Deze kedgeree van rijst en linzen is een populair gerecht uit de Indiase keuken. Dit heerlijke, kruidige gerecht is volledig vegetarisch, maar toch rijk aan eiwitten. Als je vegetarisch eet, is het belangrijk om verschillende eiwitbronnen te combineren. Dat komt doordat granen en peulvruchten een lagere eiwitkwaliteit hebben dan dierlijke eiwitbronnen. Wanneer je deze combineert, ontstaat een volwaardig of compleet eiwit.

In dit gerecht gebruikt Sandra Ysbrandy de biologische bruine rijst van Smaakt. Deze rijst is volkoren en dus heel vezelrijk.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een recept voor rijst met linzen, inclusief variaties met banaan en andere smaakvolle toevoegingen.

Rijst met Linzen en Groenten

Deze variant combineert rijst en linzen met een flinke portie groenten voor een extra voedzame maaltijd.

Benodigdheden:

  • 1 wortel
  • 1 gele paprika
  • 1/3 broccoli
  • 150 gram linzen
  • Kruiden: kerrie, kurkuma, oregano, kaneel, komijn, sojasaus, peper
  • Gedroogde abrikozen en rozijnen

Instructies:

  1. Snijd de wortel in halve maantjes en hak de paprika in blokjes. Snijd daarnaast kleine roosjes van de broccoli en snipper de ui.
  2. Fruit de ui aan in olijfolie. Voeg, zodra de ui glazig ziet, de wortel, paprika en broccoliroosjes toe aan de pan. Roerbak 5 minuten op hoog vuur.
  3. Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Doe dan de kerrie, kurkuma, oregano, kaneel, komijn en sojasaus bij het groentemengsel en roerbak nog eens 5 minuten op lager vuur.
  5. Prak de banaan fijn op een snijplank en schep die bij de groenten. Snijd ook de abrikozen in stukjes en voeg die, samen met de rozijnen toe aan de pan. Roer goed door.
  6. Schenk dan 150 ml bouillon bij het mengsel en laat nog even pruttelen totdat de groenten beetgaar zijn. Roer in de laatste minuut de linzen door het mengsel en voeg zo nodig peper en zout toe.
  7. Giet de rijst af en roer door de groentenmix. Serveer met amandelen.

Rijst met Banaan en Ras el Hanout

Een verrassende combinatie van smaken met een zoet tintje.

Voor dit gerecht prak ik de banaan fijn en roer hem op die manier door de saus. Zo heb je niet af en toe een stukje banaan, maar proef je door de hele saus een vleugje bananensmaak. De banaan mixt heel goed met kaneel, rozijnen en de ras el hanout. Stuk voor stuk warme ingrediënten uit de mediterraanse keuken! Een pluspunt is natuurlijk dat je met dit gerecht ook nog ongemerkt wat extra vitamines binnenkrijgt.

Bruine Rijst met Linzen en Za'atar

Een eenvoudige rijst-linzenschotel met een Midden-Oosters tintje.

Ingrediënten:

  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 180 g bruine rijst
  • 150 g linzen
  • 900 ml bouillon of water
  • 50 g zwarte olijven in plakjes
  • 2 el za'atar
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak de ui en paprika met een snuf zout tot de ui glazig wordt.
  2. Roer de aubergine, linzen en de bruine rijst erdoorheen. Voeg de bouillon of het water toe en roer nog even door.
  3. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer 40 tot 45 minuten pruttelen.
  4. Voeg als de rijst en linzen gaar zijn, en al het vocht is opgenomen de olijven en za'atar toe. Breng het op smaak met peper en eventueel wat extra zout.

Rode Linzen Curry met Rijst

Een heerlijke curry van rode linzen, geserveerd met rijst en verse koriander.

Ingrediënten:

  • Rode linzen
  • Ui en knoflook
  • Rode paprika
  • Gember en rode peper
  • Kruiden: komijn, kurkuma, garam massala
  • Kokosmelk en tomatenblokjes

Bereiding:

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes, hak de gember fijn en snijd de rode peper fijn.
  2. Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg vervolgens de gember, rode peper en paprika toe. Bak dit 2-3 minuten.
  3. Voeg nu alle kruiden toe en giet vervolgens de kokosmelk, tomatenblokjes en het water hieraan toe. Roer alles goed door elkaar en voeg daarna de linzen toe.
  4. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat voor zo'n 45 minuten op het vuur staan met de deksel op de pan. Kook ondertussen alvast de rijst gaar.
  5. Wanneer de linzen gaar gekookt zijn haal je de pan van het vuur en verdeel je de rijst en curry over borden.

Mujaddara: Gelaagde Rijst met Linzen en Gekarameliseerde Uien

Een prachtig gelaagd gerecht met groene linzen, rijst en gekarameliseerde uien.

Ingrediënten:

  • Groene linzen
  • Rijst
  • Uien
  • Piment, komijn, zout, peper
  • Olijfolie
  • Groene uien en koriander
  • Yoghurt en pikante saus of tahini saus (optioneel)

Bereiding:

  1. Doe de piment, komijn, zout en gemalen zwarte peper in een grote soeppan. Roer de groene linzen na het koken erdoor en zet het vuur laag.
  2. Roer de rijst erdoorheen en laat het mengsel weer sudderen.
  3. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak de uien tot ze diep gekarameliseerd zijn.
  4. Meng de rijst en linzen met de groene uien en koriander.
  5. Doe het mengsel van rijst en linzen in een grote serveerschaal of kom. Bedek het gerecht met de gekarameliseerde uien en de overgebleven groene uien en koriander. Serveer warm of op kamertemperatuur, met yoghurt en pikante saus of tahini saus.

Rijstschotel met Linzen en Midden-Oosterse Specerijen

Een rijstschotel met een Midden-Oosters tintje, met verwarmende specerijen als komijn, koriander, kardemom en piment.

Ingrediënten:

  • Linzen
  • Rijst
  • Uien en knoflook
  • Koriander, komijn, kardemom, zwarte peper, piment
  • Peterselie
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Bak de uien in olijfolie. Voeg de knoflook, de koriander, de komijn, de kardemom, de zwarte peper en het piment toe.
  2. Schep de linzen door het rijstmengsel, breng het gerecht op smaak met wat zout en warm het geheel nog even goed op.
  3. Schep de peterselie erdoor en doe de rijstschotel met linzen over in een lage schaal.

Hartverwarmende Rijst met Linzen (Vegan)

Een eenvoudig en smaakvol recept, ook geschikt voor veganisten.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rijpe tomaat
  • 15 gr platte peterselie
  • 1 blik linzen (of 120 gr gedroogde linzen)
  • 120 gr zilvervliesrijst
  • 1/2 liter groentebouillon

Bereiding:

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaat in kleine stukjes en hak de peterselie grof.
  2. Fruit de ui zachtjes in olijfolie. Voeg de knoflook en de peterselie toe en fruit even mee. Doe dan de tomaatstukjes in de pan en bak tot de velletjes van de tomaat beginnen los te laten.
  3. Voeg dan de rijst toe en roer goed om. Doe ten slotte de linzen en de bouillon erbij.
  4. Laat 20 minuten pruttelen, tot de linzen boterzacht zijn, de rijst op je tong smelt en het gerecht bijna niet meer soepig is.
  5. Serveer met versgemalen zwarte peper en een scheutje goede extra vierge olijfolie.

labels:

Zie ook: