De Red Velvet cake is een populaire taart uit Amerika, die zijn naam te danken heeft aan de rode kleur en zijn fluweelzachte structuur. Een Red Velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker. Het bijzondere aan deze taart is natuurlijk zijn kleur en de structuur. De smaak van een red velvet is een lichte cacao en vanille smaak. Dit combineert ontzettend goed met een frisse roomkaascreme. Hierdoor zie je deze twee ook eigenlijk altijd samen gecombineerd.

Dit Red Velvet recept is goed voor een mooie stapeltaart, maar wil je er liever cupcakes van maken dan kan dat natuurlijk ook. Het specifieke aan een red velvet cake is natuurlijk zijn kleur en structuur.

De Kleur en Structuur van Red Velvet Cake

De rode kleur van een Red Velvet cake ontstaat door de combinatie van bakingsoda, een zuur (karnemelk) en onbewerkte cacao. Tijdens het bakken ontstaat er een reactie, waardoor de rode kleur ontstaat. Tegenwoordig is de cacao bewerkt, waardoor deze reactie niet meer ontstaat. Hierdoor wordt er nu altijd een rode kleurstof gebruikt om de cake rood te krijgen.

Naast het ontstaan van de kleur, ontstaat er tijdens het bakken ook een heerlijke structuur in de red velvetcake. De werking van karnemelk en bakingsoda zorgt voor een fluweelzachte structuur, vandaar ook de naam ‘velvet’. Een red velvet taart wordt dus altijd gemaakt met karnemelk, bakingsoda en cacaopoeder. Daarnaast kun je wat azijn als extra zuur toevoegen. Die azijn proef je verder niet terug in de cake.

Ingrediënten en Benodigdheden

Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

  • Bloem en cacao: De droge ingredienten van dit recept bestaan uit tarwebloem en cacao.
  • Vetstof: Boter en olie. Om een mooie zachte structuur aan de cake te krijgen, gebruik je een combinatie van boter en olie.
  • Rijsmiddel: Bakingsoda. Het rijsmiddel van deze cake is eieren én bakingsoda. Dat is dus geen bakpoeder. Op zich kun je het daarmee wel vervangen als rijsmiddel, maar de bakingsoda heeft ook een rol in de structuur van de cake. Hierdoor heb je dus bakingsoda nodig.
  • Karnemelk: Bakingsoda heeft een zuur nodig om te starten, waardoor er karnemelk in het recept gebruikt wordt. Je kunt eventueel ook een klein scheutje azijn toevoegen of een ander zuur. Geen karnemelk bij de hand?
  • Vanille: Naast de cacao is vanille een belangrijke smaakmaker van de red velvet taart. Gebruik vanille van een goede kwaliteit.
  • Rode kleurstof: Hiervoor gebruik ik het liefste een potje gelkleurstof, maar ook een poederkleurstof werkt prima.
  • Roomkaas: Voor de roomkaascreme is een lekker frisse roomkaas het lekkerste.
  • Bakvormen: Voor het mooiste resultaat bak je de taartlagen afzonderlijk. Dit recept bak ik zowel in bakvormen van 18 of 20 cm. Wil je dit in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept.
  • Draaiplateau: Voor het samenstellen en afsmeren van je stapeltaart is het handig om een draaiplateau te gebruiken.
  • Paletmes en taartschraper: Voor een strak resultaat is het handig om een metalen taartschraper te gebruiken. Hiermee krijg je de strakste taarten.

Stap-voor-Stap Tips voor het Maken van Red Velvet Cake

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Start altijd met het voorverwarmen van de oven.
  2. Bekleed de bodems van de bakvormen met bakpapier en vet ze in met bv een bakspray.
  3. Mix de olie met de boter en de suiker. Indien de boter niet helemaal oplost maar in hele kleine stukjes achterblijft is dat niet erg.
  4. Voeg daarna de droge stof erdoor.
  5. Mix als laatste de karnemelk erdoor en breng het daarna op kleur met de kleurstof. Voeg zoveel toe totdat je een mooie kleur hebt.
  6. Spatel de roomkaas er goed doorheen. Zorg ervoor dat je roomkaas ook op kamertemperatuur is.
  7. Leg daarop de 2e taartlaag en smeer ze aan elkaar met het ‘overhangende’ deel van de creme.
  8. Leg de 3e taartlaag er op met de onderkant naar boven. Zo heb je altijd een rechte taart aan de onderkant.
  9. Smeer de taart rondom dun af en de bovenkant ook, zodat je hele taart in een dun laagje creme zit (crumbcoat).
  10. Decoreer met de achtergehouden cake-kruimels.

Hoewel je de taart in de koelkast moet bewaren is hij het lekkerste op kamertemperatuur. Haal de taart de ruim voor serveren uit de koelkast. Je kunt de taart in smalle punten snijden. Het is een hoge taart dus je kunt er met gemak 10 punten uithalen. Je kunt de taart ook in rechte repen afsnijden voor wat handzamere stukken. Zo haal je er ook wat meer uit, aangezien een taartpunt meestal wat aan de grote kant is.

Bewaren

De red velvet taart kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Goed verpakt kun je ‘m ook tot 3 maanden in de vriezer bewaren.

Ovenstand

Cakes bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. Ik bak deze cakelagen op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Waarom Wordt Mijn Red Velvet Niet Rood?

Je hebt kleurstof nodig om je taart rood te krijgen. Voeg meer kleur toe. Ook kun je teveel cacaopoeder gebruikt hebben, dat maakt je beslag donker, waardoor de rode kleurstof niet sterk genoeg is.

Voorbereiding en Beslag Maken

  1. Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed de bodems van de bakvormen met bakpapier en vet de randen in.
  2. Mix de boter met de olie en de suiker totdat het goed gemengd is. 75 gram boter, 150 gram olie, 240 gram basterdsuiker
  3. Voeg de eieren één voor één toe en mix dit even goed door. 3 eieren
  4. Voeg alle droge ingredienten toe en mix dit kort door totdat het gemengd is. 240 gram bloem, 15 gram cacao, 1 theelepel bakingsoda, snuf zout
  5. Voeg als laatste het vanille-extract, de karnemelk en wat kleurstof toe en mix kort op hoge stand tot een luchtig en egaal beslag. Voeg desnoods iets meer kleurstof toe totdat je de gewenste kleur hebt. 1 theelepel vanille extract, 150 gram karnemelk, rode kleurstof

Bakken en Roomkaascrème Maken

  1. Bak de cake lagen in ca 30 minuten gaar. Laat ze volledig afkoelen voordat je de taart gaat samenstellen.

Roomkaas creme maken:

  1. Mix de boter met de poedersuiker in een paar minuten tot een lichte en luchtige creme. 250 gram boter, 300 gram poedersuiker
  2. Voeg de roomkaas toe en spatel dit erdoorheen totdat het volledig gemengd is. 400 gram roomkaas

Samenstellen van de Taart

  1. Snij één taartbodem recht af en bewaar deze kruimels ter decoratie.
  2. Leg een cake-laag op een draaiplateau en verdeel ongeveer een kwart van de roomkaas creme over deze taartlaag.
  3. Leg de 2e laag erop en verdeel er weer een kwart van de creme over.
  4. Sluit af met de 3e cakelaag en leg deze met de rechte (onderkant) naar boven op de taart. Smeer de taart rondom dun af en smeer de bovenkant ook dun in met de creme, zodat je straks geen kruimels in je afwerkingslaag krijgt. Laat de taart even in de koelkast opstijven voordat je de eindlaag aanbrengt.
  5. Verdeel het laatste deel van de creme over de zijkanten en bovenkant van de taart. Smeer het strak af en maak 'm volledig strak door er met een taartschraper bij langs te gaan.

Alternatieven voor Rode Kleurstof

Zo’n rode taart is hartstikke mooi (en lekker!) maar meestal wordt hiervoor een rode kleurstof gebruikt. Hoe maak je anders een taart zó rood, zou je denken? Daar hoef je niet per se synthetische kleurstoffen voor te gebruiken, ook met natuurlijke kleurstoffen krijg je die mooie rode kleur en dat kan nog gezond zijn ook!

Sommigen zeggen dat de rode kleur van de Red Velvet Cake ontstaan is door de combinatie van azijn en roodkleurige cacao die ze vroeger gebruikten, anderen zeggen dat er in het originele recept rode bieten zitten die voor de fluweelrode kleur zorgen. Wij gaan maar van het laatste uit, want rode bieten zijn - uiteraard - ook nog eens hartstikke gezond!

Recept met Rode Bieten

Ingrediënten:

  • 100 g havermeel
  • 100 g amandelmeel
  • 2 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 rode biet
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 3 el honing
  • 3 dadels
  • 4 el kwark en een paar aardbeien
  • optioneel: 1 tl rauwe cacao

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius en leg het bakpapier in de cakevorm.
  2. Pureer de banaan, de eieren en de rode biet in de blender.
  3. Giet alles in een grote kom en mix de overige ingrediënten er doorheen (behalve de dadels, kwark en aardbeien).
  4. Voor de chocolade-lovers: voeg een theelepel cacao toe voor wat extra smaak.
  5. Schep het beslag in de bakvorm.
  6. Snijd de dadels door de helft of in reepjes en steek ze rechtop in het beslag.
  7. Bak de taart gedurende 50 minuten in de oven.
  8. Smeer, als je de cake serveert, wat kwark over de bovenkant en top af met aardbeien.

Extra Tips

  • Ik heb niet genoeg bakvormen om de cakes in één keer af te bakken. Dat is geen probleem. Je kunt ze ook na elkaar afbakken.
  • Kan ik hier ook cupcakes van bakken? Dat kan, maar je kunt hiervoor ook gewoon mijn recept voor red velvet cupcakes gebruiken.
  • Ik hou niet van karnemelk, kan ik dit ook weglaten? Je proeft de karnemelk niet terug in het recept, dus daarvoor hoef je het vooral niet weg te laten. Als je het alsnog niet wilt gebruiken, vervang je het door 250 ml melk gemengd met 1 eetlepel citroensap of azijn.

labels:

Zie ook: