Deze smeuïge zuurkoolstamppot is een must-try voor koude avonden: eenvoudig, maar oh zo lekker! Het is een echte klassieker en daar houd ik van.
Ingrediënten en Bereiding
Met aardappelen, verse zuurkool, melk, boter en een vleugje nootmuskaat maak je in een handomdraai een heerlijk gerecht. Voeg optioneel wat knoflook toe voor extra smaak, en kies je favoriete toevoeging - of het nu worst, spekjes, gehakt of kaas is - en maak het helemaal jouw eigen versie.
Schil de aardappelen en snijd ze doormidden. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in een pan met gezouten water. Voeg de laatste 10 minuten de verse zuurkool toe aan de aardappelen.
Giet af en laat de aardappelen en zuurkool uitdampen. Doe de melk in de pan en verwarm. Voeg boter, nootmuskaat, vers gemalen peper en zout toe. Eventueel ook knoflook.
Variaties en Tips
Een fout die vaak wordt gemaakt bij het maken van zuurkoolstamppot is dat de zuurkool niet gaar wordt gekookt. “Hij moet smelten op je tong”, zegt Job. Zuurkool voor stamppot hoeft niet heel lang te koken omdat het al gefermenteerd is.
Perry benadrukt dat je de zuurkool en de aardappelen apart van elkaar moet koken, omdat ze een andere kooktijd hebben en het zuur van de zuurkool het garingsproces van de aardappelen kan beïnvloeden.
De verhouding zuurkool en aardappelen in je zuurkoolstamppot hangt af van de zuurkool die je gebruikt. Gebruik je een pakje van de supermarkt? Dan kun je het beste de verhouding 4 delen aardappelen op 1 deel zuurkool aanhouden. Dus 1 kg aardappelen bij 500 gr aardappelen.
Je kunt zuurkool natuurlijk ook verpesten door ‘m "aan te laten fikken". Besteed er tijd en zorg aan “je moet spelen met je eten”.
Zuurkoolstamppot met Worst en Ananas
Zuurkoolstamppot met worst en ananas. En spekjes. Yum! Een lichte en fruitige stamppot. De aardappelpuree maak ik extra smeuïg door hier wat van het kookvocht aan toe te voegen. Hier roer ik de uitgelekte en verwarmde zuurkool doorheen. Super simpel om te maken, snel klaar.
Kook de aardappelen gaar in ruim water. Bak de plakjes rookworst eventueel even aan in een koekenpan, daar wordt het nog lekkerder van.
Ik vind ananasblokjes namelijk een heerlijke toevoeging aan de zuurkoolstamppot. Komt misschien ook doordat ik niet beter weet. Mijn moeder conbineert een zuurkoolschotel ook altijd met ananas.
Maar als je er niet van houdt, om ananas (of fruit in het algemeen) aan de stamppot toe te voegen laat je het lekker achterwege.
Zuurkoolstamppot met Luikse Stroop
Bijzonder is hier de toevoeging van Luikse stroop, dat geeft de stamppot een klein Belgisch accent en maakt het net wat zoeter. Voor vier personen is het originele recept wat aan de krappe kant. Zeker met grote eters aan tafel, dan is dit voldoende voor drie.
Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar in weinig water met zout. Verhit de stroop 2 minuten in een pan met dikke bodem tot hij wat gaat karamelliseren. Schep de zuurkool erdoor. Voeg de wijn en bouillon toe en laat de zuurkool met deksel zachtjes sudderen.
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan in 3 minuten krokant. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Verhit 2 eetlepels boter in dezelfde koekenpan en bak de braadworsten in 12-15 minuten zachtjes gaar, keer ze regelmatig.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer er zoveel melk door tot je een smeuïge puree hebt. Roer er 1 eetlepel boter door. Giet de zuurkool af en meng hem samen met de spekblokjes door de puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Leg de braadworsten op de stamppot en schenk 150 ml water bij het braadvet. Breng aan de kook en roer de aanbaksels los.
Voor grote eters is dit recept aan krappe kant!
Vegetarische Optie
Voor deze zuurkool ovenschotel gebruikte ik de nieuwe Vegetarische Ookworst van de Hema. Super lekker en een ideale vleesvervanger voor bij je stamppot. Was je altijd al fan van de Hema rookworst? Als klapstuk hoort er bij deze vega variant op de zuurkool ovenschotel met worst lekker veel geraspte kaas.
Tabel: Ingrediënten en Opties
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Optioneel |
|---|---|---|
| Aardappelen | 1 kg | |
| Zuurkool (vers) | 500 gr | Pakje uit de supermarkt |
| Zuurkool | 125-150 gr per persoon | |
| Melk | 200 ml | |
| Boter | 1 klontje | |
| Nootmuskaat | 1 snuf | |
| Knoflook | 2 teentjes | |
| Worst/Spekjes/Gehakt/Kaas | Naar keuze | |
| Luikse stroop | 50 gram | appel-peren stroop of schenkstroop |
| Witte wijn | 200 ml | |
| Groentebouillon | 200 ml | |
| Spekblokjes | 100 gram | |
| Braadworsten | 4 |
Zie ook:
- Mokka Schuimtaart Recept: Een Klassieker met een Twist!
- Asperges uit de Oven Recept: Simpel, Gezond & Smakelijk!
- Hoogteziekte Pillen Zonder Recept: Wat zijn de Opties?
- Hollandse Bruine Bonensoep Recept: Oma's Beste!
- Makkelijke Toetjes Recepten: Snel & Simpel!
- Canadese Recepten: Ontdek de lekkerste gerechten!
