Ik hou van soep. Mijn lievelings soep blijft paprikasoep, maar om nu altijd maar paprikasoep te maken is ook zo saai.

Toen mijn zus een paar jaar geleden een housewarming gaf, vroeg zij aan mij of ik een soep wilde maken. Ik zei ja en maakte een grote pan courgettesoep. De soep viel zo in de smaak dat ik het recept zeker niet op de blog mag ontbreken.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Kortom: deze courgettesoep zonder room is je redder. Waarom zonder room? Door de toevoeging van avocado wordt deze soep al lekker romig, zonder dat je dus extra vetten moet toevoegen. Ook fijn als je lactose intolerant bent of allergisch voor koemelk.

Waarom Courgettesoep?

We kennen allemaal de courgette. Eigenlijk wordt deze groente vrij standaard gebruikt door menig mens, zo ook in de soep, maar vanaf vandaag komt daar verandering in. Denk je bij courgette aan een smakeloze saaie maaltijd? Dat hoeft zeker niet. Wanneer je de courgette kookt en er soep van maakt geeft het een ontzettend zoete, romige smaak.

Courgette is gezond, goed voor hart en bloedvaten en deze groente bevat tevens allerlei belangrijke vitamines en mineralen, zoals kalium (goed voor je bloeddruk) en vitamine C (een essentiële vitamine voor je weerstand, bloedvaten en huid). Daarnaast is courgette koolhydraatarm. Maar bovenal is deze groente vooral onwijs lekker!

Courgette past zich aan aan elk gerecht. Denk aan curry, pasta, salade, soep, traybake en nog veel meer. Ze zijn het hele jaar verkrijgbaar, maar groeien het hardst tussen juli en september. De grootse courgette ooit gemeten was 2,5 meter. Super huge! Courgette bevat ook super veel mineralen zoals kalium.

Je maakt deze soep zonder pakjes en zakjes maar wel met bouillonblokjes. Ik ben zelf niet tegen bouillonblokjes maar mocht je hier wel tegen zijn ben je natuurlijk vrij om zelf je bouillon te maken. Ik gebruik zelfs het liefste de groente boullion blokjes van Zonnatura te koop bij o.a.

Courgettesoep zelf maken? Makkelijk en lekker met dit basisrecept. Courgettesoep: een van de meest simpele en lekkere soepen, wat mij betreft. In dit artikel deel ik een basisrecept voor courgettesoep. En allerlei variaties en tips om deze soep nog lekkerder te maken.

Budgetvriendelijk Koken

Als je slim wilt koken zonder diep in de buidel te tasten, is deze soep met courgette, cheddar en aardappel een absolute winnaar. Waarom? Omdat het gebruik maakt van betaalbare, alledaagse ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt of voor een prikkie op de markt scoort. Courgettes, bijvoorbeeld, zijn vaak spotgoedkoop - vooral de ‘minder mooie’ exemplaren die perfect zijn voor soep. Niemand die ziet dat die courgette een krasje had zodra je hem pureert tot een fluweelzachte soep.

Aardappelen zijn ook ideaal: lekker goedkoop, voedzaam, en ze maken je soep heerlijk romig zonder dat je liters room hoeft te gebruiken. En dan de cheddar - het enige luxepaardje van dit recept, maar een kleine hoeveelheid geeft al zoveel smaak dat je er niet meer van nodig hebt. Dit gerecht bewijst dat budget koken geen concessies hoeft te doen aan smaak.

Het is slim, lekker en perfect voor wie zonder poespas iets fantastisch op tafel wil zetten. Want zeg nou zelf, soep die minder kost dan een koffie to go én smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan?

Tips en Variaties

Natuurlijk zit in kaas ook lactose, al is dat heel weinig. Hoe ouder de kaas, des te minder lactose erin zit. Kun je daar toch alsnog niet tegen? Laat dan de oude kaas helemaal weg. Breng de soep met courgette dan wel wat extra op smaak met peper, zout en andere kruiden.

Deze soep is vegetarisch, maar wil je dat niet dan kun je het heel makkelijk aanvullen met bijvoorbeeld kip. Geen vlees, maar wel trek in een knapperige touch? Kies dan voor extra uitgebakken croutons, die ik graag zelf maak van stukjes oud brood. Die doe ik in een kommetje en overgiet dit met olijfolie, peper, zout en lekker veel Parmezaanse kaas. Ik hussel alles goed door en bak het dan uit in een koekenpan - dit kan trouwens ook prima in de oven, op een hete bakplaat.

Wil je de soep iets meer vullend maken? Je kan deze soep ook heel goed in grote hoeveelheden maken en in porties invriezen. De soep blijft zeker een aantal maanden lekker. Laat de soep na het maken helemaal afkoelen. Giet in (stevige) diepvries zakjes of in handige stapelbare bakjes. Bewaar in de vriezer. Je kan de courgettesoep voor gebruik gewoon uit de vriezer halen, even laten ontdooien en hierna langzaam verwarmen in een steelpannetje of in de magnetron!

Variaties met kruiden

Ook kun je de soep een extra twist geven met kruiden. Voeg dan bijvoorbeeld tijm of salie toe. Of geef de soep beetje pit door voor cajunkruiden te kiezen. Dat geeft de soep steeds weer een andere lekkere smaak.

Toppings voor de soep

Als topping is het lekker om courgettesoep met zalm of gebakken spekjes te maken. Gebruik voor de variant met zalm dan snippers gerookte zalm. Dan heb je de perfecte grootte.Croutons of reepjes gerookte kip doen het ook goed bij courgette. Je kan dus met hartelust blijven variëren voor een lekker soepje.

Toppings ook spekjes , zalmsnippers en creme fraise, voor de Vegas doe ik er geroosterde pijnboompitten bij zet het in kleine schaaltjes op tafel kan iedereen zelf een topping pakken.

Het Recept

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • Optioneel: 150 ml kookroom (evt. kokosmelk), avocado, chilipeper, Vadouvan kruiden, Skinny Dipping kruiden

Instructies:

  1. Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
  2. Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
  3. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
  5. Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
  6. Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
  7. Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
  8. Schep de soep in soepkommen en garneer met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade. Garneer eventueel met een snufje chilipeper.

Extra tips:

  • Om courgettesoep minder bitter te maken kun je de zaden en schil verwijderen voordat je de courgette toevoegt aan de pan.
  • Om courgettesoep dikker te maken kun je meer aardappel toevoegen. Room of roux verdikt de soep ook.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: