Rabarber, ik ben er weg van! Zodra het rabarberseizoen is aangebroken, ben ik helemaal in mijn nopjes en maak ik er van alles lekkers mee. Het rabarberseizoen loopt van april/mei tot juli. Rabarber kun je beter niet oogsten uit eigen tuin na 21 juni. Het seizoen duurt dus niet zo heel lang, dus nu het kan pak ik in ieder geval mijn kans. Van ‘klassieke’ rabarber compote tot aan nieuwe uitprobeersels. Het verbaast me ieder jaar weer dat ik nog lang niet klaar ben met lekkere recepten bedenken met rabarber.

Veel mensen denken dat rabarber fruit is. Wat op zich niet zo gek is, want door de friszure smaak en de verwerking in zoete gerechten, verwacht je ook eerder dat het fruit is. Maar dat is het dus niet! Het is officieel een groentesoort. Rauwe rabarber vind ik persoonlijk totaal niet lekker. Met de friszure stengels van rabarber kun je alle kanten op.

Omdat rabarber vrij zuur smaakt van zichzelf, heeft het wel wat suiker nodig. Hoeveel suiker je toevoegt aan de rabarber, dat is natuurlijk ook aan jou. Zelf hou ik best van een lekker zuurtje, dus vind ik heel veel suiker niet altijd nodig en zorg ik in al mijn recepten voor een lekkere balans qua zoet en een tikkie zuur. Met deze 6 rabarber recepten zet je in ieder geval iets heel lekkers op tafel.

Top 6 Rabarber Recepten

  1. De ‘klassieker’ onder de rabarber recepten kon natuurlijk niet ontbreken in deze lijst: overheerlijke rabarber compote.
  2. Heerlijke, kruimelige plaattaart met rabarber en aardbei.
  3. Nu ben ik al dol op crumble recepten, maar deze met rabarber en aardbei is toch wel mijn nieuwe favoriet.
  4. Ook heerlijk: cake met rabarber. Dit is een lekkere luchtige cake met rabarber en amandel.
  5. Een supermakkelijk én superlekker toetje in een glaasje.
  6. Als je echt wil uitpakken met een (makkelijk) rabarber baksel, maak dan deze rabarbertaart met custard. Fan-tas-tisch lekker!

Rabarber Koken: Een Basisrecept

Een voorjaarsfavoriet: een recept met rabarber. Als zoet bijgerecht kom je rabarber meestal tegen. Rabarber hoef je niet te schillen, alleen een stukje van de harde onderkant verwijderen en vervolgens koken in stukken met kaneel kort in de pan. Zo maak je rabarber.

Rabarber koken met kaneel geeft veel mogelijkheden. 's Ochtends bij het ontbijt door de yoghurt met munt of met een krokante kruimellaag voor de lekkerste rabarbercrumble. Liever limonade van rabarber? Het recept is makkelijk, want het rabarberseizoen is er weer.

Ben je echt een zoetekauw, voeg dan een extra schepje suiker toe. Gebruik suiker naar keuze; wij gebruiken bruine basterdsuiker.

Ingrediënten:

  • 500 gr rabarber
  • 30 gr suiker
  • 1 tl kaneel
  • water

Instructies:

  1. Was en snijd de rabarber in stukken.
  2. Doe deze vervolgens in een pan samen met een scheutje water, suiker en kaneel.
  3. Breng de rabarber aan de kook en laat het zachtjes pruttelen.
  4. Na ongeveer een kwartier zal de rabarber zacht zijn en uit elkaar vallen.
  5. Eet de rabarbercompote - na het rabarber koken - lekker lauwwarm of zet het weg in de koelkast. IJskoude rabarbercompote is namelijk heel erg lekker.

Deze simpele rabarbercompote is heerlijk met mascarpone. Meng 250 gram mascarpone met een zakje vanillesuiker en een eetlepel fijne witte suiker met een garde en schep het bij de rabarber. Rabarber koken is iets waarvan in grootmoeders tijd iedereen hoe het moest, maar in de loop der jaren is het toch een beetje een vergeten groente geworden. Rabarber wordt nog weleens aangezien voor fruit, omdat het vooral zoet gegeten wordt, maar het is een groente.

Rabarber groeit in de lente en zomer in de buitenlucht, en in de winter wordt hij verbouwd in de kas. De friszure smaak van rabarber is kenmerkend - naarmate het seizoen vordert wordt hij steeds zuurder. Rabarber hoef je niet te schillen. Je verwijdert alleen de harde stukken aan de onderkant van de verse stengels en aan de bovenkant haal je de restjes van het blad eraf.

Er zijn heel veel manieren om rabarber klaar te maken. Koken is over het algemeen de meest gekozen manier. Als je rabarber kookt met wat suiker heb je eigenlijk al een compote. Er zijn talloze recepten om compote te maken, maar met dit basisrecept zit je altijd goed. Wil je meer of minder compote maken? Houd als vuistregel aan dat je per 100 gram rabarber ongeveer 10 gram suiker gebruikt.

Houd jij van een zoete compote? Maak deze compote en bewaar hem 2-3 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Heb je wat yoghurt over? Dit kun je goed door de compote roeren om hem een beetje romig te maken.

Variaties op Rabarber Compote

Maak jij graag rabarbercompote, maar wil je wel eens iets anders proberen met deze verse groente? Wij verzamelden een aantal van de lekkerste recepten voor je. In dit recept voor een bijzondere en kleurrijke salade week je de rabarber in plaats van deze te koken. Je laat hem minstens een half uur marineren waardoor hij zachter wordt. Hoe jonger de rabarber, hoe beter voor dit recept.

In plaats van te koken, week je de rabarber. Meng de honing, Grand Marnier en citroensap in een kom en voeg de rabarber toe.

Rabarber Klaarmaken: Meer dan Alleen Koken

Rabarber maken kan je op meerdere manieren doen. Je kunt het heel “oldscool” stoven, maar je kunt het ook roerbakken, grillen, ja echt waar en roosteren in de oven. In dit artikel delen we 2 manieren waarop je rabarber klaar kunt maken. De eerste is de meest traditionele en meest simpele manier van bereiden, in een pannetje. En als tweede laten we zien hoe je deze groente kunt roosteren in de oven met sinaasappel en honing.

Geroosterde rabarber met sinaasappel en honing:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de stengels. Snij de uiteindes ervan af. Snijd de rabarber in stukjes van zo’n 8 cm.
  3. Verdeel ze over een ingevette ovenschaal.
  4. Pers er een halve sinaasappel boven uit.
  5. Sprenkel er 2 el honing overheen en leg een kaneelstokje in de schaal.
  6. Rooster de stengels in ongeveer 25 minuten zacht.

Tips voor het Gebruik van Rabarber

  • Het schoonmaken en snijden gaat heel eenvoudig. Verwijder de onderste harde stukken en de resten blad aan de bovenkant.
  • Tip: sommige mensen willen rabarber nog wel eens schillen. Dat is niet nodig; hoogstens kun je eventuele stugge draden er gewoon af trekken. Bovendien verwijder je met schillen al de rode gedeeltes, zodat je gerecht de prachtige roze/rode kleur moet missen.
  • Koken is de meest algemene bereidingswijze. Snijd de stelen in stukken en kook het in (heel) weinig water, zodat je zoveel mogelijk kleur, vitamines en smaak behoudt. Er komt ook meer dan genoeg vocht uit tijdens het koken. Het is gaar als de stukken in vezels uit elkaar vallen.
  • Tip: indien je suiker wilt toevoegen, is het aan te raden dat pas te doen na het koken.

Rabarber Bewaren en Invriezen

Rabarber bewaren is prima mogelijk. Verse rabarber blijft tot ongeveer een week goed in de koelkast. Als je het langer goed wilt houden kun je het invriezen; wel eerst even 1-2 minuten blancheren. Het blijft na het invriezen minstens zes maanden goed.

Je kunt rabarber zowel rauw als gekookt invriezen, maar als je het rauw invriest bestaat de kans dat de kleur niet mooi blijft. Om de kleur te behouden kun je de rabarber kort blancheren (i.p.v. koken). Zorg ervoor dat je in beide gevallen het hele schoonmaakproces (zoals bovenstaand beschreven) hebt opgevolgd, de rabarber in stukjes hebt gesneden en eventueel geblancheerd/gekookt. Verpakt luchtdicht in diepvriesbakken of in vershoudzakjes en noteer de datum van invriezen hierop.

Rabarber Combinaties

Rabarber smaakt ontzettend lekker met aardbeien, vanille, gember, sinaasappel of appel.

labels: #Recept #Koken

Zie ook: