Ruby chocolade! Een echte verrassing, perfect voor de roze februari maand. Ruby chocolade werd in 2017 als nieuwe chocoladesoort op de markt gebracht en man, wat zijn we daar blij mee!

Wat is Ruby Chocolade?

Sinds begin dit jaar is er een nieuwe chocoladesoort op de markt: ruby chocolade. Ruby werd eind 2017 geïntroduceerd als vierde chocoladesoort en is ontwikkeld door het Belgische chocoladebedrijf Barry Callebaut. Naast puur, melk en wit is de nieuwe roze chocolade de vierde soort.

Ruby is een roze chocolade met een frisse smaak. Zonder kleurstof, maar heel mooi roze door haar natuurlijke kleur van de Ruby cacaoboon. Deze kleur en smaak zijn niet afkomstig van kleur- en smaakstoffen, maar komen echt uit de cacaoboon zelf. Het cacaogehalte in ruby chocolade is 47,3 %. Dit zit tussen het gehalte van pure- en melkchocolade in. Het wordt gemaakt van cacaobonen, maar deze krijgen een andere bewerking en fermentatieproces dan voor de bekende chocoladesoorten. Verder zit er natuurlijk suiker in en is er melkpoeder aan de ruby chocolade toegevoegd. Maar liefst 13 jaar heeft het ze gekost om tot het juiste eindproduct te komen.

De Smaak van Ruby Chocolade

De smaak van ruby is fris, romig en iets zurig. Je proeft er tinten van bessen en frambozen in, maar het heeft ergens ook wel iets weg van yoghurt. Het is totaal niet te vergelijken met donkere chocolade, maar als je zou zeggen dat het een witte chocolade met toegevoegde smaakstoffen is, dan zou ik dat ook geloven.

Wat kun je met Ruby Chocolade?

Met Ruby kun je alles wat je met de andere drie chocoladesoorten ook kunt. Je kunt er repen, bonbons en truffels van maken, het verwerken in een ganache of crème, er ijs van maken en ga zo maar door. Het valt mij op dat dit niet anders is dan met de andere soorten chocolade. Zo heb ik de ruby getempereerd volgens zowel de klassieke tableermethode als met mijn magnetron methode. Op beide manieren ging dat heel goed.

Recepten met Ruby Chocolade

Ruby Chocolade Panna Cotta met Blauwe Bessencompote

Ik kreeg een kilo mee naar huis om er zelf mee aan de slag te gaan. Mijn hersenen werden meteen geactiveerd. Dat moest iets worden met fruit en yoghurt omdat het frisse dan nog meer tot haar recht komt. Ik had al een panna cotta op de planning staan en besloot om deze om te tunen naar een chocolade panna cotta met yoghurt en bessencompote. Volgens mijn moeder is dit het lekkerste toetje dat ze ooit geproefd heeft. En ik was er zelf ook van onder de indruk. Het is fris en smaakt toch naar chocolade. Hemels!

Ingrediënten:

  • Slagroom
  • Griekse yoghurt
  • Blauwe bessen
  • Suiker
  • Maïzena
  • Gelatine

Instructies:

  1. Laat de gelatine weken in koud water.
  2. Verwarm de slagroom in een steelpannetje tot het heet is.
  3. Knijp de gelatine uit en roer dit door de warme slagroom.
  4. Doe de Ruby chocolade in een kom.
  5. Giet de hete slagroom erop en roer het door elkaar totdat de chocolade gesmolten is.
  6. Roer de Griekse yoghurt door het chocolademengsel.
  7. Roer net zolang totdat je een egaal mengsel hebt.
  8. Giet de vulling in 4 kleine vormpjes of bakjes.
  9. Laat de chocolade panna cotta minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
  10. Maak in de tussentijd alvast de blauwe bessencompote.
  11. Verwarm de blauwe bessen met een el water en suiker in een steelpannetje.
  12. Laat het zo’n 10 minuten zachtjes koken op een laag vuur, totdat de blauwe bessen een beetje stuk koken.
  13. Maak een papje van de maïzena en een el water en voeg dit bij de compote.
  14. Breng nog even kort aan de kook en zet het vuur dan uit.
  15. Laat de blauwe bessen compote volledige afkoelen.
  16. Haal de chocolade panna cotta uit de vormpjes door de onderkant even kort in heet water te dompelen.

Ruby Chocolade Cheesecake

Ik heb het ultieme verwentaartje voor jullie. Maak het bijvoorbeeld met Valentijnsdag om je geliefde ermee te verwennen of voor Moederdag. Ik heb het gemaakt voor mijn verjaardag, maar ja ik ben dan ook jarig op Valentijnsdag. Deze Ruby chocolade cheesecake is een no-bake cheesecake er komt dus geen oven aan te pas. En ziet het er niet prachtig mooi roze uit?

Zoals jullie inmiddels wel weten ben ik niet zo van het bakken. Ik kan urenlang in de keuken staan om te koken, maar bakken vind ik dan weer te veel werk. Daarom is een no-bake cheesecake bereiden wel aan mij besteed. De bodem maak je van koekjes en daarna meng je de roomkaas met de gesmolten chocolade en slagroom. Simpeler kan het niet, maar je tovert wel een fantastische taart uit de keuken. Lekker romig, zacht en met de fruitige smaak van de ruby chocolade. Maar natuurlijk kan je het ook maken van bijvoorbeeld witte chocolade.

Ingrediënten:

  • Koekjes
  • Boter
  • Roomkaas
  • Slagroom
  • Ruby chocolade
  • Witte chocolade
  • Gevriesdroogde frambozen
  • Gelatine

Instructies:

  1. Bekleed de ronde bakvorm van 22 centimeter met bakpapier.
  2. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine of doe de koekjes in een zipperbag en sla ze fijn met een deegroller.
  3. Smelt de boter in een pannetje en meng het door de koekkruim.
  4. Doe dit in de bakvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een grote lepel.
  5. Zet in de koelkast om uit te harden.
  6. Doe de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water.
  7. Smelt de chocolade au-bain-marie* en roer tot de chocolade gesmolten is. Haal dan van het vuur.
  8. Klop de slagroom stijf met de suiker en meng de vanille erdoor.
  9. Klop de roomkaas - met de rode kleurstof - los in een andere kom.
  10. Doe de gelatineblaadjes met aanhangend water in een kommetje en zet dit 25 seconden in de magnetron.
  11. Als de gelatine dan is opgelost meng het met de handmixer door de roomkaas.
  12. Meng nu de gesmolten chocolade door de roomkaas.
  13. Spatel éénderde deel van de slagroom door het roomkaasmengsel.
  14. Spatel nu voorzichtig de rest van de slagroom door het mengsel.
  15. Lepel het mengsel in de bakvorm op de koekjesbodem.
  16. Zet de taart minimaal 10 uur in de koelkast om op de stijven.
  17. Smelt 50 gram van de witte chocolade au-bain-marie.
  18. Als de chocolade helemaal gesmolten is, haal het dan van het vuur en meng de 25 gram witte chocolade erdoor.
  19. Giet het op een vel bakpapier en verkruimel een paar gevriesdroogde frambozen erboven.

Blondies met Ruby en Witte Chocolade

Vandaag deel ik een recept voor blondies met Ruby en Witte Chocolade! Kennen jullie de blondie al? Een soort tegenhanger van de brownie, maar dan zonder chocolade. Een misvatting is dat blondies juist altijd met witte chocolade zijn. In veel versies zit er wel witte chocolade door het beslag, maar in het beslag zelf dit zit niet verwerkt. Ken je een blondie niet? Een blondie smaakt smeuïg, een beetje naar boterkoek.

Ingrediënten:

  • 225 gram boter
  • 275 gram patentbloem
  • 350 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 1 tl vanillepasta of 1 el vanille extract
  • snufje zout
  • 200 gram ruby chocolade
  • 50 gram witte chocolade

Instructies:

  1. Snij de roomboter in stukjes en doe deze in een steelpannetje.
  2. Verwarm de boter vervolgens totdat deze volledig is gesmolten.
  3. Doe de eieren in de kom van de mixer en voeg dit vervolgens samen met de suiker.
  4. Mix dit totdat je een glad geheel krijgt. Laat het heel even afkoelen voordat je de eieren toevoegt. Je wilt tenslotte niet dat het stolt en je eindigt met roerei 😉
  5. Voeg de eieren één voor één toe terwijl je mixt als het ene ei is opgenomen, voeg je de andere toe.
  6. Voeg hierna de vanille toe en mix een paar minuten op de hoogste stand.
  7. Zeef vervolgens de bloem en het zout en voeg dit toe.
  8. Mix wederom op hoge snelheid totdat alle bloem is opgenomen.
  9. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier.
  10. Stort hier vervolgens het beslag in en bak de blondie voor ongeveer 30 minuten.
  11. Als hij uit de oven komt, dan is de buitenkant wel hard, maar de binnenkant zal nog wat zacht zijn. Dit klopt, hij moet nog even uitharden. Zorg dat je hem echt de tijd geeft om af te koelen en hem niet te warm aansnijdt.
  12. Als de blondie volledig is afgekoeld, dan kun je de ruby chocolade smelten. Doe dit au bain-marie of in de magnetron.
  13. Schep dit vervolgens over de blondie heen en strijk glad. Laat dit een paar minuten staan, terwijl je de witte chocolade smelt.
  14. Doe de gesmolten witte chocolade in een spuitzak (let op, is heet) en knip hier een klein puntje van af.
  15. Haal de spuitzak van links naar rechts over de ruby chocolade heen en spuit dunne lijntjes op, vlak naast elkaar.
  16. Trek vervolgens met de satéprikker lijnen van boven naar beneden en van beneden naar boven door de chocolade om het vormpje te krijgen.

Ruby Chocolade Brownie Cheesecake

Aantal porties: 9

Bereidingstijd: 10 min. + 20 min.

Instructies:

  1. Verwarm je oven voor op 160C.
  2. Smelt je boter in een steelpannetje, giet de hete gesmolten boter over je chocolade en laat het 1 minuut staan, roer dit daarna tot een egale massa en zet dit apart.
  3. Klop je eieren, suiker & vanille met de mixer op een hoge stand voor zo’n 3 minuten of tot je eieren luchtig en licht van kleur zijn.
  4. Giet je chocolademengsel bij je eieren en vouw dit met een spatel tot een egale massa.
  5. Voeg je bloem, cacao, espresso poeder & zout toe en vouw dit door je beslag. Zodra alle bloem is opgenomen stop je met mixen.
  6. Vet je bakvorm in en bekleed deze met bakpapier, vet daarna nogmaals je bakpapier in.
  7. Giet je brownie beslag in de bakvorm en verdeel dit gelijkmatig over de bodem.
  8. Giet je cheesecake beslag over de brownie, hierna gebruik je het dunne einde van een mes of een satéprikker om in zigzaggende bewegingen je brownie & cheesecake beslag te ‘swirlen’.
  9. Strooi als laatst je verse frambozen en ruby chocoladedruppels over de cheesecake-brownie.
  10. Bak je brownie voor ongv. 20 minuten, de binnenkant moet nog lekker fudgy maar niet te rauw zijn!
  11. Laat de brownie volledig afkoelen zodat je nette plakken kunt snijden, mocht je zo lang kunnen wachten 😉
  12. Decoreer je brownie eventueel met stroken gesmolten chocolade & gevriesdroogde frambozen.

Ruby Chocolade Fudge

Yes! Ik heb eindelijk ruby chocoladedruppels gescoord en nu wil ik daar natuurlijk allerlei lekkers mee maken. Ruby, de nieuwste chocolade variant, is van nature roze en dat willen we dan ook graag zien. Daarom maakte ik dit lekkere ruby chocolade fudge recept, waarin het groen van de pistache mooi combineert met het roze van de ruby chocolade. De gevriesdroogde frambozen benadrukken het friszure en fruitige van de ruby chocolade.

Instructies:

  1. Bekleed een bakvorm van 20×20 cm met bakpapier (dit gaat het makkelijkste als je de bakvorm eerst invet met wat boter).
  2. Roer de gecondenseerde melk met de ruby chocolade druppels in een pannetje met dikke bodem boven laag vuur totdat de chocolade helemaal is gesmolten en de melk wat is ingedikt (als je met een spatel een streep over de bodem van de pan trekt moet je de bodem kort kunnen zien).
  3. In plaats van de ruby chocolade druppels kun je dit recept ook maken met 400 gram witte chocolade, 350 gram melkchocolade of 300 gram pure chocolade.
  4. Je kunt een deel van de chocolade vervangen door boter, als je bijvoorbeeld wat chocolade te kort komt.
  5. In een vorm van 20×20 wordt de laag fudge ongeveer 2 cm hoog. Wil je een dikkere laag, verdubbel dan het recept.
  6. Je kunt ook eerst 1 laag maken, deze wat laten opstijven en de tweede laag in een andere kleur maken.

Ruby Chocolade Kokosslof

Ondanks dat Ruby chocolade al zo lang te koop is, stond er nog altijd geen recept mee op Bakkriebels. Ruby chocolade is de nieuwste chocolade die er op de markt is. Het is, ondanks de vele aandacht die er besteed is aan de introductie, lang niet zo bekend en verkrijgbaar als melk, puur en witte chocolade. Toch zie je regelmatig producten met deze chocolade langskomen. Zo heeft Kitkat een poosje een Ruby KitKat in het assortiment gehad. Inmiddels is deze niet meer te koop, maar wellicht komt hij weer een keer terug. Ook G’woon heeft een tijdje een heerlijke kokos - framboos reep gehad, helaas geldt hiervoor hetzelfde als voor de KitKat. De inspiratie van deze slof komt van de reep van G’woon. Ondanks dat die niet meer verkrijgbaar is, kunnen we deze Ruby chocolade - kokosslof gelukkig nog steeds maken. Jumbo heeft namelijk Ruby smeltchocolade in het assortiment.

Naast chocolade en hazelnoot, hou ik ook heel erg van kokos. Als kind genoot ik altijd al volop van de kokoskoekjes van mijn oma, een recept dat ik nog steeds regelmatig maak. Gelukkig kunnen we kokos in heel veel verschillende variaties kopen. Twee van die favorieten heb ik verwerkt in dit recept. Als eerste is dat kokospasta, hiervoor gebruik ik altijd de pasta van So Vegan So Fine omdat deze koemelkvrij is. Er is ook niet koemelkvrije kokospasta op de markt. Welke je voor dit recept gebruikt, mag je zelf weten. Dan hebben we ook nog kokosblokjes, deze koop ik online of bij een notenkraam op de markt.

Ruby Chocolade is niet koemelkvrij, daardoor is het niet mogelijk om een koemelkvrije ruby chocolade slof te maken. Uiteraard is het mogelijk om de Ruby chocolade ganache te vervangen voor een pure chocoladeganache. Hiervoor gebruik je 175 gram Alpro Soya om op te kloppen en 175 gram pure chocolade zonder melk. De werkwijze is wel hetzelfde als die voor de Ruby ganache.

Instructies:

  1. Voeg nu eventueel de kokosrasp en in kleine stukken gemaakte gevriesdroogde frambozen toe en roer ook deze er goed door.
  2. Druk de sloffenvorm in het deeg.
  3. Spuit de frangipane op het deeg.

De Toekomst van Ruby Chocolade

De meningen over de nieuwe chocoladesoort zijn verdeeld. Sommige chocolatiers zijn er erg enthousiast over, anderen zien er weinig meerwaarde in. Er zijn partijen die zeggen dat het vooral een marketingstunt is, onder andere omdat ook in alle verschillende soorten pure chocolades al zoveel uiteenlopende smaken te proeven zijn. De tijd zal leren of ruby net zo’n begrip wordt als de drie chocolades die we nu allemaal kennen. Ik ben heel benieuwd hoe ingeburgerd deze chocolade raakt en of ik over 5 jaar een ruby chocoladeletter in mijn schoen vind!

Het is nog wel lastig om zelf aan de bak te gaan met ruby. Op dit moment is de nieuwe chocolade namelijk alleen nog maar verkrijgbaar in grote verpakkingen van 10 kilo (bijvoorbeeld hier bij Baktotaal Bouwhuis). Waarschijnlijk komen er later dit jaar kleinere verpakkingen op de markt. Proeven kun je het al wel bij verschillende chocolatiers of in de Kitkat ruby die sinds kort verkrijgbaar is.

Tabel: Vergelijking van Chocoladesoorten

Chocoladesoort Cacaogehalte Smaak Kleur
Puur Hoog Bitter Donkerbruin
Melk Gemiddeld Zoet, romig Lichtbruin
Wit Geen Zoet, romig Wit
Ruby 47,3% Fris, zurig, fruitig Roze

labels: #Recept

Zie ook: