Ben je pompoenliefhebber? Eerder maakte ik al koolhydraatarme recepten met de courgette spaghetti en de bloemkoolrijst van de Albert Heijn, deze keer is de pompoen spaghetti aan de beurt! Ik maakte een heerlijk makkelijk en gezond recept met kip, champignons en zuivelspread. Als extraatje deed ik er gegrilde courgette bij. Geniet van een smakelijke en voedzame maaltijd met dit recept voor macaroni in pompoensaus, verrijkt met kipfilet en groenten. Geschikt voor het hele gezin, inclusief jonge kinderen.

Wat is een Spaghettipompoen?

De spaghettipompoen is een echte herfstgroente, die je in Nederland helaas niet vaak tegen komt in de winkels of op de markt. Zonde, want het is een heerlijke pompoen. Het leukste is dat het vruchtvlees wanneer je de pompoen roostert een soort slierten vormen die je er heel makkelijk met een vork uit kunt scheppen: een soort spaghetti dus! Spaghettipompoen is een gezond en koolhydraatarm alternatief voor, jawel, spaghetti. Oké, het zijn niet zo’n lange slierten als de bekende pasta. De sliertjes lijken eerder op vermicelli. Qua uiterlijk dan. Hoe dan ook, het is een prima vervanger als je een keer wat wil balansen.

Waar kan ik spaghettipompoen kopen?

In het seizoen is deze bij de meeste supermarkten en op de markt verkrijgbaar. Je kunt ze in de herfst vaak tussen de andere soorten pompoenen vinden. Er zijn vaak nu ook meer maten verkrijgbaar, heb ik dit seizoen gemerkt. Waren het eerst vooral de wat grotere langwerpige, nu zie je ook steeds meer kleinere, bollere spaghettipompoenen. Die laatste had ik nu ook gebruikt. Zo krijgt iedereen een halve pompoen.

Hoe groot is een spaghettipompoen?

Er zijn verschillende maten verkrijgbaar, van grote exemplaren tot kleinere pompoenen.

Spaghettipompoen met Kip en Groenten: Recept

Jullie wilden meer recepten voor de warme maaltijd, dus ik ben flink aan de slag gegaan de afgelopen tijd. Hieronder een heerlijk recept met spaghettipompoen en kip.

Ingrediënten:

  • 1 pak pompoenspaghetti, deze kun je kant en klaar krijgen bij de AH.
  • 300g kipdijfilet. Normale kipfilet bevat iets minder vet dan kipdijfilet.
  • Champignons
  • Courgette
  • Light zuivelspread
  • Knoflook
  • Bieslook
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven op 200˚C.
  2. Snij boven en onderkant van de spaghetti pompoen af. Zet hem op zijn kant en snij de pompoen doormidden. Pas op want het is een harde pompoensoort en niet heel makkelijk te snijden dus gebruik een goed scherp mes!
  3. Haal de pitten uit de binnenkant en maak die een beetje schoon. Bestrijk de hele binnenkant met wat olie en bestrooi met peper en zout.
  4. Leg de twee helften op een bakplaat met de snijkant naar beneden. Rooster in de oven voor ongeveer 60 minuten of tot een vork er makkelijk in gaat.
  5. Haal uit de oven en trek met een vork draden van de binnenkant. Doe die over in een grote schaal.
  6. Snijd de kip en de champignons in stukjes. Als je verse bieslook gebruikt, snijd je die ook fijn. De courgette snijd je in plakken van ongeveer 0,5cm dik.
  7. Bak de stukjes kipfilet in een pan. Bestrooi de kipdij met de thaise kruiden en wat zout en bak die op hoog vuur gaar en krokant.
  8. Gril de plakjes courgette in een grillpan, of bak ze in een normale pan.
  9. Pers de knoflook en voeg deze toe aan de kip, ook de champignons kunnen erbij en eventueel peper en zout naar smaak. Laat zout liever weg als je een hoge bloeddruk hebt.
  10. Voeg dan ook de bieslook aan je kipmengsel toe en doe er de light zuivelspread bij. De zuivelspread die ik gebruik is light, maar alsnog vrij vet en bevat veel andere toevoegingen.
  11. Dan is het tijd om op te scheppen! Verdeel de pompoen spaghetti over de borden, het kipmengsel eroverheen en de plakjes courgette ernaast.

Spaghettipompoen met Kipcurry

In dit recept heb ik de schil van de spaghettipompoen gevuld met een kipcurry en daar natuurlijk ook het vruchtvlees van de pompoen doorheen gedaan. Door het gerecht nog verder te garen in de oven komen de smaken extra goed naar voren. Weer eens wat anders, wat echt niet moeilijk is om te maken!

Ingrediënten:

  • Spaghettipompoen - 1 middelgrote
  • Kokosolie - 1 el
  • Ui - 1, gesnipperd
  • Knoflook - 2 tenen, fijn gehakt
  • Groene aspergetips - 100g, gesneden
  • Kip - 200g, gegaard en in blokjes
  • Santen - 3 el
  • Citroen - rasp van 1 citroen en sap van ½ citroen
  • Kaneel - 1 tl
  • Zout - ½ tl
  • Peper - naar smaak
  • Koriander - 2 el, vers en fijngehakt

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Halveer de spaghettipompoen in de lengte en schep de zaden eruit met een lepel.
  3. Leg beide helften met de snijkant naar beneden op de bakplaat en rooster de pompoen in 25 minuten gaar. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 175 graden Celsius.
  4. Maak in de tussentijd de vulling: verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de gesnipperde ui en knoflook zacht op middelhoog vuur.
  5. Voeg de aspergetips toe en bak deze 1 minuut mee tot ze wat zachter worden. Roer dan de blokjes kip, santen, citroenrasp en -sap, kaneel, zout en peper door het gerecht.
  6. Zet het vuur laag en schep het gerecht regelmatig om tot de santen op is gelost. Voeg zo nodig eenscheut water toe.
  7. Vul de pompoenhelften met het mengsel. Rooster ca. 30 minuten in het midden van de oven, ongeveer tot je een vork in de schil kan prikken.

Tips en Variaties

  • Deze spaghettipompoen met kip is extra lekker met kaas, tomaat, courgette en meer.
  • Je kunt ook 500 gram pompoenblokjes, 200 gram wortels, 150 gram kipfilet, 90 gram ongekookte macaroni, 5 cherrytomaatje en twee eetlepels Griekse yoghurt gebruiken voor ongeveer 3 kleine porties. Schil de wortel en snijd deze in kleine stukjes. Maak de pompoen schoon en snijd deze ook in stukjes (je kunt ook diepvriespompoen gebruiken). Bak in een wokpan de in blokjes gesneden kipfilet (en eventueel ui en knoflook) glazig. Giet de pompoen en wortel af en pureer ze in een blender of met een staafmixer. Voeg de pompoensaus toe aan de gebakken kipfilet en voeg ook de gekookte macaroni toe.
  • Deze pompoen lijkt op spaghetti door de structuur. Daarom is deze pompoen heerlijk met rode pesto, spinazie en cherry tomaat. Een beetje zoals een traditionele pasta, maar dan een beetje gezonder! In dit recept gebruikte ik een pittige rode pesto en dat was zeker een aanrader! Je kunt ook een rood pepertje toevoegen aan het gerecht voor wat extra pit. Serveer eventueel met een stokbrood of een heerlijk soepje voor mocht het gerecht niet voldoende zijn. Snijd de pompoen in de lange weg door de helft en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Hak de knoflook fijn, bak in een beetje olijfolie en roerbak de spinazie hierin. Halveer de cherry tomaatjes en roerbak kort mee. Roer de pesto door de spinazie en tomaat.

Voedingswaarde

Hieronder vind je een voorbeeld van de voedingswaarde van dit gerecht, gebaseerd op de ingrediënten hierboven. De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Voedingsstof Waarde (geschat)
Calorieën Variërend per recept
Vetten Variërend per recept
Koolhydraten Variërend per recept
Eiwitten Variërend per recept

Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal.

labels: #Recept #Kip #Spaghetti

Zie ook: