Zelf yoghurt maken is helemaal niet zo moeilijk als je zou denken, integendeel! Je hebt er maar heel weinig ingrediënten voor nodig, om precies te zijn 2 ingrediënten, en verder een beetje tijd en liefde. Dit artikel gaat over het maken van yoghurt van rauwe melk, een eenvoudig en bevredigend proces. We zullen je stap voor stap door het proces leiden en tips geven om jouw zelfgemaakte yoghurt maken naar een hoger niveau te tillen. Als je graag yoghurt eet, is dit artikel voor jou.

Waarom Zelf Yoghurt Maken?

‘Waarom zouden we dat eigenlijk doen?’ Vroeg een van de deelnemers van de kookvakantie. Ik vond het een heel goede vraag en eentje die ik me zelf ook vaak stel als ik weer eens sta te prutten in mijn keukentje. We hadden zojuist rauwe melk gehaald bij de boer en stonden op het punt deze om te zetten in yoghurt en verse kaas.

Er zijn verschillende redenen om zelf yoghurt te maken:

  • Omdat het leuk en makkelijk is om te doen.
  • Het is goedkoper: Melk is goedkoper dan yoghurt, dus als je het daarmee kunt maken, ben je goedkoper uit.
  • Het is gezonder: Het kan zeker gezonder zijn om zelf je yoghurt te maken, je weet dan immers precies wat er dan in zit en hoe het gemaakt is.
  • Het is langer houdbaar: Yoghurt is een gefermenteerd product, hierdoor is het langer houdbaar dan melk.

De Benodigdheden en Ingrediënten

Voor het maken van yoghurt zijn er slechts twee ingrediënten nodig: melk en yoghurt. Wat betreft de melk, zowel gepasteuriseerde als rauwe melk is bruikbaar. Volle melk geeft echter de rijkste smaak. Voor de yoghurt is het cruciaal om yoghurt te gebruiken met levende yoghurtculturen. Niet alle yoghurt, zoals bijvoorbeeld die van Campina, bevat dit. Controleer altijd de ingrediëntenlijst op de verpakking om te verifiëren of de yoghurt "yoghurtculturen" bevat. Deze yoghurtculturen bevatten de benodigde bacteriën om melk om te zetten in yoghurt. Na het eerste brouwsel kun je je zelfgemaakte yoghurt gebruiken, zodat je niet telkens nieuwe yoghurt hoeft te kopen.

Andere benodigdheden:

  • Slowcooker
  • Een temperatuurmeter
  • Hooikist, -madam of warme dekens

Recept: Yoghurt Maken van Rauwe Melk

Hieronder vind je een recept om zelf yoghurt te maken van rauwe melk:

Ingrediënten:

  • 2 liter melk
  • 200 milliliter yoghurt met actieve culturen

Instructies:

  1. Doe 2 liter melk in de slowcooker.
  2. Zet deze op de laagste stand. Hang de temperatuurmeter erin.
  3. Stel deze in op 85 graden Celsius. Het bereiken van deze temperatuur duurt ongeveer 2,5 tot 3 uur.
  4. Zet de slowcooker uit en laat de melk afkoelen tot 42 graden Celsius. Dit duurt ook ongeveer 2,5 tot 3,5 uur.
  5. Verwijder het vlies dat zich op de melk heeft gevormd met een vork.
  6. Schenk 200 milliliter yoghurt in een maatbeker en voeg ongeveer 100 milliliter warme melk toe.
  7. Roer kort door en voeg dit toe aan de slowcooker. Roer opnieuw kort door.
  8. Plaats de slowcooker in de hooimadam voor 24 uur. Na deze tijd is je yoghurt klaar!
  9. Schep de yoghurt over in glazen bewaarpotten.

Alternatieve Methode: Yoghurt Maken Zonder Instant Pot

Ook zonder instant pot kun je gemakkelijk zelf yoghurt maken. Hier is hoe:

  1. Als je verse melk gebruikt breng je dit in een pannetje eerst tegen de kook aan. Laat de melk vervolgens afkoelen tot 42 graden, gebruik hiervoor een keukenthermometer. Bij houdbare melk kun je bovenstaande stappen overslaan en verwarm je de melk simpelweg tot 42 graden.
  2. Voeg dan de yoghurt toe en roer met een garde of vork goed door. Je kunt nu naar smaak eventueel honing of vanille toevoegen.
  3. Zonder instant pot doe je de deksel op de pan en pak je de pan warm in met een dikke deken of in ouderwetse hooikist zodat de melk lekker warm blijft en de yoghurtbacteriën hun werk kunnen doen.
  4. Na ongeveer 8 uur is de yoghurt klaar.

Tips voor Dikkere Yoghurt

Zelfgemaakte yoghurt is vaak vrij dun. Als je liever een dikkere yoghurt hebt, zijn er een paar tips die je kunt proberen:

  • Laat je yoghurt langer fermenteren, tot wel 24 uur.
  • Gebruik volle melk.
  • Overweeg het toevoegen van een eetlepel suiker per liter melk, wat als voeding dient voor de yoghurtbacteriën.
  • Laat je zelfgemaakte yoghurt dan, zodra deze klaar is, een paar uur uitlekken in een zeef of in een vergiet met een kaasdoek. Zo verliest de yoghurt wat vocht en wordt hij dikker en romiger.

Variaties op Zelfgemaakte Yoghurt

Je kunt eindeloos variëren met zelfgemaakte yoghurt. Hier zijn een paar ideeën:

  • Vanilleyoghurt: Snijd ½-1 vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje bij de melk en maak de yoghurt volgens het basisrecept.
  • Roomyoghurt: Voeg room toe aan de melk voordat je de yoghurt maakt.
  • Stracciatellayoghurt: Meng voor het serveren 75 gram fijngehakte pure chocolade door de afgekoelde yoghurt.

Bewaren van Zelfgemaakte Yoghurt

Zelfgemaakte yoghurt kan ongeveer 1 tot 2 weken in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je hygiënisch werkt en steriliseer potten en flessen voordat je er yoghurt in gaat bewaren.

Waarom Rauwe Melk Gebruiken?

Vroeger maakte men zelf yoghurt van rauwe melk. Je maakt de yoghurt het liefst van rauwe melk, ja rauwe melk je leest het goed. Daar worden we best wel bang voor gemaakt maar vroeger was er alleen maar rauwe melk.

Wat zijn de voordelen van rauwe melk t.o.v.:

  • Probiotische bacteriën: Vele zure melkproducten zijn een uitstekende bron van deze ontgiftende en vitaminenscheppende bacteriën.
  • Calcium: Behalve dat zure melkproducten, waaronder yoghurt, een breed spectrum aan probiotische bacteriën bevatten, bevatten ze zeer goed opneembare vormen van calcium.
  • Enzymen: Om de calcium in melk opneembaar te maken, hebben we het enzym fosfatase nodig, dat van nature aanwezig is in rauwe melk.

Golden Milk met Zelfgemaakte Yoghurt

Golden Milk is een drank uit de Ayuverdische wereld. Je kunt Golden Milk drinken in plaats van je koffie of als inslaapdrankje in de avond. De ingrediënten zorgen voor een stimulering van je immuunsysteem! Kurkuma staat namelijk bekend als boost voor het immuunsysteem en ontstekingswerend. Drink je Golden Milk voor je gezondheid? Vergeet dan vooral de zwarte peper niet. De Golden Milk wordt gedronken met plantaardige melk of dierlijke melk. Breng de melk aan de kook, voeg de ingrediënten toe en mix met een garde. Laat het mengsel nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

Nostalgie met Custardvla

Dit is een supermakkelijk en heerlijk dessert. Custardpudding maak je door 65 gram custardpoeder en 65 gram kristalsuiker te mengen in kokende melk.

Omgaan met Velletjes op de Melk

Op gekookte verse melk ontstaat een vel, dit zijn eiwitten en vetten welk door verhitting stollen en boven komen drijven. Er zijn maar weinig mensen die het vel met veel plezier opeten. Gebruik het vel als kookroom, door je pasta, stamppot of andere gerecht. Doe het vel in een jampotje en schudden maar!!! Het vel moet dan wel afgekoeld zijn. Als je lang genoeg schudt ontstaat er slagroom en bij doorschudden boter. Spoel de boter met (ijskoud) water om de resterende melkdelen er uit te wassen. Geen fan van velletjes in je melkbeker? Gebruik een klein zeefje dat op je beker past en giet daar de melk door.

labels: #Recept

Zie ook: