Zo af en toe ben ik op zoek naar groente variaties om mijn aardappelen/groente/vlees dag op te pimpen.

Een aantal jaren geleden kreeg mijn moeder van onze buurvrouw een recept voor snijbonen met spekjes en tomaat. Ik heb mij hierdoor laten inspireren en mijn eigen variatie gemaakt.

Dit is een simpel recept voor een bijgerecht met sperzieboontjes in de hoofdrol.

Aangezien sperziebonen regelmatig bij een supermarkt in de aanbieding zijn, eet ik ze best gelukkig. Gelukkig is het een veelzijdige groente waarmee je veel kanten op kunt!

Ze zijn uitstekend te gebruiken in curry’s of je kunt er Indonesische sajoer boontjes van maken.

Maar ook door ze simpelweg te blancheren en op te bakken met wat sambal of met spekjes, ui en knoflook smaken ze al uitstekend.

Je kunt enkele sperzieboontjes tevens oprollen in een plakje gerookte spek (of een plakje dungesneden geblancheerde wortel) en ze naast een stuk vlees of vis serveren.

Kruidige Sperziebonen met Tomaat

De kruidige sperziebonen met tomaat zijn op smaak gemaakt met Aziatische specerijen.

Zoals met het merendeel van de recepten die ik tot nu toe heb geplaatst het geval is, maak ik ook ditmaal gebruik van Aziatische specerijen.

De specerijen waarmee deze sperzieboontjes op smaak gebracht worden zijn kurkuma (geelwortelpoeder), djintan (gemalen komijnzaad), ketoembar (gemalen korianderzaad) en chilipoeder.

Van de chilipoeder wordt maar een kleine hoeveelheid gebruikt om de sperziebonen met tomaat een beetje pit te geven.

Houd je echter van pittig? Verdubbel dan gerust de aangegeven hoeveelheid chilipoeder.

Voor deze kruidige sperziebonen heb je, naast de specerijen, nog wat rode ui, knoflook en natuurlijk tomaat nodig.

Overigens kun je de rode ui in dit recept vervangen door witte ui of sjalotjes indien je die al in huis hebt.

Ik had laatst voor het eerst een tomaat ontveld (zo blijkt maar weer, voor alles is een eerste keer!).

Dit recept vraagt dan ook om een ontvelde tomaat, want ik wilde die methode nogmaals toepassen.

In plaats van een tomaat te ontvellen, ook wel emonderen genoemd, kun je ook kiezen voor tomatenblokjes uit blik.

Neem dan zo’n honderd gram tomatenblokjes uit blik per persoon.

Je kunt de kruidige sperziebonen met tomaat natuurlijk serveren met aardappelen en een stukje vlees of vis.

Vanwege de specerijen waarmee de boontjes op smaak gemaakt worden, passen ze echter ook uitstekend bij Aziatische gerechtjes.

Voor een vegetarische maaltijd kun je de de sperzieboontjes bijvoorbeeld serveren met rijst en pittige eieren (sambal goreng telor) of eieren in ketjapsaus (telor kecap).

Zin in vlees? Denk dan aan kipsaté, gehaktballetjes in pindasaus of een snelle babi ketjap.

Bereiding van de Sperziebonen

Zet een pan met gezouten water op het vuur en breng het water aan de kook.

Hierin worden de sperziebonen kort geblancheerd. Ook wordt de tomaat, om de tomaat gemakkelijk te kunnen ontvellen, korte tijd in het kokende water gedompeld.

Uiteraard kun je daarna in ditzelfde water ook de rijst, noedels of aardappelen koken die je bij de boontjes serveert.

Dop de sperziebonen, snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en rasp/ hak de verse gemberwortel fijn.

Snijd de bovenkant van de tomaat kruislings in met een scherp mesje.

Dompel de tomaat ongeveer vijftien a twintig seconden onder in het kokende water (of totdat je ziet dat het velletje bij de insnijding los begint te laten).

Spoel de tomaat vervolgens af onder de koude kraan of leg de tomaat in een bakje met ijswater.

Door de tomaat terug te koelen wordt de tomaat niet verder gegaard én kun je het velletje er gemakkelijker afhalen.

Haal het velletje eraf, indien nodig met behulp van een mesje, en snijd de tomaat in blokjes of in partjes.

Kook de sperziebonen kort (ongeveer drie minuten) en koel ook de boontjes direct terug onder de koude kraan of door ze in een bakje met ijswater te leggen.

Terwijl je de sperziebonen blancheert kun je een wok op een matig vuur zetten met daarin een klein laagje plantaardige- of arachide olie.

Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak dit totdat de ui glazig begint te worden.

Voeg dan de kurkuma, ketoembar en djintan en chilipoeder toe en bak deze specerijen een minuutje mee.

Doe vervolgens de tomaten erbij en roer alles goed door elkaar zodat de tomaten bedekt zijn met het specerijenmengsel.

Voeg het water toe en laat het geheel voor een minuutje of drie zachtjes pruttelen (totdat de saus iets is ingedikt).

Zet het vuur laag, voeg de sperzieboontjes toe en hussel alles goed door elkaar.

Verwarm de sperzieboontjes in de 'tomatensaus' gedurende een minuutje of vier a vijf. Hussel alles regelmatig om.

Serveer direct.

Sperziebonen met Amandelen en Spek

Het maken van de sperziebonen met amandelen is heel eenvoudig.

Zet de sperziebonen op met ruim kokend water met wat zout en kook ze in ongeveer 7 minuten beetgaar.

Giet af en laat uitlekken.

Ondertussen verhit je een grote koekenpan en hierin bak je de spekjes uit.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en rooster de amandelen in een droge koekenpan tot goudbruin.

Verdeel de sperziebonen over een serveerschaal, bestrooi met de amandelen en de spekblokjes en drizzle de olie eroverheen.

Ovenschotel Sperziebonen met Spek

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel!

Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Deze ovenschotel sperziebonen spek bedacht ik op een dag dat ik niet lang in de keuken wilde staan.

Dan gebruik ik graag de magnetron en de oven.

Ik bereid het eten voor in de magnetron en zet de ovenschaal in de oven om verder gaar te worden.

Btw, je kunt natuurlijk ook snijbonen gebruiken.

Ik ga lekker zitten en wachten totdat de kookwekker gaat.

Ik kreeg weer via via heerlijke tomaten uit eigen tuin, deze keer een oranje variant. Vandaar dat het gerecht lekker oranje is geworden.

Maak de sperziebonen en aardappels schoon en snij alles wat kleiner.

Snipper de ui, de rode peper en knoflook.

Fruit dit aan in een koekenpan met een scheutje olijfolie.

Schep dit uit de koekenpan en zet even apart.

Bak in dezelfde pan de spekblokjes.

Giet de aardappels en sperziebonen af en meng alles behalve de tomaat door elkaar.

Variaties en Tips

De sperziebonen hoef je niet eens voor te koken, wat weer afwas scheelt. De pijnboompitten geven het net een knapperig randje.

Wij aten dit gewoon met aardappelen en een stukje vlees, maar je zou ook voor rijst kunnen kiezen. Of vervang de pijnboompitten door hamblokjes of spekjes.

Snipper een ui en snijd een teen knoflook fijn.

Snijd de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.

Snijd de tomaat in plakjes en verwijder het vruchtvlees.

Verhit een wok met wat olie of boter en fruit de ui op middelhoog vuur tot het glazig is. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.

Voeg de laatste 30 seconden de knoflook toe.

Schep de tomatenpuree erbij en roer goed.

Laat dit even mee bakken en voeg de sperziebonen toe.

Laat dit een paar minuten bakken.

Doe de stukjes tomaat erbij en eventueel een klein scheutje water.

Roer even door en laat ongeveer 10 tot 15 minuten op laag vuur met een deksel op de pan zachtjes pruttelen of tot de sperziebonen gaar zijn.

Breng op smaak met zout en peper en de oregano en roer de pijnboompitten erdoor.

labels: #Recept

Zie ook: