Ben jij ook een liefhebber van rijst? Rijst is een van de meest veelzijdige producten ter wereld. En overal ter wereld maken ze daar weergaloze rijstgerechten van. Hier zijn enkele tips en recepten om je te inspireren in de keuken, gebaseerd op de expertise van Jeroen Meus.

Wereldse Rijstgerechten

Voor deze week zet ik 10 klassiekers (+ één bonus rijstrecept) uit de hele wereld op een rij: van Portugese kip met piri-prri, Spaanse arroz negro, Amerikaanse gumbo, shakshuka met rode rijst tot Indonisische nasi goreng. Allemaal heerlijke gerechten met rijst.

  • Italiaanse risotto met asperges: Maak maar eens een Italiaanse risotto met asperges.
  • Hawaiiaanse pokébowl: Of een verleidelijke Hawaiiaanse pokébowl.

Eenvoudige Rijstgerechten

Hou je van eenvoudige rijstgerechten, dan is dit jouw recept! In deze Italiaanse risotto met worst hoef je namelijk niet te roeren, die wordt gaar in de oven. Simpel recept van Yvette van Boven.

Overheerlijke pokébowl uit de Hawaiiaanse keuken uit het kookboekje Foolproof Vis. Een super populair gerecht om te laten bezorgen, maar zelf maken is eigenlijk veel lekkerder. Bovendien zo klaar. Staat in 30 minuten op tafel.

Een fantastisch vegetarisch gerecht is shakshuka, oorspronkelijk afkomstig uit Tunesië. De Britse kookboekenschrijver Hugh Fearnley-Whittingstall gaf hier een gezonde draai aan. Hij gebruikt rode volkorenrijst. Heerlijk met champignons en amandelen.

Piri-piri rijst met kip is een smeuïg rijstgerecht uit Portugal. Qua smaak lijkt het op een paella, maar dan net wat pittiger.

Zin in iets Spaans op het menu: kies voor arroz negro con gamba. Dit is de signature dish van de Spaanse Sandra Alvarez. Hiermee werd zij dagwinnaar tijdens de wedstrijd Master Chef Holland in 2015. De rijst wordt zwart door inktvis-inkt die je kunt kopen bij de visboer. Echt niet moeilijk om te maken, maar OVERHEERLIJK.

Een traditioneel, maar eenvoudig, rijstgerecht uit Korea: Bibimbap. Weleens van gehoord? Dit is een kom rijst met daarop allerlei groenten en een zacht eitje. De homemade dressing is hier de smaakmaker. Heerlijk!

Een echte klassieker uit Britse keuken: kedgeree. Overgewaaid uit India, in de tijd dat de Britten er regeerden. Oorspronkelijk een ontbijt, maar met warmgerookte zalm een heerlijk snel rijstgerecht.

Smeuïg rijstgerecht met mals lamsvlees en een zoete topping van wortel en rozijnen. Dit is het nationale gerecht uit Afghanistan. Meer dan het proberen waard!

Paella kennen we wel, en deze Spaanse vissoep met rijst doet daar aan denken. Het is een soort vloeibare versie van paella. Lekker gevuld en eenvoudig te maken. Smullen maar van dit zomers rijstgerecht!

In Azië is rijst het belangrijkste basisingrediënt. En nasi goreng is niet te versmaden; een klassieker uit de Indonesische keuken. Deze versie met garnalen is niet te versmaden.

Gumbo is een klassiek rijstgerecht uit de Amerikaanse staat Louisiana. Een mengelmoes uit verschillende keukens met chorizo, grote garnalen en kip.

Deze risotto met verse witte asperges mag niet ontbreken deze week, want de asperges liggen weer in de winkel. Onwijs lekker gerecht!!! Mijn dochter zit nu al te watertanden. Zet maar snel op je boodschappenlijst.

Kip Biryani Recept

Dit keer dook ik in de Indiase keuken om een kip biryani recept te maken! De laatste tijd ben ik me wat meer aan het verdiepen in keukens die ik niet zo goed ken, maar die ik wél heel lekker vind.

Tijdens één van de afleveringen van Masterchef Australia werd ik geïnspireerd om aan de slag te gaan met een biryani recept, een geurig rijstgerecht gemaakt met verschillende kruiden en specerijen en vaak geserveerd met kip of rundvlees. Ik scharrelde een aantal recepten voor kip biryani bij elkaar en creëerde uiteindelijk deze variant.

Voor kip biryani zijn verschillende recepten te vinden, de een een stuk moeilijker en ingewikkelder dan de ander. Jullie kennen mij inmiddels: dit recept is lekker makkelijk.

Biryani is de naam voor met name de bereidingswijze van dit gerecht. Biryani houdt in dat de rijst op twee manieren wordt gegaard. Eerst wordt de rijst gebakken in boter of nog beter: ghee. Daarna wordt de rijst gegaard, voorzien diverse kruiden en specerijen. In mijn geval bouwde ik het gerecht op en vind je tussen de lagen rijst, ook lagen met gekruide kip.

Biryani kruiden kom je niet zo snel tegen in de supermarkt hier in Nederland. Je zult het eerder online moeten bestellen. Desniettemin, gaan er niet hele spannende kruiden in de kruidenmix.

Als bijgerecht bij dit kip biryani recept maakte ik snel ingelegde rode uien en Raita (een soort tzatziki). Schep de geraspte komkommer door 300 gr Griekse yoghurt en voeg hier grof zout, 1/2 tl komijnpoeder en 2 el fijngesneden verse munt aan toe.

Ingrediënten voor Kip Biryani

  • Kip marinade
  • Kardemom peulen
  • Komijnzaadjes
  • Ui-ringen
  • Tomaten
  • Tomatenpuree
  • Knoflook, gember, korianderpoeder en chilivlokken
  • Yoghurt gemarineerde kippendijen
  • Saffraan
  • Basmatirijst
  • Garam masala
  • Fijngehakte munt en peterselie

Bereidingswijze

  1. Schep alle ingrediënten voor de kip marinade door elkaar en schep hier vervolgens de kip door. Laat de kip afgedekt een uur in de koelkast marineren.
  2. Kneus de kardemom peulen door er op te slaan met een mes. Verhit een beetje olie in een hapjespan en doe hier de kardemom en komijnzaadjes bij. Bak dit 1 - 2 minuten tot de aroma's vrij komen.
  3. Voeg de ui-ringen toe aan de specerijen in de pan en bak mee tot de ui bruin begint te kleuren en zacht wordt.
  4. Doe dan de tomaten in de pan en bak deze mee tot ze goed zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog zo'n 2 minuten tot het geheel op een pasta begint te lijken.
  5. Voeg de knoflook, gember, korianderpoeder en chilivlokken aan de ingrediënten in de pan toe.
  6. Doe de in yoghurt gemarineerde kippendijen in de pan en schep alles even goed om. Bak 2-3 minuten mee en schenk dan het water in de pan. Roer nog even door en laat het geheel 10 minuten met de deksel op de pan pruttelen. Als het goed is ontstaat er nu vanzelf een dikke saus.
  7. Roer de saffraan door de warme melk tot de melk geel begint te kleuren.
  8. Verdeel de helft van de basmatirijst over de kip in de pan. Sprenkel hier de helft van de saffraanmelk, draadjes gewoon mee scheppen!, overheen en verdeel hier 1/2 el garam masala en de helft van de fijngehakte munt en peterselie overheen. Top het geheel af met de rest van de rijst, saffraanmelk, garam masala, fijngehakte munt en peterselie.
  9. Doe de deksel terug op de pan, draai het vuur helemaal laag en laat de kip biryani nog 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de rijst weer goed warm kan worden en alle smaken nog even goed kunnen intrekken. Als je de kip biryani voorzichtig omschept zul je zien dat sommige rijstkorrels nog wit zijn en anderen geel zijn gekleurd door de saffraanmelk. Da's top!
  10. Serveer de Kip Biryani met ingelegde uien en de Raita.

Groentekost: De Vegetarische Keuken van Jeroen Meus

Groentekost dat is de Dagelijkse kost van Jeroen Meus, maar dan met groenten en vegetarisch. Het is een bundeling van favoriete recepten van de tv-kok, gecombineerd met nieuwe recepten. Groenten hebben volgens de achterkant van dit kookboek altijd al een belangrijke rol gespeeld in zijn leven. Hij leerde asperges steken van zijn bompa.

Ik ken Jeroen Meus uiteraard van Dagelijkse Kost, een programma wat al loopt sinds 2010 en waar ik al ik er langs zap meestal wel even blijf hangen. Het idee is simpel en heel doeltreffend gewoon een avondmaaltijd koken en zo mensen inspireren. Zelf vond ik hem trouwens erg leuk in de serie Goed Volk waarin hij langs ging bij minder gekende of gesloten gemeenschappen. Via de keuken kwam die serie vaak tot een heel compleet portret van een groep mensen.

Als je het boek open slaat tref je een lange lijst recepten. Daarna volgt een handig overzicht met plaatjes en een indeling naar soort gerecht of gang. Hoewel de indeling dus in eerste aanleg een beetje vreemd overkomt werkt het wel. Je treft gewoon elke keer weer een nieuw gerecht dat je die dag kan maken. Soms is het brood, soms feestelijk, soms ontbijt, soms dagelijkse kost.

Er staan geen recepten voor desserts of zoetigheden in. Alles is in ieder geval vrijwel altijd met groenten, dus de titel klopt. Alle recepten zijn vegetarisch al moet je bij het uitkiezen van bijvoorbeeld kaas wel zelf op stremsel letten. Veganisten hebben het met Groentekost moeilijker, veel gerechten bevatten zuivel.

De ingrediënten die in Groentekost worden gebruikt kun je over het algemeen in de supermarkt wel krijgen. Alleen als er een specialistische kaas wordt gevraagd, is een speciaalzaak wel handig.

Groentekost is echt precies wat ik verwacht: Dagelijkse Kost zonder vlees of vis. Het zijn vaak gerechten die mensen op een doordeweekse dag kunnen maken. Of in het weekend, er zijn genoeg opties bij om te maken voor bezoek. Het boek is een mix van bekende gerechten, maar hier en daar ook wel wat nieuwe smaakcombinaties. Alles is voorzien van een mooie foto.

Handige Kooktips

Hier zijn nog enkele handige kooktips om je te helpen in de keuken:

  • Werkschema: Als je een recept gebruikt, lees het dan eerst minimaal één keer door zodat je weet wat je te wachten staat.
  • Mise en place: Plezierig koken begint met een goede voorbereiding: pak alle ingrediënten, snijd alles zoals het gesneden moet worden en doe de juiste hoeveelheden in bakjes.
  • Zelf vanillesuiker maken: Gooi de vanillestokjes niet weg, maar doe ze in een pot met suiker.
  • Etensgeur verdrijven met kaneel: Strooi wat kaneel in de pan met wat water.
  • Eieren meekoken met aardappelen of groente: Je kunt eenvoudig het ei laten meekoken met bijvoorbeeld aardappelen of groente.
  • Afgieten met de zeef of het vergiet op de pan: Bij het afgieten van bijvoorbeeld rijst heb je eigenlijk drie handen nodig.

Kookboeken als Cadeau

Een kookboek geven voor Moederdag of ieder ander moment waarop je iemand in het zonnetje wilt zetten is best wel een goed idee! Een beetje inspiratie nodig? Ik ga je helpen. Ik verzamelde vijf leuke kookboeken tips voor mama (of oma) of wie het leuke kan vinden die deze lente zijn uitgekomen en waar je mee kunt verrassen.

Soms wil je het gewoon makkelijker maken in huis. Dan is een kookboek een heel leuk cadeau met ideeën. Ook deze lente zijn er weer mooie kookboeken uitgebracht met veel inspiratie en variatie. In dit artikel deel ik 5 leuke ideeën met je.

Gewoon een mooi kookboek en een mooi cadeau op Moederdag voor iedere foodie mama, de kookboeken van Jeroen Meus met Dagelijkse Kost voor iedere dag. Kookt mama graag samen met haar kind? Dan is het boek de Zilveren Lepel voor kinderen echt een heel mooi kookboek om cadeau te geven.

labels: #Koken

Zie ook: