Ben je op zoek naar betrouwbare informatie over een glutenvrij dieet en welke rol rijst daarin kan spelen? Hier vind je alles wat je moet weten over glutenvrije rijst, alternatieven en handige tips om veilig en gezond te eten.

Wat is Gluten en Waarom een Glutenvrij Dieet?

Gluten is een mengsel van eiwitten dat van nature voorkomt in bepaalde granen, zoals tarwe, rogge en gerst. Het zorgt ervoor dat deeg goed rijst en geeft stevigheid aan producten zoals brood en pasta. Voor mensen met coeliakie of glutensensitiviteit kan gluten echter schadelijk zijn en klachten veroorzaken.

Een glutenvrij dieet houdt in dat je alle producten vermijdt die gluten bevatten. Dit betekent dat je geen granen zoals tarwe, rogge, gerst en spelt mag eten, evenals producten die van deze granen zijn gemaakt, zoals brood, pasta, beschuit, crackers, koekjes, cake, gebak, muesli, cruesli of pizza. Ook griesmeel, zemelen, grutten, couscous, bulgur en seitan zijn niet toegestaan.

Glutenvrije dieetproducten zijn herkenbaar aan het 'Crossed Grain' keurmerk op de verpakking.

Welke Rijst is Glutenvrij?

Rijst is van nature een glutenvrije graansoort. Alle soorten rijst, zoals witte rijst, zilvervliesrijst, basmatirijst en sushirijst, zijn geschikt voor een glutenvrij dieet. Let er wel op dat de rijst niet is vermengd met andere granen die gluten bevatten, zoals notenrijst of meergranenrijst.

Hieronder een overzicht van verschillende soorten rijst en hun eigenschappen:

  • Witte Basmatirijst: Heeft een lange korrel, het vliesje is eraf geschud en de korrel is glad gepolijst. Daardoor hoef je de rijst minder lang te koken.
  • Bruine Basmatirijst: Deze biologische, bruine basmatirijst herken je aan zijn geurige, lange korrel en bijna nootachtige smaak. Deze rijst is volkoren en bevat meer vezels, vitamines en mineralen.
  • Zilvervliesrijst: Deze biologische en glutenvrije zilvervliesrijst heeft een ronde korrel. Bij zilvervliesrijst zit het vliesje nog om de korrel, waardoor zoveel mogelijk voedingsstoffen behouden blijven.
  • Sushirijst: Sushirijst is rijst met een relatief grote, ronde korrel. Onze sushirijst is van goede biologische komaf.

Glutenvrije Alternatieven voor Rijst

Naast rijst zijn er nog veel meer glutenvrije alternatieven die je kunt gebruiken in je maaltijden.

Enkele voorbeelden zijn:

  • Quinoa: Biologische witte quinoa smaakt mild en iets nootachtig. Het is een glutenvrije bron van eiwit en vezels.
  • Boekweit: Boekweit is snel klaar en veelzijdig: in plaats van rijst of pasta, in (koude) salades, stoofschotels of soepen maar ook als basis voor een verrassende risotto.
  • Gierst: Glutenvrije gepelde gierst.
  • Linzen: Glutenvrije groene en rode linzen. Rode linzen zijn zachte linzen: ze vallen uit elkaar wanneer ze gaar zijn, wat ze bijzonder geschikt maakt voor soepen en sauzen.
  • Couscous van Mais en Rijst: Prachtig geel van prachtige van nature glutenvrije granen: rijst & mais. Verrassend en origineel en zo mooi op je bord!
  • Konjacrijst: Konjac (ook wel konjak genoemd) is een plant waarvan de wortel (vezel) gebruikt wordt om ‘rijst’ te maken. Konjacrijst is dus een vervanger voor rijst, maar dan low-carb, low-calorie en glutenvrij.
  • Sorghum: Spoel 50-75 gram sorghum per persoon af en week het ca. 2 uur in ruim water. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en kook de sorghum in 20-45 minuten beetgaar. Voeg een beetje olijfolie of boter, zout en specerijen of kruiden naar smaak toe.

Hoe Herken Je Glutenvrije Producten?

Het is belangrijk om etiketten te lezen om te controleren of er gluten in een product zitten. Let op de volgende punten:

  • 'Crossed Grain' Keurmerk: Producten met dit keurmerk zijn gecontroleerd en bevatten minder dan 20 milligram gluten per kilo.
  • Ingrediëntenlijst: In de ingrediëntenlijst staat vermeld of er glutenbevattende granen in een product zitten.
  • Glutenvrij Vermelding: Een product mag de term ‘glutenvrij’ dragen wanneer het minder dan 20 milligram gluten per kilo bevat.
  • Kruisbesmettingswaarschuwing: Soms staat er een waarschuwing over kruisbesmetting op producten die in principe alleen glutenvrije ingrediënten bevatten.

Tips om Kruisbesmetting te Voorkomen

Zelfs kleine hoeveelheden gluten kunnen klachten veroorzaken bij mensen met coeliakie. Daarom is het belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen:

  • Bewaar glutenvrije en glutenbevattende ingrediënten gescheiden van elkaar.
  • Maak glutenvrije gerechten vóór andere gerechten.
  • Houd je keuken en keukengerei goed schoon.
  • Gebruik aparte keukenmaterialen voor glutenvrije gerechten.
  • Gebruik je eigen broodbeleg.

Gezond Eten met Coeliakie

Ook met een glutenvrij dieet is het belangrijk om gezond en gevarieerd te eten. De Schijf van Vijf is ook bij een glutenvrij dieet de basis van een goede voeding. Veel gezonde producten zijn van nature glutenvrij en producten met gluten kun je vaak vervangen door glutenvrije varianten.

Vervang glutenbevattende producten door:

  • Glutenvrij brood, crackers en koekjes
  • Glutenvrije pasta
  • Zilvervliesrijst en aardappelen
  • Glutenvrije granen zoals gierst, teff, quinoa en boekweit

Eet voldoende van:

  • Verse groenten en fruit
  • Onbewerkte peulvruchten, tofu, tempé, vis, ei, vlees en ongezouten noten
  • Melk, yoghurt, kwark en Hollandse kaas
  • Olie, water, thee en koffie

Glutenvrije Recepten

Er zijn veel lekkere glutenvrije recepten te vinden online. Bijvoorbeeld op glutenvrij.nl. Experimenteer met verschillende ingrediënten en ontdek nieuwe favoriete gerechten.

Aanvullende Informatie

Het volgen van een glutenvrij dieet is ingewikkeld. Het is daarom goed om contact op te nemen met een gespecialiseerde diëtist. Diegene je over het samenstellen van een volwaardige glutenvrije voeding. Ook word je begeleid bij het zoeken naar glutenvrije alternatieven en bij het beoordelen of een product glutenvrij is.

labels:

Zie ook: