Surinaamse roti is meer dan zomaar een platbrood met een vulling; het is een culinaire reis, een samensmelting van culturen en smaken die diep geworteld zijn in de Surinaamse samenleving. Dit gerecht, ontstaan uit de vermenging van Indiase en Surinaamse invloeden, is inmiddels uitgegroeid tot een iconisch onderdeel van de Surinaamse keuken en ver daarbuiten. Maar wat maakt authentieke Surinaamse roti nu zo bijzonder, en hoe maak je dit meesterwerk zelf thuis? Laten we deze vraag stap voor stap ontrafelen, beginnend bij de essentie: de roti zelf.

De Basis: De Roti Plaat

Vaak wordt de rotiplaat verward met een pannenkoek of een wrap, maar dat doet geen recht aan de complexiteit en finesse van dit platbrood. Een authentieke Surinaamse rotiplaat is zacht, lichtjes chewy, en heeft een subtiele, boterachtige smaak, zelfs zonder boter te gebruiken. De structuur is cruciaal: het moet flexibel genoeg zijn om te vouwen, maar stevig genoeg om de vulling te dragen zonder te scheuren. De kunst van het roti maken zit hem in de balans van ingrediënten en de techniek van het kneden en bakken.

Ingrediënten voor de Roti Plaat (ongeveer 10-12 roti's):

  • 500 gram bloem (tarwebloem, type 405 of 550): Kies voor bloem met een gemiddeld eiwitgehalte voor de juiste elasticiteit. Bloem met een te laag eiwitgehalte kan leiden tot roti's die te zacht en gemakkelijk scheuren, terwijl bloem met een te hoog eiwitgehalte ze taaier kan maken.
  • 250-300 ml water (lauwwarm): De hoeveelheid water kan variëren afhankelijk van de bloem. Begin met 250 ml en voeg geleidelijk meer toe tot je een soepel deeg hebt. Lauwwarm water helpt de gluten in de bloem te activeren, wat essentieel is voor de structuur van de roti.
  • 50 ml plantaardige olie (zonnebloemolie of arachideolie): Olie zorgt voor zachtheid en voorkomt dat de roti's te droog worden. Het draagt ook bij aan de kenmerkende textuur.
  • 1 theelepel zout: Zout is cruciaal voor de smaak en helpt ook de glutenstructuur te versterken.
  • Optioneel: 1 theelepel bakpoeder: Een klein beetje bakpoeder kan de roti's nog luchtiger maken, maar is niet traditioneel en kan de textuur licht veranderen. Voor een authentieke roti is het vaak niet nodig.

Stap-voor-stap Bereiding van de Roti Plaat:

  1. Deeg kneden: Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de olie en het lauwwarme water. Begin met mengen vanuit het midden en werk geleidelijk de bloem erdoorheen. Kneed het deeg vervolgens minstens 10-15 minuten krachtig door. Dit is cruciaal voor het ontwikkelen van de gluten, wat zorgt voor de elasticiteit en de juiste textuur van de roti. Het deeg moet soepel en zacht aanvoelen, maar niet plakkerig. Als het deeg te droog is, voeg dan een beetje water toe; is het te plakkerig, voeg dan wat bloem toe.
  2. Rusten: Vorm het deeg tot een bal, bestrijk het licht met olie en leg het terug in de kom. Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Deze rustperiode is essentieel omdat het de gluten ontspant, waardoor het deeg gemakkelijker uit te rollen is en de roti's zachter worden. Een langere rusttijd (tot 1 uur) kan de textuur nog verder verbeteren.
  3. Portioneren: Verdeel het deeg in gelijke porties. Voor middelgrote roti's, deel het deeg in ongeveer 10-12 bolletjes. De grootte van de bolletjes bepaalt de grootte van de uiteindelijke roti. Rol elk bolletje tussen je handpalmen tot een gladde bal.
  4. Uitrollen: Bestuif een schoon werkoppervlak licht met bloem. Neem een deegbolletje en rol het met een deegroller uit tot een dunne cirkel van ongeveer 20-25 cm diameter. Probeer de cirkel zo gelijkmatig mogelijk uit te rollen, zodat de roti overal even dik is. Draai het deeg tijdens het uitrollen regelmatig en bestuif indien nodig met een beetje bloem om plakken te voorkomen.
  5. Bakken: Verhit een rotiplaat of een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is, leg je een rotiplaat in de pan. Bak de roti ongeveer 1-2 minuten per kant, of tot er kleine bruine vlekjes verschijnen en de roti begint op te puffen. Draai de roti regelmatig om. Het is belangrijk om de roti niet te lang te bakken, anders wordt hij te droog en hard. De roti moet zacht en flexibel blijven.
  6. Warm houden: Haal de gebakken roti uit de pan en houd hem warm onder een schone theedoek of in een roti-warmer. Dit voorkomt dat de roti's uitdrogen en hard worden. Stapel de roti's op elkaar onder de doek terwijl je de rest bakt.

De Vulling: Surinaamse Roti Kip met Aardappel

De rotiplaat is de basis, maar de vulling is wat de Surinaamse roti zijn unieke karakter geeft. De meest populaire en klassieke vulling is ongetwijfeld roti kip met aardappel en kouseband. Deze vulling is rijk aan smaken, met een perfecte balans tussen kruidig, hartig en een vleugje zoetigheid van de aardappelen. Het geheim van een goede roti kip vulling zit in de Surinaamse kerrie, een unieke mix van specerijen die verschilt van Indiase kerrie en een diepere, aardser smaak heeft.

Ingrediënten voor de Roti Kip Vulling (voor 4-6 personen):

  • 1 kg kippendijen (ontbeend en zonder vel): Kippendijen zijn sappiger en smaakvoller dan kipfilet en blijven mals tijdens het stoven. Je kunt ook kip met botten gebruiken voor een nog rijkere smaak, maar dit is iets lastiger te eten in de roti.
  • 500 gram aardappelen (vastkokend): Vastkokende aardappelen behouden hun vorm beter tijdens het stoven en worden niet papperig. Schil ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 2-3 cm.
  • 250 gram kouseband: Kouseband is een lange, dunne boon die veel in de Surinaamse keuken wordt gebruikt. Je kunt het vers of diepvries gebruiken. Snijd de kouseband in stukjes van ongeveer 5 cm. Als je geen kouseband kunt vinden, kun je sperziebonen als alternatief gebruiken, maar de smaak is niet helemaal hetzelfde.
  • 2 grote uien: Uien vormen de basis van de smaak. Snipper de uien fijn.
  • 4-5 teentjes knoflook: Knoflook is essentieel voor de smaak. Pers of hak de knoflook fijn.
  • 2-3 eetlepels Surinaamse kerriepoeder: De kwaliteit van de kerriepoeder is cruciaal. Zoek naar een authentieke Surinaamse kerriepoeder, die je vaak in toko's of online kunt vinden.
  • 1-2 theelepels gemalen komijn (djinten): Komijn voegt een warme, aardse smaak toe.
  • 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar): Korianderpoeder geeft een frisse, citrusachtige noot.
  • 1/2 - 1 theelepel kurkuma (koenjit): Kurkuma geeft kleur en een subtiele, aardse smaak.
  • 1/2 theelepel chilipoeder (optioneel, voor extra pit): Voor wie van pittig houdt, kan een beetje chilipoeder worden toegevoegd.
  • 1 Madame Jeanette peper (optioneel, voor authentieke Surinaamse pit): Madame Jeanette is een zeer hete peper die typisch is voor de Surinaamse keuken. Gebruik hem met mate en wees voorzichtig bij het hanteren (draag handschoenen en was je handen grondig). Je kunt hem heel toevoegen voor een subtielere hitte, of fijngehakt voor meer pit. Voor de minder ervaren kok is het wellicht veiliger om met chilipoeder te beginnen.
  • 2-3 tomaten: Tomaten zorgen voor vocht en een lichte zuurgraad. Ontvel en hak de tomaten grof. Je kunt ook tomatenblokjes uit blik gebruiken.
  • 200 ml kippenbouillon of water: Bouillon geeft meer smaak, maar water kan ook.
  • Plantaardige olie (om in te bakken): Zonnebloemolie of arachideolie zijn geschikt.
  • Zout en peper naar smaak: Breng de vulling op smaak met zout en peper.
  • Verse koriander (optioneel, ter garnering): Verse koriander geeft een frisse toets bij het serveren.
  • Gekookte eieren (optioneel, traditioneel bij roti): Hardgekookte eieren, gehalveerd of in partjes, zijn een klassieke toevoeging aan Surinaamse roti.

Stap-voor-stap Bereiding van de Roti Kip Vulling:

  1. Kip voorbereiden: Snijd de kippendijen in grove stukken van ongeveer 3-4 cm. Bestrooi ze met zout en peper.
  2. Uien en knoflook fruiten: Verhit een ruime braadpan of grote diepe pan op middelhoog vuur met een beetje plantaardige olie. Fruit de gesnipperde uien tot ze zacht en glazig zijn (ongeveer 5-7 minuten). Voeg dan de geperste of gehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee tot de knoflook geurig begint te worden. Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dan wordt hij bitter.
  3. Specerijen toevoegen: Voeg de Surinaamse kerriepoeder, komijn, koriander, kurkuma en eventueel chilipoeder toe aan de pan. Bak de specerijen ongeveer 1-2 minuten mee, terwijl je constant roert. Dit roosteren van de specerijen 'bloeit' de smaken op en maakt ze intenser.
  4. Kip aanbraden: Voeg de stukken kip toe aan de pan en bak ze rondom aan tot ze lichtbruin zijn. Dit dichtschroeien van de kip zorgt voor extra smaak en houdt de sappen binnen.
  5. Tomaten en bouillon toevoegen: Voeg de gehakte tomaten (of tomatenblokjes) en de kippenbouillon (of water) toe aan de pan. Roer alles goed door en breng het aan de kook. Zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat de kip zachtjes stoven gedurende 20-25 minuten, of tot de kip bijna gaar is.
  6. Aardappelen en kouseband toevoegen: Voeg de blokjes aardappel en de stukjes kouseband toe aan de pan. Roer voorzichtig door en breng het geheel weer aan de kook. Zet het vuur weer laag, dek de pan af en laat alles nog 20-25 minuten stoven, of tot de aardappelen en kouseband gaar zijn en de kip volledig doorgekookt is. De saus moet nu ingedikt zijn. Als de saus nog te dun is, haal dan de deksel van de pan en laat de saus nog even inkoken op middelhoog vuur, terwijl je af en toe roert.
  7. Madame Jeanette toevoegen (optioneel): Als je Madame Jeanette gebruikt, voeg deze dan nu toe aan de pan. Voor een subtiele hitte kun je de peper heel laten. Voor meer pit, snijd je hem fijn (wees voorzichtig!). Laat de peper nog 5-10 minuten meestoven om de smaak af te geven. Verwijder de hele peper voor het serveren als je hem heel hebt toegevoegd.
  8. Op smaak brengen: Proef de vulling en breng hem indien nodig verder op smaak met zout en peper.

    labels: #Recept

    Zie ook: