Wat echt ‘de beste’ hamburger is, blijft natuurlijk erg persoonlijk… maar dit hamburger recept zal hoog op de lijst komen te staan! Het fijne aan zelf burgers maken is dat je zelf de smaak bepaalt. Vandaag is het Nationale Hamburger Dag: dat vraagt om een weergaloze hamburger! Vol van smaak, sappig van binnen en mooi gekaramelliseerd van buiten.

Het allerlekkerste zijn natuurlijk zelfgemaakte hamburgers. Een echt goede hamburger begint bij de basis: het vlees. Zelf een hamburger maken is natuurlijk veel lekkerder én gezonder. Zelf een echt goede hamburger maken is helemaal niet zo moeilijk als je mijn hamburger recept gebruikt.

In dit artikel delen we een favoriet burger recept en geven we tips om als een échte pro hamburgers te bakken op de BBQ of in de grillpan. Dé grootste foodblog van Nederland sinds 2011 deelt hier een betrouwbaar recept dat altijd klopt, zodat je met weinig ingrediënten en tijd iets lekkers op tafel kunt toveren. De hamburger zelf staat centraal, niet het broodje of de toppings.

De Basis van een Goede Hamburger

Haal bij de slager vers gedraaid rundergehakt met een vetpercentage van ongeveer 30 procent (of een mix van runder- en varkensgehakt - 80/20). Het lekkerste is om een beetje vet vlees te gebruiken, dus geen mager gehakt, dan worden de burgers droog. Je kunt met elk soort gehakt hamburgers maken. Ik koos in dit recept voor mager rundergehakt.

Vergeet niet om het vlees met zorg te behandelen: niet te veel kneden en zeker geen ei of paneermeel toevoegen, want dat doet afbreuk aan de pure smaak. Let op: een goede hamburger heeft het eigenlijk niet nodig. Maar! Het kan natuurlijk wel. Meng bijvoorbeeld een eitje, paneermeel en wat knoflook door het gehakt. Vul eventueel aan met een gesnipperd uitje. Of probeer kruiden als komijn, kurkuma, tijm en paprikavlokken.

Voeg nog géén zout en peper toe aan het gehaktmengsel. Doe dat pas als je ze bijna gaat grillen. Zout en peper pas je toe vlak voor het bakken, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen behoudt.

Het Gehakt Mengen

Hak het uitje en de knoflook zo fijn mogelijk en voeg dit toe aan het gehakt. Doe het gehakt in een kom en voeg alle ingrediënten toe. Wees niet te zuinig met je chilipeper en zout. Meng in een grote kom het gehakt met de ui en knoflook, de paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper.

Meng het gehakt met het ei, de zwarte peper, paprikapoeder, worchestersaus, de mosterd en het zeezout door elkaar. Bereidingswijze burgers: Meng het gehakt met het ei, paneermeel, mosterd, zout, peper, paprikapoeder, knoflook en ui in een kom. Meng dit goed door elkaar.

De grote truc van deze hamburgers is een mix van brood en melk. Mix het brood met de melk tot een redelijk dikke pap. Het moet niet al te waterig worden.

Hamburgers Vormen

Verdeel het gehakt in gelijke porties. De gemiddelde hamburger weegt tussen de 100 en 150 gram. Je kunt het gehakt op gevoel verdelen; makkelijker is het om de burgers te wegen. Verdeel het gehakt in 6 tot 8 porties en vorm er burgers van. Dit kan met je handen maar ook met een pers. Wil je jouw hamburger net zo netjes rond krijgen als bij de slager of supermarkt? Gebruik dan een hamburgerpers, zo krijg je jouw burger direct in de gewenste vorm en dikte.

Maak met natte handen bollen van het gehakt en druk ze wat plat. Maak ze niet te plat: minimaal 1-1,5 cm dik. Vorm 8 ballen van elk 125 gram. Druk deze ballen plat, zodat je hamburgers van ongeveer 1,5 cm dikte krijgt. Zorg dat het middelste gedeelte iets platter is dan de buitenkant.

Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er burgers van (Maak ze iets groter dan het broodje, want ze krimpen bij het bakken.). Als we de burgers gevormd hebben dan gaan ze op stukjes bakpapier de koelkast in. Het velletje bakpapier waar de hamburgers op liggen hebben een duidelijk doel. De hamburgers zijn makkelijker te verplaatsen en nog veel makkelijker op het rooster te leggen zonder dat hij uit elkaar valt. Deze dikke sappige hamburgers zijn al zo mals dat ze makkelijk gaan scheuren. Laat de burgers 10-15 minuten rusten in de koelkast zodat ze steviger worden (ondertussen kun je het sausje maken).

De Bereiding: Grillen, Bakken of BBQ

Hamburgers zijn natúúrlijk het aller-allerlekkerste als ze die typische rooksmaak van de BBQ meekrijgen. Je kunt de hamburgers in principe zo op de barbecue leggen (zonder olie). Het is niet altijd barbecue-weer. Prima alternatief is om de hamburgers te bakken in de grillpan. Grill de burgers kort op hoog vuur tot je mooie streepjes ziet.

Je kunt hamburgers ook heel goed in een gewone koekenpan bakken. Droog roosteren zonder olie of boter: er zit genoeg vet in het vlees, dat loopt er vanzelf uit. Zorg dat de pan goed heet is. Voeg bijna aan het einde een scheut water toe en doe de deksel op de pan.

Voor de bereiding gebruiken we de Kamado Joe Kettle Joe. De Kettle Joe is een mix tussen een ketel barbecue en een kamado. Hij is nog hagelnieuw en brandschoon. Dan moet ie binnen een paar dagen vies gemaakt worden. De Kettle Joe heeft een roosterformaat van 57 cm, keramische tegels langs het kolenrooster, en het divide and conquer systeem waarbij je de twee halve roosters op verschillende hoogtes kunt plaatsen. Zo creëer je twee verschillende hitte zones.

Bestrooi de hamburgers aan met wat zeezout voordat ze de barbecue op gaan. Grill de burgers aan één kant tot er een korst gevormd is en ze vanzelf loskomen. Draai de burgers om als het vlees niet meer aan het rooster plakt. Ga niet lopen steken met een spatel als de burger nog vastzit aan het rooster. Wees ook niet te bang dat de burgers verbranden. Door de melk zit er zoveel vocht in het gehakt dat je heel veel speelruimte hebt en de burgers niet snel zwart zullen worden.

Heb geduld en kijk of de randen van de burger bruin gaan worden. Je hoeft dus ook niet zo bang te zijn dat de burgers een te hoge kerntemperatuur hebben. Bij een “normale” burger wil je de temperatuur op de Thermapen niet hoger zien dan 70ºC. Dan is de burger op z’n best. Deze sappige dikke burgers zijn zelfs nog mals en sappig op 80ºC en daarboven.

Verhit een pan met olie of boter op middelhoog vuur en bak de burgers 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Prima recept! Het lekkerste is even in de pan en daarna afmaken in de oven met cheddar kaas.

Variaties in Bereiding

  • Dubbele smashburger: heel krokant, maar niet per se rood van binnen. Druk de burger op de bodemplaat van de (gloeiendhete) pan, zodat er cracks aan de and van de burger ontstaan.

Zoals je hierboven leest: de bereiding die je kiest, bepaalt of je de hamburgers moet bakken in olie of boter.

De Toppings: Maak je Hamburger Uniek

Wat een hamburger echt bijzonder maakt, is de topping. Ga je voor klassiek met sla, tomaat en een plak cheddar, of kies je voor avontuur met bijvoorbeeld blauwe kaas, gekarameliseerde ui en pittige jalapeño? Sauzen zijn minstens zo belangrijk: een smeuïge aioli, zoete barbecuesaus of pittige chipotle-mayo kan het verschil maken. Wil je iets echt unieks? Voeg een laagje guacamole of een spiegelei toe.

Pel de witte uien en snijd ze in ringen, bak het spek in ca. Haal de bacon van de Half Cast Iron Plancha en laat uitlekken op keukenpapier. Schep de uiringen eraf en houd ze apart. Snijd de tomaat en de augurken in dunne plakjes.

Beleg de onderste helften van de broodjes met de gemengde sla, de plakjes tomaat, augurk en de rode uiringen. Schep er mayonaise naar smaak op. Beleg met een burger, een plakje cheddar, de gebakken witte uiringen en de uitgebakken bacon en schep hier ketchup of je favoriete barbecuesaus op.

Instructies: Verwarm de oven voor op 220˚C. Prik de zoete aardappel rondom even in met een vork, wikkel dan in aluminiumfolie en leg voor ongeveer 45 minuten in de oven om te roosteren. Bak het spek in een koekenpan krokant. Laat daarna uitlekken op keukenpapier. Verhit een grote koekenpan met boter en olijfolie. Fruit hierin de gesnipperde ui met een klein beetje zout voor ongeveer 5 minuten of tot de ui mooi zacht is.

Voeg aan de uien in de pan de kristalsuiker en de balsamico toe. Bak dit 5 minuten mee en schep dan in een kommetje. Snijd de gorgonzola in 2 plakken en leg op de burger in de pan. Giet rond de burger wat water in de pan, dan ontstaat er stoom. Doe de deksel even op de pan, zodat de gorgonzola sneller smelt. Let op: 10 seconden is genoeg! Snijd de ijsbergsla fijn.

Nu kun je de burger bouwen: besmeer het gegrilde broodje met mayonaise en ketchup. Leg de fijngesneden sla, de burger met gorgonzola, het uienmengsel, het uitgebakken spek en de bovenkant van het broodje erop. Serveer de burger met de gepofte zoete aardappel.

Het Broodje: De Perfecte Basis

Het broodje van je hamburger lijkt misschien bijzaak, maar niets is minder waar. Een te stevig broodje kan de burger uit balans brengen, terwijl een te zacht exemplaar alles doorweekt. De ideale keuze? Een licht getoast briochebroodje: zacht, een tikkeltje zoet en stevig genoeg om alles bij elkaar te houden. Vergeet niet om het broodje licht te besmeren met boter en even in de pan of oven te toasten.

Leg de gehalveerde broodjes op het snijvlak naast de burgers en gril ze ongeveer 30 seconden. Halveer het burgerbroodje en besmeer beide kanten met boter. Gril in een grillpan aan beide kanten goudbruin.

Sausjes: De Finishing Touch

Ik maak graag zelf een lekker sausje op basis van mayonaise aangevuld met specerijen en kruiden. Natuurlijk geef ik je ook het recept om zelf een heerlijke hamburgersaus te maken. Mijn absolute favoriete recept voor hamburger saus (en die van mijn gezin) is toch wel deze. Het is een mengsel van mayonaise, ketchup, mosterd, honing, azijn, knoflook- en uienpoeder. Bereidingswijze sausje: Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kommetje.

Serveertips

Ik serveer die hamburger het liefst met een lekkere koolsla en een gepofte zoete aardappel met crème fraîche en bieslook. Serveer de hamburger zoals je lekker vindt. Wat is jouw favoriete burgertopping? Klik hier voor veel meer lekkers dat je met deze burger kunt serveren.

Hamburgers Invriezen

Maak je meteen wat extra hamburgers, dan kan je ze ook eenvoudig invriezen. Zo heb je altijd wat over voor een makkelijke maaltijd, die toch extra lekker smaakt.

labels: #Recept #Hamburg

Zie ook: