Na heel wat recepten te hebben uitgeprobeerd, kan ik met zekerheid zeggen dat dit echt de állerlekkerste Indonesische rendang is die ik ooit gemaakt heb. Echt één grote smaakexplosie. In 2011 is de Indonesische rendang verkozen tot het lekkerste gerecht van de wereld door de CNN (onderzoek is gedaan onder 35.000 mensen). Ik snap wel waarom. Een stoofgerecht met een volle, rijke smaak. Dit gerecht is zo lekker, dat je alsmaar meer wilt. Tijdens het schrijven van dit bericht krijg ik weer trek en verlang ik weer naar rendang.

Er zijn duizenden recepten voor rendang te vinden en zoals ik al zei heb ik er heel wat uitgeprobeerd, maar dit recept is mijn absolute winnaar. Een beetje geleerd tijdens kookcursussen in Indonesië, maar vooral geleerd door het gerecht daar vaak te proeven en vervolgens zelf te proberen. Het recept voor deze rendang komt uit het nieuwe seizoen van Gordon Ramsey Uncharted (op National Geographic) waarin hij afreist naar Sumatra om daar echte Indonesische rendang te leren maken. Ik maakte ‘m na, paste hem íetsje aan (lees: minder rode pepers en meer limoenblaadjes) en na twee uurtjes stoven hadden we met zijn vieren in no time de hele pan leeg geschraapt. God-de-lijk.

Wat is Rendang Daging?

Rendang (je spreekt de ‘e’ nauwelijks uit) maak ik met rundvlees en wordt dan ook ‘rendang daging’ genoemd. Rendang kan ook met kip, lever, eend, geit of groenten (bijvoorbeeld cassave) gegeten worden. In Indonesië verkrijgbaar bij iedere warung. In Nederland verkrijgbaar in iedere supermarkt en bij ieder Chinees-Indisch restaurant.

Het Geheim van de Smaak

Een lekkere rendang zit ‘m in de boemboe en de kwaliteit van het vlees. Het geheim van écht goede rendang zit ‘m in de boemboe (kruidenpasta) en de kwaliteit van het vlees. Ik maak hem het liefst met biologisch rundvlees (rendang daging), maar je kunt ook kip of groenten gebruiken. Maar eerlijk is eerlijk, ik vind rendang gewoon het allerlekkerst met rundvlees. Ossenhaas in dit geval. Het meest malse en zachtste stukje rundvlees. Hierdoor hoeft je rendang geen 3 tot 4 uur te stoven, maar verkort je de stooftijd tot zo’n 2 of 2.5 uur. Je kunt trouwens ook sukade of runderrib lappen gebruiken. Die zijn ook heerlijk (en wat vetter), maar hebben wel langer de tijd nodig om mals te worden. Maar persoonlijk vind ik ossenhaas het lekkerst en het fijnst om te gebruiken.

De Goddelijke Kruidenpasta (Boemboe)

Oké, je hebt het juiste vlees in huis. Nu gaan we door naar de zelfgemaakte kruidenpasta, oftewel boemboe. Een goede boemboe is allesbepalend voor de uiteindelijke smaak. Wáág het niet om een kant en klare boemboe te kopen lieve mensen ;). Je moet er even een ommetje langs de toko voor maken, maar dan heb je ook wat. Ik maak altijd gewoon extra veel currypasta zodat ik een aantal porties kan invriezen. Kwartiertje werk, half jaar plezier van. Met een kant en klare boemboe kom je ook een heel eind hoor, maar je rendang zal nooit zo goddelijk worden dan wanneer je je eigengemaakte kruidenpasta gebruikt. Verse ingrediënten geven zóveel meer geur en smaak af.

Het Ultieme Rendang Daging Recept

Na heel wat recepten te hebben geprobeerd kan ik met recht zeggen: dit is mijn ultieme recept voor de állerlekkerste Indonesische rendang!

Ingrediënten:

  • Gang: Hoofdgerecht
  • Keuken: Indonesisch
  • Servings: 4 personen
  • 1 kilo (biologische) ossenhaas - je kunt ook sukade of runderrib lappen gebruiken. Dit is iets betaalbaarder, maar houd er rekening mee dat deze wel langer (één tot twee uur extra) moeten stoven.
  • Extra voor het vlees: 1 el komijnpoeder, 1 el korianderpoeder en 1 el witte peper
  • 800 ml kokosmelk - het liefst met een vetpercentage van +24%

Voor de Boemboe:

  • 12 sjalotjes - grof gesneden
  • 1 stengel lemongrass
  • 6 knoflooktenen - in plakjes
  • 3 rode pepers - grof gesneden
  • 2 tl gember - geraspt
  • 2 el galangal - geraspt
  • 8 kemirinootjes - gehakt
  • 2 el witte peper
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 el korianderpoeder
  • 2 el komijnpoeder
  • 1 steranijs - gehakt
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 100 ml druivenpit olie

Extra Ingrediënten:

  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el kurkuma
  • 8 limoenblaadjes

Bereidingswijze:

  1. Verwijder het buitenste blad van de lemongrass en snijd het kontje en een klein stukje van de top eraf. Hak de lemongrass fijn. Stop samen met de andere ingrediënten voor de boemboe (sjalot, knoflook, rode pepers, gember, galangal, keriminootjes, witte peper, kardemom-, koriander-, en komijnpoeder, steranijs, kokossuiker en druivenpit olie in je keukenmachine/blender en blend tot een zo egaal mogelijk geheel. De kurkuma, limoenblaadjes en laurierblaadjes voegen we later toe.
  2. Zet een grote pan (liefst een gietijzeren pan met dikke bodem tegen aanbranden, zoals deze) op het vuur en schep de boemboe erin. Breng op smaak met een flinke snuf zout en doe de kurkuma, limoenblaadjes en laurierblaadjes erbij. Breng de boemboe al roerend aan de kook. Schenk de kokosmelk erdoor en laat de boel een uurtje zacht koken. Roer regelmatig.
  3. Snijd de ossenhaas in blokjes van zo’n 3 centimeter. Doe het vlees in een grote kom en breng op smaak met een eetlepel komijnpoeder, een eetlepel korianderpoeder, een eetlepel witte peper en een flinke snuf zout. Verhit een koekenpan met een scheut druivenpitolie en bak hierin het vlees rondom bruin.
  4. Voeg na een uur het vlees toe aan de boemboe. Na ongeveer een uur zal de saus gaan karamelliseren en steeds donkerder van kleur worden. Je zult zien dat de oliën vrijkomen en de rendang begint in te koken. De rendang is klaar wanneer het vlees zacht is en de saus grotendeels is ingekookt. Sommigen laten de rendang zoveel mogelijk droogkoken, maar ik vind het zelf het lekkerst als er nog wat van die héérlijke saus in de pan zit.

Serveertip

Kook een portie rijst voor bij de rendang stoom eventueel wat broccoli en genieten maar! Heel veel kookplezier en ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden :)

Tip

Gebruik je sukade of runderrib lappen in plaats van ossenhaas? Dan kun je het vlees direct in de pan doen. Dit vlees heeft namelijk langer nodig om mals te worden.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: