Laatst vroeg iemand me of ik een zoetekauw ben of meer van hartig houd (hoe noem je eigenlijk iemand die van hartig houdt?!). Diep van binnen ben ik een zoetekauw, maar ik vond het tegelijkertijd belangrijk om gezond te leven en fit te blijven. Zoals je misschien hebt gezien, bak ik daarom ook niet zo vaak meer. Dat wil overigens niet zeggen dat ik niets zoets meer eet hoor! Ik geniet alleen nog bewuster. Daarnaast experimenteer ik met gezondere varianten.

Deze varianten bevatten vaak evenveel suikers, maar door de samenstelling van ingrediënten zijn ze voedzamer. Net als deze rauwe Oreo koeken geïnspireerd op die van Rens Kroes. Echt heel gezond zou ik ze niet noemen, maar ze zijn wel gezonder dan de originele Oreo's en ze zijn daadwerkelijk voedzaam. Dat betekent dat je er echt niet meer dan 1 tegelijk kunt eten. Ze zijn dan ook perfect voor je bijvoorbeeld gaat sporten of gewoon zomaar. Oja, en taarten met roomboter en suiker, die eet ik ook nog gewoon hoor! Maar alles op z'n tijd :-).

Rauwe Oreo Koeken (geïnspireerd door Rens Kroes)

Ingrediënten:

  • Cashewnoten
  • Dadels
  • Water
  • Overige ingrediënten voor het koekdeeg

Cashewroom:

  • Cashewnoten
  • Beetje water

Bereiding:

  1. Doe de cashewnoten in een kommetje.
  2. Ontpit de dadels en pureer ze samen met wat water tot een puree.
  3. Pureer de overige ingrediënten voor de koek hier doorheen totdat je een deeg krijgt. Is het te droog?
  4. Leg bakpapier neer en rol hier het deeg op uit.
  5. Maak intussen de cashewroom. Doe dit door de cashewnoten te pureren met een beetje water.
  6. Haal de koekjes uit de vriezer en verdeel over de helft van de koekjes de room.

Chia Cookies van Rens Kroes

Geen tijd om elke dag in de keuken te staan om je tussendoortjes te maken? Deze chia cookies maak je in een handomdraai 🙂 Daarbij blijven ze wel een maand goed! Je hebt dus maar één prepsessie nodig. Ze komen uit het nieuwe boek ‘On the go’ van Rens Kroes.

Die heb je waarschijnlijk wel voorbij zien komen met de winactie. Was je niet één van de winnaars, maar wil je het boek alsnog hebben? Deze cookies kun je ook glutenvrij maken (mits je glutenvrije havermout gebruikt)! Wij hebben zelf gemerkt dat ze in onze oven op 200 graden een beetje hard gingen. Let goed op dat ze niet verbanden. Het is het lekkerst als ze nog niet hard zijn als ze uit de oven komen.

Vanmorgen was ik vroeg wakker. Gewoon uit mezelf klaarwakker en geen zin om langer in bed te blijven liggen. Ik dook mijn keukenkastjes in om alvast een lekker ontbijtje te bedenken en zag ik dat ik bijna alle ingrediënten in huis had om de chia cookies van Rens Kroes te maken =D In het originele recept wordt er gebruik gemaakt van amandelpasta, maar ik heb gekozen voor pindakaas. Net zo lekker! En pindakaas koekjes blijven de bom. Het leuke aan dit recept is dat je lekker kunt gaan combineren met je favoriete notenpasta’s en meel.

Week het chiazaad in drie eetlepels water voor 15 minuten. Zodra het water is opgenomen, voeg het chiazaad samen met het citroensap bij de pindakaas in een aparte kom. Roer goed door en meng dan met de overige ingrediënten. Kneed het mengsel met de handen tot een bal. Pluk er met je vingers een stuk deeg af, rol er tussen je handpalmen een bal van en druk deze dan plat op de bakplaat. Je kunt de koekjes zo groot maken als je zelf wilt en zo meer of minder maken.

Gezonde Ontbijtkoek: Een Recept van Rens Kroes

Voordat ik de tweede bestseller Powerfood van Friesland naar New York van Rens Kroes gezien had, keek ik stiekem al een beetje bij Bol.com wat ik ervan kon verwachten. Hoewel je bij Bol altijd maar een paar pagina’s kunt zien, wist al meteen dat ik deze heerlijke variant op ontbijtkoek wilde gaan bakken; gezonde ontbijtkoek een recept van Rens Kroes. En wat is hij lekker geworden!

Ik kan niet zeggen waar het naar smaakt. Ik vind het persoonlijk geen ontbijtkoek omdat de structuur heel anders is. Maar het is ook geen brood of koek. Misschien lijkt de structuur nog het meest op roggebrood, alleen is dit is veel lekkerder dan roggebrood en het is heerlijk zoet van de dadels. Misschien is het meer rogge-havermout met dadels koek? Omdat het recept geen suiker bevat behalve de natuurlijke suikers van dadels en geen vetten, eet ik het al de hele week smaakvol als ontbijt. Lekker met een beetje zelfgemaakte aardbeienjam.

De ontbijtkoek is heel eenvoudig te maken. Het enige dat je wel nodig hebt zijn lekkere dadels. Niet van die stugge die je soms bij de supermarkt ziet; maar van die grote, zachte die je op de markt kunt kopen. Bijvoorbeeld medjool dadels. Soms koop ik ook zachte kleine dadels in kartonnen doosjes bij de plusmarkt of de Makro.

Ingrediënten voor Gezonde Ontbijtkoek

  • 125 gram ontpitte dadels, eventueel 2 extra
  • 3 theelepels speculaaskruiden (of koekkruiden)
  • 200 ml heet water
  • 100 gram noten naar smaak
  • 3 grote eieren
  • 175 gram roggemeel (verkrijgbaar bij XXL AH of biowinkel)
  • 125 gram havermoutmeel (zelf malen in een koffiemolen)
  • 100 ml rijstmelk (of sojamelk)
  • 3 theelepels wijnsteenbakpoeder (biowinkel)
  • Kokosolie om het bakblik in te smeren
  • 1,5 theelepel alternatieve suiker (oerzoet of kokosbloesemsuiker)
  • Extra noten voor bovenop de koek
  • Snufje zout (optioneel)
  • Havermout om het bakblik te bedekken (optioneel)
  • Aluminiumfolie om de bovenkant te bedekken

Bereiding van de Gezonde Ontbijtkoek

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
  2. Maal in een keukenmachine of blender de dadels, eieren en hete water fijn en romig.
  3. Maal de noten fijn met een vijzel of deegroller.
  4. Schenk het dadelvocht over in een beslagkom. Voeg de melk, het gezeefde meel, speculaaskruiden, zout en bakpoeder toe.
  5. Roer goed door en voeg de gemalen nootjes toe.
  6. Vet een cakevorm in met kokosolie. Bedek de bodem met bakpapier en de zijkanten met havermout.
  7. Giet het deeg in de bakvorm. Versier de bovenkant met nootjes en strooi er oerzoet overheen.
  8. Bak de koek 60 minuten in de oven. Bedek de bovenkant met aluminiumfolie om de nootjes te beschermen.
  9. Haal de folie weg 10 minuten voor het einde van de baktijd.
  10. Test de gaarheid met een prikker. Laat de koek 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Ik sneed de ontbijtkoek in plakken en bewaarde ze in de diepvries. Ik wist namelijk niet hoe lang de koek lekker en vers zou blijven. Of zou het oud worden net als brood.? Maar na en paar dagen vind ik het nog steeds heerlijk. En mijn andere ontbijtjes wachten geduldig in -18 graden tot ze verlost worden.

Dit heerlijke recept is een van de vele recepten uit het boek Powerfood van Friesland naar New York van Rens Kroes. Een lekker boek dat je niet opdringt anders te gaan leven maar toch veel handvatten geeft eens anders te gaan eten. Het bevat veel inspiratie door de prachtig fotografie, mooie spreuken en verrassende recepten.

Over Rens Kroes

Author bestseller cookbooks, food influencer en healthy lifestyle blogger, ze is het allemaal! Rens Kroes groeide op in Fryslân en voedde haar healthy lifestyle met de hipste trends uit New York. Na jaren in Amsterdam te hebben gewoond en haar plekje te hebben verovert in Nederland, woont Rens nu in de Big Apple en geeft ze haar volgers een kijkje in haar Powerfood Lifestyle.

Gezonder eten - we kunnen het, vindt Rens Kroes. Haar succesvolle eerste boek ‘Power food’ laat zien dat eten zonder tarwe, weinig zuivel en geen suiker heel lekker kan zijn. Rens: ‘Ik kijk graag naar 24Kitchen.

Het eerste boek van Rens verschijnt, genaamd ‘Powerfood‘. Gezonde voeding, ontspanning en beweging staan centraal in deze levenswijze. De opvolger van ‘Powerfood’, ‘Powerfood van Friesland tot New York’ verschijnt. Hollen, rennen, vliegen en weer doorgaan. En tussen al die drukte door het liefst gezond eten, hóe dan? Met ‘On the go‘ van Rens maak je recepten van tevoren - in het weekend of ‘s avonds -, zo kun je elke dag genoeg lekkers (én gezonds) in je tas stoppen voor onderweg. Spring voortaan in de auto of op de fiets met een perfect kickstartontbijt en een goedgevulde broodtrommel waar je de show mee steelt aan iedere lunchtafel.

Wie is er niet gek op een feestje? Nou, Rens wel! In haar boek ‘The Party Edition‘ deel ze aan partyproofrecepten waar je geen schuldgevoel van krijgt als je een hapje (of drie) te veel neemt. Wil je meteen aan de slag met een van recepten van Rens Kroes? Maak eens deze boerenkoolchips, simpele misosoep of regenboogijsjes.

Wil je Rens Kroes volgen? Oh yes, tijd om lekker te gezondigen!

Nog een recept: Notenkoekjes

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de noten in de blender en mix ze ongeveer 2 minuten tot een fijn geheel.
  3. Maak 14 balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Druk elk balletje plat tot de vorm van een koekje.
  5. Zet de bakplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven.
  6. Laat ze afkoelen en geniet dan een week lang van een koektrommel vol heerlijke gezonde snackkoekjes.

labels:

Zie ook: