Gewone cake is enorm veelzijdig! Je kunt hem zo eten bij een kop koffie, als bodem gebruiken voor een kwarktaart of verwerken in een laagjestaart. OhMyFoodness maakt een einde aan de zoektocht naar het perfecte basisrecept voor cake. Hier lees je het basisrecept voor lekkere, luchtige cake.

Ik heb al meerdere versies geprobeerd, zowel van een recept als zo uit een pakje, maar toch waren ze nooit zo lekker als de échte, die van mijn moeder. Ik heb haar het recept gevraagd en die deel ik hier met jullie. Deze basiscake vind ik namelijk echt het allerlekkerst: niet zo vet en lekker luchtig, zoals een cake hoort te zijn.

De basis van een goede cake

Een goed basisrecept is voor mij de zogenoemde poundcake, of quatre quarts zoals ze ‘m ook wel noemen. Een cake recept dat gebaseerd is op gelijke hoeveelheden van de 4 basisingrediënten: boter, suiker, eieren en bloem.

Ingrediënten op kamertemperatuur

Voor het maken van een goed cakebeslag is het belangrijk dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn, zo rond de 20°C. Bij die temperatuur is de boter zacht genoeg om goed te kunnen mixen, kan het de suiker goed opnemen en ook eieren op kamertemperatuur mixen beter én mengen beter met je beslag. Haal de boter en eieren dus op tijd uit de koelkast als je ze daar bewaart.

Oventijd en temperatuur

Elke oven is anders! Daarom is de temperatuur van elk recept dan ook een indicatie: de ideale temperatuur in de perfecte oven. Een cake bak je op een niet al te hoge temperatuur. Tussen de 150-170°C zit je meestal wel goed, afhankelijk dus van jouw eigen oven en je gewenste eindresultaat. Wil je een rechte cake? Dan bak je wat lager qua temperatuur. Mag ie openbarsten? Dan kan de temperatuur wat hoger. Hou er ook rekening mee of je met de heteluchtstand werkt of met boven/onder warmte bakt.

Zoals gezegd bestaat de basis van een cake recept maar uit vier ingrediënten:

  • Boter: Met boter bedoel ik roomboter. Dat geeft de lekkerste smaak.
  • Suiker: Een basiscake maak je met gewone kristalsuiker. Je kunt ook basterdsuiker gebruiken. Basterdsuiker heeft als eigenschap dat het vocht in een recept vasthoudt, wat tot een smeuïger eindresultaat kan zorgen.
  • Eieren: Ik gebruik eieren maat M, die hebben een gemiddeld gewicht van 50 gram. Meer ei in een recept zorgt voor meer vocht én het ei is ook het rijsmiddel in het basis recept.
  • Bloem: Cake bak je gewoon met tarwebloem, eigenlijk gewoon de standaard bloem dus.

Bakpoeder en vanille

Een basis cake heeft in principe geen extra rijsmiddel nodig. De eieren zijn het ingrediënt wat voor het rijzen van je cake zorgt. Wil je toch wat een luchtigere cake? Dan kun je wat bakpoeder toevoegen. Let op: teveel rijsmiddel kan ervoor zorgen dat je cake inzakt! Gebruik maximaal 2 tl bakpoeder in een recept gebaseerd op 250gr bloem.

In een basis vanille cake gaat natuurlijk vanille. Gebruik dus échte vanille voor een echt goede smaak.

Het bakproces

Er zijn verschillende technieken voor het cake bakken, zo heb je de ‘alles in één methode’ en ook de ‘warme methode’. Maar deze manier is de absolute basis en geeft wat mij betreft ook het beste eindresultaat voor een gewone cake.

Mixen van de boter en de suiker

Je start met het mixen van de boter met de suiker, je zult zien dat het tijdens het mixen lichter van kleur wordt. Door goed te mixen zorg je ervoor dat de suiker goed oplost in het beslag.

Eieren toevoegen

Eieren bevatten veel vocht en dat mengt lastig met boter. Voeg dus niet alle eieren in 1x toe, want dan zul je nooit een goed mengsel krijgen voor een mooi beslag. Start met 1 ei en voeg de volgende pas toe als het ei volledig opgenomen is. Bij de laatste eieren kan het beslag gaan schiften, vaak helpt wat langer kloppen, maar op zich is het niet heel erg. Het komt bij het toevoegen van de bloem wel weer goed.

Bloem toevoegen

Als laatste voeg je de droge ingrediënten toe. Zodra dat er goed doorheen gemixt is, kun je stoppen met mixen. Gemengd is gemengd dus. Extra lang kloppen op hoge snelheid voor meer lucht is dus NIET nodig!

Vorm invetten

Vet je vorm altijd goed in, anders kan de cake vastplakken en krijg je ‘m niet in één geheel uit de cakevorm. Voor de gewone cakeblikken gebruik gewoon bakspray en bakpapier. Andere vormen kwast ik in met zachte boter en bestrooi ik met bloem. Is het echt een lastige vorm dan kan paneermeel nog wat beter werken.

Veelgestelde vragen over cake bakken

Bij het cake bakken kunnen veel vragen ontstaan. De belangrijkste beantwoord ik hier.

Kan ik de boter ook vervangen?

Ja! je kunt de boter vervangen door een andere vetstof zoals olie, margarine of een andere plantaardige boter. Hou er alleen met olie wel rekening mee dat je maar maximaal 90% van het botergewicht neemt.

Hoe bewaar ik cake?

Cake bewaar je tot 5-7 dagen in een luchtdichte trommel of cake bewaardoos, op kamertemperatuur. Je kunt een cake ook prima invriezen (max 3 mnd). Pak het goed in in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.

Op welke ovenstand bak je dit?

Ik bak cakes altijd op onder/boven warmte. Gebruik je een heteluchtoven? Zorg dan dat je je temperatuur wel even omrekent.

Kan ik bakpoeder vervangen door bakingsoda?

Bakpoeder kun je niet zomaar door bakingsoda vervangen. Het is een ander rijsmiddel. Heb je alleen bakingsoda in huis? Gebruik dan 1/3 baksoda ipv het bakpoeder en voeg iets zuurs toe aan je beslag om het te kunnen laten activeren (kneepje citroen, een eetlepel yoghurt of een halve theelepel azijn)

Waarom zakt mijn cake in?

Hier zijn verschillende mogelijke oorzaken voor. Doe de oven nooit open voordat minstens 3/4 van de baktijd voorbij is, anders zakt hij geheid in!

Hoe weet ik of een cake gaar is?

Of een cake gaar is test je eenvoudig: Wanneer de baktijd voorbij is steek je een sateprikker of breinaald in het midden van de cake. Komt deze er droog en schoon uit dan is je cake klaar. Zo niet, bak ‘m dan nog even een paar minuten langer.

Basisrecept voor vanillecake

Hieronder vind je het recept voor een basis vanillecake.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een cakevorm in met boter en bestuif lichtjes met bloem of bekleed het met bakpapier.
  2. Klop de boter met een mixer tot een zachte crème.
  3. Voeg de suiker toe en mix minstens 5 minuten totdat het een mooie witte kleur en luchtige structuur heeft.
  4. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als de eerste volledig is opgenomen door het boter-suiker mengsel.

Variatietips

Naast vanille is het ook lekker om wat citroen aan je cake toe te voegen. Ook lekker!

Recepten veranderen is lastig, aangezien het bij bakken vaak nogal precies komt. Toch is er niks leukers om zelf te experimenteren, zeker bij cake.

Voor een luchtigere cake kun je bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel.

Wordt de buitenkant te snel bruin? Dan staat je oven wat te hoog!

Gebruik je een cake waar meer vocht in zit door bv vers fruit? Dan bak je ‘m wat lager en langer.

Vloeibare smaakmakers:

Vanille-extract, citroenzest, maar ook een likeur kan de smaak van je cake echt ophalen. Voeg echter nooit meer dan 30 ml / twee eetlepels vocht toe.

Een vulling toevoegen?

Voor een droge vulling (noten, chocolade, rozijnen, kokos, gedroogd fruit) is 150 gr een goede vuistregel om aan te houden.

Wil je vers fruit toevoegen, houd dan rekening met het vochtgehalte. Bestuiven met bloem helpt het vochtgehalte in balans te houden en zorgt ervoor dat je vulling niet naar de bodem van de cake zakt.

Zorg bij een zwaardere vulling ook voor een steviger beslag, zodat dit je vulling kan dragen en vasthouden tijdens het bakken. Te zware vulling in een te slap beslag gaat altijd naar de bodem van je cake zakken.

Bakken met bloem: meer dan alleen cake

Elk baksel begint met een goede basis, en daar is bloem heel vaak de basis van. Meel is gemalen graan en dat kan van allerlei soorten graan komen; van tarwe tot spelt, van rogge tot haver. Bloem daarentegen noemen we meel waar de zemelen en kiemen voor het malen uit zijn gehaald. De soort die we het meest gebruiken bij het bakken en koken is tarwebloem.

Met bloem kun je ontzettend veel lekkere dingen bakken. Je kunt bijvoorbeeld koekjes bakken, een heerlijke cake maken of zelf brood bakken. De veelzijdigheid van bloem maakt het een onmisbaar ingrediënt in de keuken.

Koekjes bakken met bloem

Het bakken van koekjes met bloem is een makkelijke en leuke manier om iets lekkers te maken. Of je nu van knapperige of zachte koekjes houdt, met bloem kun je alle kanten op.

Om de perfecte koekjes te maken:

  • Zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is voordat je begint met mixen. Dit zorgt voor een gelijkmatig deeg.
  • Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het uitrolt; dit helpt de koekjes hun vorm te behouden tijdens het bakken.

Brood bakken met bloem

Er gaat niets boven de geur en smaak van zelfgebakken brood. Het kiezen van de juiste bloem is belangrijk voor het succes van je brood.

Om het perfecte brood te bakken:

  • Gebruik water op de juiste temperatuur (rond 38°C) om de gist te activeren zonder het te doden.
  • Kneed het deeg lang genoeg om de gluten te ontwikkelen; dit zorgt voor een goede structuur en textuur.
  • Laat het deeg voldoende rijzen; het moet in volume verdubbelen voor het beste resultaat.

Cake bakken met bloem

Een luchtige cake bakken met bloem is een klassieker die altijd in de smaak valt.

Om de perfecte cake te maken:

  • Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint.
  • Klop de boter en suiker tot een luchtige massa voordat je de eieren toevoegt.
  • Zeef de bloem samen met bakpoeder om klontjes te voorkomen en een gelijkmatig mengsel te krijgen.
  • Voeg de droge ingrediënten in delen toe en meng voorzichtig om de luchtigheid te behouden.

Roux maken: de basis voor sauzen en meer

Roux is een onmisbaar en veelzijdig element in de keuken: het vormt de basis van talloze sauzen, soepen en stoofgerechten. Het wordt bereid door gelijke delen boter en bloem te mengen en te verhitten tot een gladde, romige pasta ontstaat.

Wat kun je zoal met roux?

Roux wordt gebruikt om sauzen te verdikken en te verrijken, zoals de bekende bechamelsaus, maar het komt ook van pas in soepen, stoofschotels en gratins. En tot slot: je kunt geen kroketten maken zonder roux maken, want de roux is dé basis voor de kroketvulling.

Help: het roux maken lukt niet!

Als je roux niet goed maakt, kan het leiden tot een klonterige textuur en verlies van smaak. Een tip: het is essentieel om de boter en bloem goed te mengen om klontjes te voorkomen. Een tip is om de bloem eerst te zeven voordat je het aan de boter toevoegt, om een gladde basis te garanderen. Smelt de boter op laag vuur in een pan. Voeg de bloem toe en roer constant met een houten lepel totdat het een gladde pasta wordt. Laat het nog een paar minuten koken om de bloemsmaak te verwijderen.

Recept voor speciale vorm koekjes

Het vervelende aan koekjes is dat je vaak moet kiezen tussen een bijzondere smaak, knapperigheid of een koekje dat mooi in de vorm van het uitsteekvormpje blijft bij het bakken in de oven. Een aantal jaar geleden kwam ik dit recept tegen in een boek van Nigella Lawson, het is even briljant als simpel. De basis is een cakebeslag waar je gewoon 2x zoveel bloem bij doet. Dan heb je opeens een koekje dat verrassend goed in vorm blijft en lekker smaakt.

  1. Mix de boter en suiker door elkaar tot het een bleek en luchtig mengsel is.
  2. Doe het ei en de vanille erbij en mix dit kort.
  3. Voeg het bloemmengsel toe aan het boter-suiker-eimengsel en roer met een spatel stevig door elkaar.
  4. Rol het deeg tot een platte schijf en wikkel dit in plasticfolie. Leg het deeg een uur in de koelkast om te rusten.
  5. Bestuif je werkblad met bloem en leg hier de schijf deeg op. Rol de schijf met behulp van wat bloem uit tot ongeveer 0.5 centimeter dikte.
  6. Steek er verschillende vormpjes uit en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat.
  7. Van het deeg dat je overhoudt kun je nogmaals een bal maken en uitrollen en weer koekjes uitsteken. Van het deeg dat nu overblijft kun je met de hand nog wat koekjes vormen.
  8. Bak de koekjes 10-15 minuten goudbruin in de oven. Laat ze op de bakplaat of een rooster afkoelen, ze kunnen nog een beetje zacht zijn.

Tips voor een luchtige vanillecake

  • Waarom is mijn cake zo droog? Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.
  • Hoe lang moet je een cake laten afkoelen? Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Meng in een kom de boter, suiker en vanillesuiker. Mix dit tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel. Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout beetje bij beetje toe aan het beslag. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.

Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen. Met dit beslag kun je ook 12 cupcakes bakken.

Ingrediënt Hoeveelheid Opmerkingen
Roomboter 250 gram Op kamertemperatuur
Kristalsuiker 250 gram Kan vervangen worden door basterdsuiker
Eieren 4-5 (maat M) Gemiddeld 50 gram per ei
Tarwebloem 250 gram Standaard bloem
Vanille Naar smaak Echte vanille voor de beste smaak
Bakpoeder (optioneel) Maximaal 2 tl Voor een luchtigere cake

labels: #Recept

Zie ook: