Judith Cyurs zei: ‘Als ik vertel dat we in Paramaribo graag zuurkool eten, kijken mensen raar op. Er wordt vaak gedacht dat zuurkool een typisch Nederlands (winter)gerecht is. Maar ook in Suriname eten we zuurkool, maar dan wel op zijn Creools-Nederlands: met kip, zoutvlees en madame-jeanette, en ook met aardappels, spekblokjes en nootmuskaat. De Nederlandse oorsprong gaat ongetwijfeld terug naar de voorouders van de huidige Boeroes in Suriname.

Ik ben dol op de Surinaamse keuken, ik heb een Surinaamse vriendin, maar ook mijn beste vriendin is samen met een Surinaamse man en ik kom ook af en toe op bezoek bij die familie, echte schatten. Ik ben dol op buitenlands eten en ontdek graag nieuwe recepten. Toen ik eens gehoord had over Surinaamse zuurkool, ben ik gaan Googlen. Hoe maak ik dit zelf? Inmiddels maak ik het regelmatig, Yannick is er dol op en ook Lana eet erg goed wanneer we dit eten, dus hier thuis is deze stamppot een echt succesnummertje.

Surinaamse zuurkool met kip en aardappelen. Ik ken dit gerecht pas een paar jaar. Ik zag dit een keer bij familie en vroeg aan mijn moeder of zij dat ook wel eens maakte. Ze had het al jaren niet gemaakt, dus ik was wel nieuwsgierig geworden. Na een beetje rond te kijken op diverse recepten op het internet, deed ik een poging. Dit is mijn versie van zuurkool, aardappelen en kippendijfilet. Bak de kippendijfilet met tomatenpuree en zuurkool (en peper) en je hebt een heerlijk gerecht.

Over het recept: Deze stamppot met Surinaams gekruide kip is naast kleurrijk een mega smaaksensatie! Ook kun je de zuurkool grotendeels mengen met aardappelpuree en een klein gedeelte meebakken met de Surinaamse kip.

Ingrediënten voor Surinaamse Zuurkool Kip

We hebben nodig voor ongeveer 4 personen:

  • een drumstick (kippenpoot) per persoon, mag ook twee ;-)
  • 200/250 gram zuurkool
  • 125 gram gerookte spekblokjes
  • 250 gram vastkokende aardappelen
  • 150 gram rijstrookworst
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 2 knoflooktenen
  • 4 pimentkorrels
  • 2 daun salaamblaadjes
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 1 madame Jeanette peper
  • bosje selderijblad
  • korianderpoeder/komijnpoeder/nootmuskaat

Zuurkool in de winkel zit in 500 gram verpakkingen, daar hou je dus van over. Je kan het recept verdubbelen door dan ook spek en aardappelen dubbel te nemen. Alternatief is dat ik twee of drie pakjes koop voor gezamenlijk gebruik.

Bereidingswijze

  1. Open het pak zuurkool en spoel de zuurkool een paar keer in een vergiet. Laat dit goed uitlekken.
  2. Snijd de kippendijfilet in kleine blokjes en leg dit apart in een bakje. Snijd de uien fijn en hak op pers de knoflook fijn.
  3. Pak een braad- of hapjespan en bak hierin de uien en knoflook in zonnebloemolie. Voeg de kipblokjes toe, verkruimel het bouillonblokje erboven en bak de kip rondom bruin.
  4. Schil ondertussen de aardappelen en snijd deze daarna in kleine blokjes, ongeveer even groot als de kip. Voeg dit toe in de pan en voeg de tomatenpuree toe. Voeg de pimentkorrels toe.
  5. Schenk 1 kopje water erbij en blijf regelmatig roeren op middelhoog vuur. Zorg dat het meeste vocht weggaat, maar pas op dat het niet aanbrandt.
  6. Als de aardappelen zacht van binnen zijn, voeg je de zuurkool toe en roer je dit +/- 5 minuten door elkaar. Voeg naar smaak wat zwarte peper en zout toe.

Of:

  1. Doe wat water in de pan samen met de rijst. Zet de pan zonder deksel op hoog vuur en zodra het water begint te koken draai je het vuur naar de laagste stand en doe je de deksel op de pan. Laat dit nog 12 minuten zachtjes koken op laag vuur. Zet vervolgens het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten staan met deksel op de pan.
  2. Bak in een grote pan de spekblokjes goudbruin. Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Snij de tomaat in kleine blokjes en voeg dit ook toe aan het mengsel. Voeg de tomatenpuree toe en roer het even door de pan om te ontzuren.
  3. De rookworst mag er dan bij. Voeg de aardappels en de zuurkool toe. Dan het water, de piment korrels, de Salaam blaadjes en de madame Jeanette er bovenop. Zet het vuur zachter en laat dit nu 20 minuten stoven met de deksel op de pan. Schep het regelmatig even goed om.
  4. Serveer met rijst; die hoeven we niet perse te maken maar mislukt rijst vaak bij je? Neem het dan wel mee, dan gaan we daar wat aan doen!

Alternatieve Bereidingswijze

Mise-en-place:

  • Eventueel een dag van tevoren: meng koriander/komijn/zout/peper met olie en doe hierin de kippenpoten.
  • Op maandag: tomaten in blokjes, uien snipperen, schil de aardappelen, snij in "hapklare brokken", rookworst in stukjes, snij het selderijblad (oprollen tot sigaar, dan met mes hakken).

Bereiding:

  1. Oven op 180: kippenpoten in een schaal in de oven 30-40 minuten.
  2. Zet een pan op matig vuur, doe hier de spekjes in. Zodra vet wat is gesmolten voeg gesnipperde ui toe, wacht tot glazig.
  3. Voeg koriander, komijn, nootmuskaat toe en laat even doortrekken. Voeg tomatenpuree toe en ontzuur dit.
  4. Voeg nu zuurkool toe en laat 10-20 minuten staan. Voeg tomatenblokjes toe, voeg aardappelen toe, voeg rookworst toe, voeg vocht toe tot het net onder staat.
  5. Voeg pimentkorrels, salaamblad en MJ peper toe. Gaar dit voor 20-30 minuten totdat aardappels gaar zijn.
  6. Voeg eventueel bakvocht/vet van de kip toe.

Ingrediënten voor een andere variant

  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 500 gram zuurkool
  • 100 ml volle melk
  • 25 gram ongezouten roomboter
  • ½ tl nootmuskaat
  • 1 witte ui
  • 1 zoete puntpaprika
  • 450 gram kipfilethaasjes
  • 40 gram Surinaamse gehaktkruiden
  • Scheut plantaardige olie
  • 15 gram verse peterselie
  • Naar smaak peper en zout

Bereiding van deze variant

  1. Verzamel alle ingrediënten. Doe de aardappelen in een pan met een snuf zout. Kook de aardappelen gaar in ruim kokend water, gedurende 15-20 minuten. De aardappelen zijn gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken.
  2. Verwarm de zuurkool. Haal de zuurkool uit de verpakking en doe de zuurkool in een pan en voeg hier 100 ml water aan toe. Doe de deksel op de pan en verwarm op laag vuur, circa 20 minuten.
  3. Verwijder de schil en snipper de ui. Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in kleine stukjes. Marineer de kipfilethaasjes met plantaardige olie en de Surinaamse gehaktkruiden.
  4. Verwarm in een koekenpan de olie. Bak de ui glazig. Vervolgens bak je de paprika mee. Nu leg je de kipfilethaasjes in de pan. Bak tot ze goudbruin zijn.
  5. Zodra de aardappelen klaar zijn, giet je ze af. Voeg de melk, roomboter en nootmuskaat toe. Maak het geheel tot een puree. Gebruik hiervoor een pureestamper. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  6. Hak de peterselie fijn. Meng de aardappelpuree met de zuurkool. Serveer de zuurkoolstamppot met Surinaams gebakken kipfilethaasjes.

Tips en Variaties

In een pan doe je wat olie, fruit je de uien en de knoflookteentjes. Voeg dan de blokjes tomaat toe en vervolgens de tomatenpuree. Daarna voeg je de zuurkool aan dit mengsel toe, roer alles goed door en bak alles gaar. Voeg vervolgens een eetlepel pimentkruiden toe.

Dan ga je de aardappelen afgieten en stampen tot puree. Daarna voeg je dit toe aan het zuurkoolmengsel. Stamp dit nog samen tot je een fijne massa hebt. Proef of je gerecht lekker op smaak is, je kunt als je wilt wat extra sambal toevoegen voor wat meer pit.

Daarna kun je je Surinaamse zuurkool lekker serveren! Eventueel met wat zilveruitjes voor een lekkere zure afwisseling maar dit hoeft niet. Ik ben dol op de combinatie van de zuurkool die wat pittiger gekruid is. Ook de smaak van de rookworst komt heel lekker terug doordat deze is opgebakken.

De vertrouwde smaak van zuurkool, die ik kook met piment en laurier, gecombineerd met gekarameliseerde masala uien, kipgehakt en krokante rookworst. De zuurkoolstamppot is nu al een paar keer gemaakt en mijn zuurkoolvrienden (wie heeft ze niet!) die een bakje kregen om te proeven, hebben ‘m unaniem meer dan goedgekeurd.

Doe de zuurkool in een vergiet en spoel af onder stromend water. Meng met een bodempje water in een pan en voeg de pimentkorrels en laurier toe. Breng aan de kook, draai het vuur wat lager en laat 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Giet daarna af en vis de pimentkorrels en laurier eruit.

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in een bodempje gezouten water met de deksel op de pan. Giet daarna af. Verhit een koekenpan en bak de plakjes rookworst krokant in 1 eetlepel olie. Schep uit de pan en bak het kipgehakt op hoog vuur gaar en goudbruin. Bestrooi in de pan royaal met peper en zout. Schep daarna ook uit de pan.

Verwarm de melk met de boter in een grote pan (bijvoorbeeld de pan waar je de aardappels in hebt gekookt) tot boter is gesmolten. Voeg de aardappels toe en stamp fijn. Is de puree nog niet smeuïg genoeg? Voeg dan een extra scheutje melk toe. Wat bakvet van de rookworst en het kipgehakt is ook een goed idee.

Roer daarna de zuurkool, rookworst, kipgehakt en gekarameliseerde masala uien erdoor en warm goed door. Eerst even proeven en als je nog meer uien erdoor wilt: doen! Proef ook goed of je nog meer zout of zwarte peper nodig hebt, breng naar eigen wens verder op smaak. Serveer de zuurkoolstamppot met een topping van gebakken uitjes.

Zuurkool is een dingetje, of je vindt het lekker of gruwelijk, een tussenweg lijkt er niet te zijn. Maar deze variant zou daar verandering aan kunnen brengen, het is een mix die je niet verwacht maar een erg leuk resultaat geeft.

Kritieke punten: het is belangrijk om vastkokende aardappels te nemen, anders krijg je mislukte stamppot.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: