Miso, een Japanse gefermenteerde pasta op basis van sojabonen, heeft een échte umami smaak. Miso is ideaal om je gerecht meer smaak te geven. Deze heerlijke pasta is ideaal om je gerecht meer smaak te geven. Gebruik bijvoorbeeld een beetje in je soep, roerbakgerecht, saus, marinade of dressing en ervaar zelf die heerlijke umamismaak.

Wat is Miso?

Als je op zoek bent naar een smaakvolle en veelzijdige toevoeging aan je voorraadkastje, dan moet je zeker kennis maken met miso: een pasta die (meestal) is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Een absoluut onmisbaar ingrediënt in de Japanse keuken, waar het vaak wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan soepen, marinades, dressings en nog veel meer. Maar wat is miso precies en hoe gebruik je het in de keuken? Miso is een super-bijzonder product dat al meer dan 1000 jaar in Japan wordt gegeten.

Om een lang verhaal kort te maken: miso is een gefermenteerde pasta die wordt gemaakt door een mengsel van sojabonen te inoculeren met een schimmel genaamd kōji (voor de wetenschappers onder ons ook wel bekend onder de naam: Aspergillus oryzae) die is gekweekt uit rijst, gerst of sojabonen. Het is gemaakt van sojabonen die zijn geweekt, gekookt en gemengd met een startercultuur van koji (gekookte rijst, gerst of sojabonen die zijn geënt met een schimmel) en zout.

Zout, aards en, ja, ook een beetje funky: miso heeft een diep gelaagde en complexe smaak, het resultaat van goede ingrediënten, een bijzonder fermentatieproces én geduld. Deze gefermenteerde sojabonenpasta is een echte krachtpatser. Het heeft een heel sterk aroma en voor Japanners is het zo’n beetje hun versie van het voor ons bekende bouillonblokje. Miso is zout, maar het heeft ook die heerlijke ‘vijfde smaak’ umami, dankzij een bepaald aminozuur dat glutamaat wordt genoemd.

Het gebruik van miso gaat millennia ver terug in Japan, waar in 701 (true story) keizer Mommu het product zelfs gebruikte om handel en belastingen te reguleren.

Verschillende soorten Miso

Er zijn verschillende soorten verkrijgbaar in de winkel: witte, gele en rode miso. De meeste zijn gemaakt van dezelfde basisingrediënten, maar hoe donkerder de kleur, hoe sterker de smaak zal zijn.

  • Witte Miso: Witte miso heeft een milde, zoetige smaak en is vooral geschikt voor lichtere dressings en marinades.
  • Gele Miso: Gele miso heeft een lichtere smaak dan rode miso.
  • Rode Miso: Die rode is dus de sterkste: met een diepe, hartige smaak. Ideaal voor gebruik in soepen en stoofschotels. Zwarte miso is de sterkste van ze allemaal. De donkerste variant (mame miso) is gemaakt met bonen-kōji.

Waar kun je Miso kopen en hoe bewaar je het?

Dankzij de groeiende interesse is miso tegenwoordig op steeds meer plekken te verkrijgen. De pasta’s van Saitaku liggen bij bijna iedere grote supermarkt wel in de schappen. Miso kun je tegenwoordig gelukkig kopen bij de meeste grote supermarkten, en natuurlijk bij Aziatische toko’s en allerlei webshops. Ongeopende miso kun je het best koel en donker bewaren. Uiteraard kun je ook altijd de toko binnenwandelen om deze ‘Japanse vriend’ op de kop te tikken.

Met wel meer dan duizend verschillende soorten is het begrijpelijk dat het moeilijk is om te beslissen welke je waarvoor moet/kunt gebruiken.

Recepten met Miso

Miso kan je op honderd en één manieren gebruiken als je gaat koken. Tijd om de keuken in te duiken en je nieuwe favoriete potje of zakje miso aan te breken.

Miso in Soepen

Een van de meest populaire manieren om miso te gebruiken is in misosoep. Wanneer je zin hebt in een lekkere en simpele Aziatische soep maak je in een handomdraai (in 15 minuten) deze miso soep. Een Japanse soep die wordt gemaakt van dashi en misopasta. Met soep zit je altijd goed, maar met deze pompoensoep kan écht niks misgaan. Door de miso en de pompoenpit-rozemarijnsalsa til je de soep naar een hoger niveau. Daar worden we zó blij van! Liever een basic pompoensoep? Door de hartige miso mis je het rundvlees niet in deze klassieke Hongaarse paprikasoep.

Miso als Marinade en Dressing

Maar we vinden het ook een ideaal ingrediënt in marinades voor vlees, vis en groenten. Het voegt een heerlijke umami-smaak toe! Maak bijvoorbeeld eens onze miso spiezen: zowel lekker op de barbecue, als gewoon uit de grillpan. Het is daarnaast een hele lekkere toevoeging aan saladedressings. Citrus en miso zijn goede vrienden van elkaar en je ziet ze dan ook vaak samen in gerechten. Het friszure in combinatie met die diepe smaak maakt dat ze perfect samen passen in een dressing.

Andere Toepassingen van Miso

Een andere toepassing van miso is in de vorm van dipsaus. Als je er eenmaal mee gaat koken, zul je zien dat het ook een fijne smaakmaker is in niet-Oosterse recepten. Zo voegen wij vaak een lepeltje toe aan onze pastasaus, voor extra diepte en smaak. Vaak vragen eters ons: “wat proéf ik nu toch voor bijzonders?”. Maar je kunt het ook gebruiken om je boterham met pindakaas net iets meer oomph te geven. Of ga voor zoet! Gebruik de aangemaakte boter van het vorige punt als basis voor een blondie of, een persoonlijke favoriet, miso karamel.

Door een paar lepels miso toe te voegen aan opgeklopte boter, maak je een geweldige smaakmaker voor allerlei verschillende groenten. Zoals verse maiskolven van de bbq!

Recepten met Miso Pasta: Inspiratie

Wij geven je de lekkerste recepten met miso uit ons archief, zoals bijvoorbeeld lasagne met paddenstoelen en miso, of misokip. Hier zijn enkele ideeën om je op weg te helpen:

Spaghetti met Miso en Paddenstoelen

Miso en paddenstoelen zijn twee umami smaken die vaak worden gebruikt om een gerecht te verheffen. Dus wanneer ze worden gecombineerd, vullen ze elkaar zo goed aan waardoor er een enorme umami-bom ontstaat die je doet verlangen naar meer. Deze spaghetti met miso paddenstoelen is daarom een super combinatie. Je kunt het natuurlijk ook maken met noedels, maar ik had alleen spaghetti in huis. De paddenstoelen, een klassiek ingrediënt in romige pastagerechten, worden gebakken en toegevoegd aan een romige miso saus. Alles wat nodig is voor deze miso pasta is 20 minuten en een paar eenvoudige stappen. Ik heb volkoren spaghetti gebruikt voor dit gerecht.

Tips voor de Spaghetti met Miso en Paddenstoelen

  • Neem voor deze pasta een paddenstoelenmix die jij lekker vindt.
  • Bij het bakken van de paddenstoelen is het van cruciaal belang om de pan niet te vol te maken. Je wilt een beetje ruimte tussen de paddenstoelen hebben, waardoor het een mooie gouden korst krijgt.
  • De miso roomsaus maak je door de room in de pan te verwarmen en daarna de miso erdoor te mengen. Het kan een beetje rullig worden, dat komt door de structuur van de miso.
  • Een simpele oplossing voor perfect gekookte spaghetti met saus: verkort de kooktijd van de pasta met een minuut. En voilà!

Instructies

  1. Breng een grote pan water aan de kook. Breng op smaak met zout en voeg dan spaghetti toe. Kook de pasta al dente, giet de pasta af en zet opzij (houd wat kookvocht apart).
  2. Borstel de paddenstoelen schoon, snijd of ze in stukken. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur met een eetlepel plantaardige olie en bak de paddenstoelen met een beetje peper in 3-5 minuten mooi bruin. Het is het beste om de champignons in 2-3 porties te bakken en de pan niet te vol te maken, zodat ze mooi bruin bakken.
  3. Saus: haal alle paddenstoelen uit de pan en giet hierin de room, breng aan de kook. Meng de rode miso erdoor tot een gladde saus. Als de saus te dikt lijkt, kan je wat kookvocht van de spaghetti erdoor mengen.
  4. Doe de paddenstoelen erbij en meng ze door de saus. Voeg ten slotte de gekookte spaghetti toe aan de saus en roer tot de pasta goed bedekt is.

Gegrilde Miso-Aubergines met Zoetzure Rettich

Recepten met miso kunnen ook vegetarisch zijn. Zoals bijvoorbeeld deze gegrilde aubergines. De zoetzure rettich geeft het geheel een fijne smaak die goed past bij de witte misopasta.

Benodigdheden

  • bakpapier

Bereiding

  1. Breng voor de zoetzure rettich de azijn, de suiker en 30 ml water in een steelpan aan de kook. Giet het mengsel over de rettich en laat ca. 30 minuten staan.
  2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Meng de rijstwijn, de saké, de misopasta en de suiker tot een marinade. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Bestrijk de aubergines met wat sesamolie en bestrooi met een snufje zout.
  3. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Gril de aubergines met de snijkant naar beneden 2-4 minuten tot ze bruin beginnen te kleuren. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven. Smeer de aubergine in met de misomarinade en bak ca. 25 minuten in de oven. Bestrijk de aubergines halverwege de baktijd nogmaals met de misomarinade.
  4. Garneer de aubergines met de sesamzaadjes en de lente-ui.

Overige Recepten en Ideeën

  • Lasagne met paddenstoelen en miso: Onze Australische collega Samantha Coutts geeft traditionele lasagne een metamorfose. Net zo lekker als vanouds, maar met véél groente, dus minder zwaar!
  • Misokip: Probeer eens misokip voor een heerlijke smaak.
  • Geroosterde kool met miso-azijn en bacon: Geroosterde kool met miso-azijn en bacon kun je als bijgerecht geven bij vlees of bij geroosterde paddenstoelen of een salade.
  • Miso aubergine pizza: Vrijdag is de perfecte dag om jezelf eens flink te verwennen met deze miso aubergine pizza. Een ongekend lekkere pizza die je eens in je leven geprobeerd moet hebben.
  • Cheesecake met miso: Op zondag gaan we natuurlijk ook nog aan de bak met miso, want zelfs in zoete gerechten laat hij zich heel goed inpassen. Deze cheesecake is zo lekker dat je er ’s nachts nog van gaat dromen.
  • Makreelfilets met miso: Oof: ‘Miso maakt de makreelfilets steviger van structuur en brengt natuurlijk die umami-smaak die je van de pasta gewend bent. Door de alcohol in de sake en mirin wordt de vissige geur van makreel geneutraliseerd. Je kunt dit gerechtje goed van tevoren maken. Makreel kan namelijk met gemak 24 uur in de marinade worden gelegd.

labels: #Recept #Pasta

Zie ook: