Als er één kaas is die je no waste kunt noemen, is het wel ricotta. Maar wat is ricotta precies? Hieronder volgt een uitgebreide uitleg over deze veelzijdige kaas en hoe je deze kunt vervangen in je favoriete pasta recepten.

Wat is Ricotta?

Ricotta betekent letterlijk “opnieuw gekookt”. Deze kaas wordt namelijk gemaakt van het restproduct van de kaasmakerij: de wei. De laatste achtergebleven eiwitdeeltjes in de wei klonteren na toevoeging van zuur samen tot een romige en korrelige massa, de ricotta. No waste, zeiden we toch? Vooral de Italianen hebben dit lekkers in hun hart gesloten en bedachten er allemaal heerlijke gerechten mee. Je kunt het zowel in zoete als hartige gerechten gebruiken.

Zelf Ricotta Maken

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je de zachte Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de kazen. Maar wist je dat je ook zelf ricotta kunt maken? Technisch gezien is dit geen echte ricotta; die wordt gemaakt van wei, een restproduct van de kaasproductie. Omdat het lastig is om aan wei te komen en de ricotta-opbrengst hiervan erg laag is, maken wij ricotta van volle melk.

Tip: Ben je in de supermarkt op zoek naar ricotta? Kijk dan altijd of er op de verpakking een geel logo staat met het DOP-keurmerk. DOP is de benaming voor een traditioneel Italiaans product (Denominazione di Origine Protetta). Het keurmerk is geregistreerd bij de Europese unie en heeft een vastgelegd herkomstgebied. Zo weet je dat je het echte product te pakken hebt!

Hoe Smaakt Ricotta?

Je bent vast ook benieuwd hoe ricotta eigenlijk smaakt. Het gros van deze kaas die je kunt vinden in de supermarkt is gemaakt van koemelk en smaakt heerlijk zacht en mild. In Italië wordt ook vaak ricotta van schapenmelk gebruikt. Deze is wat rinser van smaak. Heel erg lekker maar daardoor misschien wel wat minder geschikt voor zoete gerechten.

Pro-tip van ons: zoek bij een delicatessenzaak ook eens naar buffelricotta. Heerlijk vol en romig van smaak, eigenlijk al lekker genoeg om zo uit het kuipje te lepelen.

Hoe Moet Je Ricotta Bewaren en Hoe Lang is Het Houdbaar?

Je bewaart het in de koelkast. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Na opening is de kaas beperkt houdbaar, vaak maar een paar dagen.

Ricotta Vervangen: Alternatieven voor Pasta Recepten

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de ricotta in geen velden of wegen te bekennen. Wat nu? Afhankelijk van het recept, kun je ricotta vervangen door andere ingrediënten. Hier zijn enkele opties:

  • Cottage Cheese: Een goede vervanger vanwege de vergelijkbare textuur, hoewel de smaak iets minder romig is. Je kunt het uitlekken en licht pureren om het romiger te maken.
  • Kwark: Een ander alternatief, vooral als je een mildere smaak wilt.
  • Mascarpone: Als je een gerecht wilt verrijken en romiger wilt maken, is mascarpone een uitstekende keuze. Let op dat mascarpone niet geschikt is voor warme gerechten, omdat het niet stevig wordt bij verhitting.
  • Roomkaas: Een goede optie als ricotta de basis van een gerecht is, bijvoorbeeld een broodje of pizza.
  • Plantaardige Alternatieven: Kies voor een vegan ricotta variant als een zachte plantaardige kaas of dikke plantaardige zuivel. Tofu werkt verrassend goed. Als je het fijn prakt en mengt met citroensap en een beetje zout, krijg je een vergelijkbare textuur en smaak.

Ricotta Recepten

We vertelden het al even, maar deze kaas kun je zowel in zoete als hartige gerechten verwerken. Denk bijvoorbeeld aan Siciliaanse cannoli, krokante rolletjes met zoete ricotta, of zo’n heerlijke torta della nonna, van een ricottabeslagje met een laagje pijnboompitten.

Ben je ook zo benieuwd geworden naar de smaak van dit lekkers? Probeer onderstaande recepten dan eens:

Toast met Kruidenricotta, Gerookte Zalm en Crunchy Pijnboompitten

Met deze toast waan je je even in Italië. En wie wilt dat nu niet?

Bereiding:

  1. Besprenkel de ciabatta met de hel van de olijfolie. Rooster het brood in een broodrooster of koekenpan aan beide zijden goudbruin en knapperig.
  2. Veeg de pan schoon met keukenpapier en rooster de pijnboompitten en het broodkruim goudbruin in dezelfde pan. Neem uit de pan en bestrooi met wat zout. Houd apart.
  3. Roer de ricotta los en roer de knoflook en de hel van de gehakte kruiden erdoorheen. Roer de overige kruiden door de pijnboompitten en het broodkruim.
  4. Rasp de schil van de citroen en roer door de ricotta. Breng op smaak met zout, peper en de rest van de olijfolie.
  5. Schil de citroen en snijd het vruchtvlees in zeer dunne plakjes. Bestrijk de plakken geroosterd brood met de kruidenricotta.
  6. Verdeel de zalm over de ricotta.

Romige Ricotta Pastasaus

Een tomatensaus voor bij de pasta is natuurlijk altijd goed, een keuze die bij bijna iedere pasta lover wel in de smaak valt. Deze pastasaus heeft een twist namelijk, door de toevoeging van ricotta is de saus lekker romig. De pasta is helemaal af door de pijnboom pitjes en basilicum.

Pasta recepten zijn perfecte recepten om vegetarisch te maken. Ook deze pastasaus is zo rijk van smaak, dat het een perfect vega recept is. Een pasta die bij velen in de smaak zal vallen, met name door de eenvoud. Je kunt eventueel ook de paprika vervangen door blokjes courgette of aubergine. Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een pan en fruit het uitje aan. Voeg de knoflook toe wanneer het uitje glazig eruit ziet, dit is na ongeveer 3-5 minuten. Voeg na nogmaals 2 minuten de blokjes paprika toe. Meng als laatste de ricotta door de tomatensaus en meng de pasta er doorheen.

Rigatoni Pasta met Ricotta, Courgette en Tomaten

Ricotta kaas kan je makkelijk gebruiken als basis in vele pasta recepten. Van een lekkere lasagne met spinazie en ricotta tot een ravioli met ricotta en spinazie. In dit recept kiezen we voor een rigotoni pasta met ricotta. Een romige pasta ricotta gevuld met courgette en tomaten. Ideaal voor op een drukke dag, want je zet hem al binnen een half uurtje op tafel!

  1. Breng een grote pan met water aan de kook voor de rigatoni pasta.
  2. Halveer de cherrytomaten. Halveer de courgette in de lengte en snijd in plakken. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak fijn.
  3. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 min. aan. Voeg de cherrytomaten toe en bak 2 min. mee.
  4. Voeg de basilicum, kerstomaten en courgette toe. Laat 10 min. doorkoken op laag vuur.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C. Kook de rigatoni volgens aanwijzingen op de verpakking.
  6. Meng de rigatoni door de tomatensaus. Verdeel de helft over een ovenschaal. Verdeel de ricotta op de rigatoni.
  7. Bak de ovenschotel 5 tot 10 min. in de oven, tot de bovenkant goudbruin en gegratineerd is. Meng ondertussen de rucola met de rest van de olijfolie.

Pasta alla Norma

Siciliaanse pasta alla Norma met aubergine, tomaat en ricotta salata, maar dan volgens de chefs van Toscanini. In hun pastaboek leren ze je de fijne kneepjes van misschien wel het lekkerste deeg op aarde. Pasta alla Norma staat bij een goede ricotta salata. Ricotta salata is gerijpte, gezouten ricotta, meestal van schapenmelk gemaakt. Hij is vrij hard en zout, dus heel anders dan de zachte ricotta (meestal van koemelk) die de meeste mensen wel kennen. Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’: de wei wordt nog een keer gekookt, en dan in de vormen gedaan. Op Sicilië is dit dé vegetarisch pasta. Zachte blokjes aubergine worden door de tomatensaus gehusseld samen met versgeraspte ricotta salata.

Er zijn twee manieren om de aubergine te garen: in de oven of frituren in olie.

  • In de oven: verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de blokjes aubergine in een grote schaal, besprenkel met olijfolie, zout en peper en mix met je handen of een lepel goed door elkaar. Spreid ze uit op een ingevette bakplaat en bak 25 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin van kleur zijn.
  • Frituren in olie: verhit de zonnebloemolie in een wijde pan of wok tot 170 °C. Frituur de aubergineblokjes goudbruin. Doe er niet te veel tegelijk in de pan, anders koelt de olie te veel af. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier.

Begin intussen met de tomatensaus. Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de tomaten toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Roer twee derde van het basilicum erdoor. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel.

Roer twee derde van de aubergine door de tomatensaus. Maak op smaak met zout en peper, maar houd er rekening mee dat de ricotta salata die er straks doorheen gaat ook zout is.

Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook hem 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.

Haal de pasta met een schuimspaan uit het water en doe hem bij de saus. Doe de helft van de kaas erbij en roer alles door elkaar.

Ricotta en Mascarpone: Wat is Het Verschil?

De Italiaanse keuken barst van de bekende kazen. Mascarpone en ricotta zijn er twee van, maar wat is het verschil tussen mascarpone en ricotta? Mascarpone is een vette, roomkaas-achtige zachte kaas en ricotta is een magere zachte kaas met een korrelige structuur. Mascarpone wordt gemaakt van koemelkroom met ongeveer 25% botervet en wijnsteenzuur. De smaak van mascarpone is vrij neutraal, waardoor het in zowel hartige als zoete gerechten kan worden gebruikt. Ricotta wordt gemaakt van koeien- of schapenmelk. De smaak van ricotta is lichtzoet en de structuur korrelig. Ook ricotta kun je gebruiken in zowel hartige als zoete bereidingen.

Kaas Vetpercentage Structuur Smaak Gebruik
Mascarpone Circa 25% Roomkaas-achtig, zacht Neutraal Tiramisù, pasta's, risotto, pizza
Ricotta Mager Korrelig Lichtzoet Toast, pasta, salades, taarten

labels: #Pasta

Zie ook: