Rijst met champignons en spekjes is een smaakvol en relatief eenvoudig gerecht dat perfect is voor een doordeweekse maaltijd. Hieronder vind je een recept om zelf deze heerlijke combinatie te maken.

Ingrediënten:

  • Rijst (hoeveelheid naar behoefte)
  • Champignons (in plakjes gesneden)
  • Spekjes
  • Ui (gesnipperd)
  • Knoflook (geperst)
  • Bouillon (groente- of kippenbouillon)
  • Parmezaanse kaas (geraspt)
  • Boter
  • Olie
  • Italiaanse kruiden
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Voorbereiding: Snijd de champignons in plakjes en snipper de ui. Maak de bouillon klaar en houd deze tegen de kook aan. Dit is erg belangrijk! Draai hem dus op middelhoog vuur of op laag vuur zodat hij kokend heet blijft.
  2. Spekjes bakken: Bak ondertussen de spekjes knapperig in een andere pan. Wanneer de spekjes knapperig zijn, haal je ze uit de koekenpan en laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Bak vervolgens in dezelfde pan de champignons totdat ze bruin en geslonken zijn. Draai het vuur van de champignons uit zodra deze gebakken zijn.
  3. Ui en knoflook fruiten: Verhit een hapjespan met boter en olie. Als de boter gesmolten is, fruit je de knoflook en ui ongeveer drie tot vier minuten aan. Wanneer de uitjes glazig zijn voeg je de ongekookte rijst toe. Roer goed door totdat elke rijstkorrel glanzend is van de olie.
  4. Rijst koken: Voeg aan je risotto rijst vervolgens één soeplepel groentebouillon toe totdat alle rijst nét onder staat en draai het vuur tot middelhoog. Roer met een houten lepel door de risotto totdat nagenoeg al het vocht is opgenomen. Voeg vervolgens weer een soeplepel bouillon toe en roer de risotto weer voorzichtig en gelijkmatig door totdat de bouillon weer opgenomen is. Herhaal deze stap totdat de risotto plakkerig is en zacht van de buitenkant met nog een beetje bite aan de binnenkant. Dit proces duurt ongeveer twintig tot dertig minuten.
  5. Afwerking: Wanneer de risotto klaar is voeg je de parmezaan toe en roer je nog even goed door totdat de kaas gesmolten is. Kruid vervolgens de risotto met Italiaanse kruiden en roer de spekjes en champignons erdoor heen.

Tips en Variaties

  • Champignons: In deze versie gebruik ik gewone kastanje champignons maar een mix van verschillende paddenstoelen is ook heerlijk.
  • Spekjes: De spekjes kun je weglaten en vervangen voor wat vers gebakken vis.
  • Bouillon: Ik had zelf de volle liter bouillon nodig, dus dat kun je ook als richtlijn aanhouden. Het is trouwens niet erg als je niet alle bouillon gebruikt, je stopt gewoon als je vindt dat het gaar is.

Extra tips voor de perfecte risotto:

  • Loop niet weg bij de risotto.
  • Het is erg belangrijk dat je bouillon warm blijft, omdat je deze lepel voor lepel langzaam toe gaat voegen aan je risotto straks.

Serveertip

Het is een machtig gerecht, dus een te groot bord hoef je niet op te scheppen.

labels:

Zie ook: