Over dineren op unieke locaties gesproken: al eens een metershoog platform in de Amsterdamse Houthaven geprobeerd, met uitzicht over het IJ? Want dat is de plek waar REM restaurant & bar huist. Je kan bijna niet aan het REM-eiland voorbijlopen zonder een ‘wow’ uit te spreken.

Het complete platform - dat in 1964 dienst deed als basis voor tot dan toe verboden commerciële televisie-uitzendingen tot de Rijkspolitie daar (al na vier maanden) een stokje voor stak - werd in 2011 van Noordwijk naar Amsterdam getakeld. Eenmaal in de Houthavens werd REM al eens omgetoverd tot restaurant, maar in 2021 zagen horeca-ondernemers Martijn Peters, Martijn Witlam, David André en Frits de Haes hun kans schoon. Zij maakten ze er het REM van vandaag van.

REM - ontstaan door ambitie en liefde voor horeca, waar we écht goed eten, bijzondere dranken en gastvrijheid hoog het vaandel hebben staan. Drie verdiepingen, REM bar, REM restaurant en REM rooftop, vormen samen de magische REM wereld waar de beleving centraal staat. Onze filosofie is dat alles kan en zou moeten kunnen.

De Culinair Verantwoordelijke

Nu ken je de Culy-redactie ondertussen wel een beetje: je kunt bij wijze van spreken eten serveren in een raket met honderd katten en onbeperkt kroketten aan boord, maar wij gaan alleen als je er goed kunt eten. En dat zit wel snor, bij REM restaurant. De keuken is immers domein van chef Bobby Rust. Die ken je misschien wel van Ron Gastrobar, De Librije en Envy in Amsterdam. Ook deed hij mee aan televisieprogramma’s als De Nieuwe Garde en Snackmasters.

Een Klim met Uitzicht

Als je hoogtevrees hebt, is de klim naar het restaurant over de open trappen wel even een samengeknepen-billen-exercitie (tip: er is ook een lift). Dikke kans dat je daarna wil bijkomen op de beste plek van Amsterdam: het terras van REM. Hier zit je de hele dag met je snufferd in de zon, met een waanzinnig uitzicht over de houthavens.

De Gerechten

Onze bestelling blijkt niet helemaal goed door gekomen te zijn en dat is een geluk bij een ongeluk, want nu krijgen we tóch de tomaten carpaccio waar we nog over twijfelden (“Deze is van ons, om het goed te maken - als jullie willen?” - ja, wij willen!”). De laatste jaren is het populair geworden om steak tartare in een vega versie van tomaat te serveren (Niven Kunz heeft bijvoorbeeld een briljante versie) die soms bijna niet te onderscheiden is van de variant van vlees. Deze tomatencarpaccio past in die lijn. De bediening legt uit dat de tomaten eerst in een bak met soda gaan om dat velletje makkelijk pelbaar te maken. Daarna gaan ze in een bak met suiker om hun natuurlijke smaken naar voren te halen. Het resultaat is vele malen interessanter dan het carpacciovlees dat je doorgaans aantreft.

Je kunt bij REM restaurant zowel voor a la carte kiezen als voor een chef’s menu van vier, vijf of zes gangen. Voor de lunch gaat dat van drie tot vijf gangen, maar de kaart is hetzelfde. Daarna nog twee gerechten die ons aan het denken zetten. Zo combineert het gerecht van konijn (in de vorm van een worstje) met noordzeekrab, witlof, zure kool en bisque smaken en ingrediënten waar we zelf nooit op zouden zijn gekomen. Hetzelfde geldt voor het vega gerecht van knolselderij met pinda, peer en kentjoer. Het bordje doet qua geur al wat Indisch aan, maar ook qua smaak worden we op subtiele en verrassende wijze meegenomen naar de Indische keuken.

De rogvleugel die we als derde gang proeven is typisch zo’n gerecht dat iedereen lekker moet vinden - of je nou visliefhebber bent of niet. Het stukje vis is botermals en ligt nog op de graat; het visvlees rits je er zó vanaf. De picalilly die er bovenop ligt past daar prachtig bij (en snijdt door het zoete en zoute heen). Ook zo lekker decadent maar dan op een hele andere manier zijn de witte asperges. Hoewel het altijd een uitdaging is om witte asperges te pairen met een wijn, weet de bediening er toch een lekkere Riesling bij uit te zoeken.

Sommelier Juul van de Ven kiest voor REM uitsluitend wijnen uit Europa uit, om de carbon footprint zo beperkt mogelijk te houden. Er is een uitgebreide wijnkaart, met keuzes van biologisch en biodynamisch tot aan natuurwijnen. Overigens is er ook veel aandacht voor alcoholvrije opties bij REM en is er een BoB-arrangement.

Artisjok zei je? Jawel: voor ons staat een nagerecht bestaande uit een taartje van artisjok, gekonfijte artisjok en artisjokkenchips. Daarbovenop een cannele van appelsorbetijs en ergens verstopt ook nog een olijvensausje.

De Geschiedenis van het REM-Eiland

Het REM-Eiland was een platform in de Noordzee, op 9 kilometer buiten de kust van de Nederlandse plaats Noordwijk. In 1964 werden vanaf deze basis vanaf 12 augustus tot 14 december commerciële televisie-uitzendingen onder de naam TV Noordzee illegaal verzorgd. Na vier maanden werden de uitzendingen toch strafbaar vanwege een noodwet en werd de apparatuur van REM geconfisqueerd door de politie. De Nederlandse Staat nam het platform over en gebruikte het jarenlang als meetpost. Uiteindelijk werd het kunstmatige eiland in 2006 gesloopt.

In 2009 kocht woningcorporatie De Key het onderstel van REM-eiland, verbouwde het en zette het in de Nieuwe Houthaven. Het REM-eiland Restaurant kwam erin dat in 2020 stopte vanwege de coronacrisis. Sinds 2011 staat het REM-Eiland in de Nieuwe Houthaven in Amsterdam, en is er Newpeople en restaurant REM in gevestigd.

Het REM-eiland bestaat uit vier verdiepingen. Op verdieping 1 zit ‘House of Newpeople’. Een uniek digitaal concept dat senior digitale executives uit de nieuwe economie bindt, begeleidt, inspireert en boeit.

In de verschillende ruimten wordt u verrast door de speelse en vrolijke sferen in combinatie met een wouw-effect op uw bord, geserveerd door chefkok Bobby Rust.

Het Interieur

Het interieur is in de jaren 80-stijl. Zo is de meetingruimte ingericht met arcadekasten en flipperkast en het restaurant is ‘gastronomische fine dining met een speelse knipoog’: de gast dineert te midden van een robotkast, neon smiley en blinkende discobollen. Op het tweede verdieping zijn de keuken en bar, een etage hoger het restaurant en op het voormalige helikopterplatform is een dakterras.

REM als Evenementenlocatie

Op het iconische REM-eiland in de Nieuwe Houthaven in Amsterdam is onlangs het nieuwe restaurant en evenementenlocatie REM geopend. Hier kun je borrelen en genieten van ‘gastronomische fine dining’ verdeeld over drie verdiepingen. Inclusief dakterras met een geweldig uitzicht over de Amsterdamse skyline.

Bij het nieuwe restaurant REM word je ontvangen in de bar. Hier kun je borrelen en in het weekend tot diep in de nacht dansen. Eén verdieping hoger vind je het restaurantgedeelte waar je kunt kiezen uit een vier-, vijf- of zesgangenmenu. Ga je nog een verdieping hoger, dan kom je bij het dakterras die vol staat met loungebanken en waar in het weekend een dj te vinden is. Naast het restaurantgedeelte zit Studio REM voor meetings en events.

labels: #Ei

Zie ook: