd de steeltjes van de dille fijn. Snij de stengels en dikke nerven van de snijbiet in kleine stukjes, hou het blad apart. Snij terwijl de rijst gaart het blad van de snijbiet fijn.

Stap 3: Groenten bakken

Verhit de olie in een brede pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de snijbiet en dillesteeltjes toe aan de pan en bak tot de snijbiet geslonken is. Verhit een scheut olie in een hapjespan of braadpan en bak de ui en wortel 5-6 min.

Stap 4: Stoof maken

Voeg de pindakaas, ketjap en zoveel water toe dat de groenten net onder staan. Breng al roerend aan de kook en laat op laag vuur 8 min. koken. Voeg de rijst, rasp van de citroen, piment en bouillon toe. Roer alles door elkaar. Breng aan de kook, dek de pan af en laat op laag vuur 25 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.

Stap 5: Snijbiet toevoegen

Was ondertussen de snijbiet en snijd zowel stengel als blad in stukken van 3 cm. Voeg toe aan de stoof en kook 2-3 min. Roer het snijbietblad door de kokosmelk en laat slinken. Voeg ook de broccoli en peultjes toe.

Stap 6: Afmaken en serveren

Verdeel de rijst over de (diepe) borden en schep de groentestoof erbij. Voeg samen met het sap van de citroen toe aan de rijst en roer met een vork om, zodat het lekker luchtig wordt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer eventueel met seitan worstjes.

Variaties en Tips:

  • Bak de gekookte rijst even kort mee met de groente, dan mengt de smaak helemaal goed.
  • Geen snijbiet? Probeer het eens met een paar stengels bleekselderij en een zak panklare spinazie.
  • Voeg eventueel een scheutje slagroom toe voor een romigere smaak.

Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook: