Als je net als ik een zwak hebt voor de Aziatische keuken, dan zet je vast ook graag je wok aan het werk om een lekkere en snelle maaltijd op tafel te zetten. Wokken is snel, vaak makkelijk en het houdt de groenten lekker en knapperig. Binnen 30 minuten zet je deze heerlijke en snelle wokmaaltijd al op tafel. Met lekker veel groenten en bomvol smaak door de combinatie van die heerlijke Hoisin saus en sojasaus.

Noedels met kip en groenten uit de wok. Het ziet er uit als een lekker licht gerechtje en dat is het ook, maar vergis je niet door de frisse foto’s: dit gerecht zit bomvol smaak. Ik denk zomaar dat dit nieuwe recept voor noedels met kip en groenten uit de wok er zo bij kan. Hij is zo lekker!

Waarom Rijstnoedels?

Als je noedels al een makkelijk te maken gerecht vond, dan word je van een recept met rijstnoedels vast al helemaal blij. Rijstnoedels hoef je alleen maar even in kokend water te laten liggen en zijn dan al klaar om door een heerlijke woksaus geroerd te worden. Makkelijker wordt het niet en lekkerder misschien ook niet!

Het duurde even voordat ik rijstnoedels een serieuze kans gaf. Bart eet regelmatig rijstnoedels, omdat hij glutenallergie heeft en in normale noedels gluten zitten. Rijstnoedels zijn (doordat ze gemaakt zijn van rijstmeel) lichter op de maag en hebben een zachtere structuur dan gewone noedels.

Sindsdien ben ik hooked en eet ik geheel vrijwillig rijstnoedels met Bart mee. Waarom juist deze saus? Ik heb er al mijn favoriete ingrediënten in gemengd. Paddenstoelen spelen een hoofdrol in de lekkere saus. Daarnaast gaan er broccoli en paprika in de saus, waardoor je via dit recept met rijstnoedels al met al veel groentevitamines binnenkrijgt.

Maar vooral lekker is deze noedelsaus doordat ik er heel scheutig kokosmelk bij schenk (= romige kokossmaak all over) en daar een beetje sojasaus en sesamolie bij doe. Dat maakt alle smaken nog meer aanwezig.

Tips voor de Bereiding van Rijstnoedels

De meeste rijstnoedels hoef je alleen 3-5 minuten te weken in gekookt water. Wil je de rijstnoedels roerbakken? Dan roer je ze na het wellen door de saus. Let wel op dat je niet té fanatiek roert. Rijstnoedels vallen iets sneller uit elkaar dan bijvoorbeeld volkoren noedels of udon-noedels.

Wil je voorkomen dat rijstnoedels aan elkaar gaan plakken? Schenk er dan een scheutje sesamolie (of rijstolie) bij. Daarnaast helpt het als je de noedels kort mee wokt met de saus.

Dit recept met rijstnoedels is typisch iets wat ik op vrijdagavond maak als ik na een drukke werkweek weinig zin heb om de creatieveling uit te hangen in de koken. Je hoeft maar 20-25 minuten voor dit recept uit te trekken en de heerlijke geuren uit de pan komen je al snel tegemoet.

Glutenvrije Optie

Verder is dit recept makkelijk glutenvrij te maken. Rijstnoedels zijn van zichzelf (als het goed is) glutenvrij. Dubbelcheck wel even het etiket. Let bij de vegan kipstukjes wel even op sporen van gluten. Anders zijn stukjes krokant gebakken tofu of quorn-stukjes een goed alternatief.

Ben jij ook noedelfanaat en houd je van smaakvolle sausjes met een umami-smaak? Dan word je vast gelukkig van dit simpele recept met rijstnoedels. Deze rijstnoedels heb je in een handomdraai op tafel staan en serveer je met een heerlijk romig kokossausje met vega-kip en lekker veel paddenstoelen.

Recept: Rijstnoedels met Kip en Kokossaus

Hieronder vind je de instructies om zelf deze heerlijke rijstnoedels met kip en kokossaus te maken:

  1. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes, de broccoli in roosjes en de paprika in stukjes. Snipper daarnaast de ui.
  2. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een wokpan. Voeg na zo'n 2 minuten de broccoli en paprika toe, samen met een scheutje extra olijfolie en de gember, peper en kerrie. Roerbak 5 minuten mee op hoog vuur.
  3. Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de rijstnoedels of kook hiervoor water in de waterkoker en schenk dat in de pan. Bereid de rijstnoedels vervolgens volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vaak hoef je ze alleen een paar minuten te wellen.
  4. Doe dan ook de vega-kipstukjes en de paddenstoelen in de pan met groenten en roerbak nog eens 5 minuten. Schenk er vervolgens sojasaus en sesamolie bij en roerbak opnieuw 2 minuten.
  5. Voeg dan de kokosmelk en de tuinerwten toe en laat nog 5 minuten pruttelen op laag vuur. Roer daarbij af en toe door. Proef even of je nog zout of peper mist.
  6. Giet de rijstnoedels af en serveer met het groenten- en vega-kipmengsel. Garneer eventueel met sesampitjes en bosui.

Tips voor Glutenvrije Bereiding

Wil je dit recept met rijstnoedels glutenvrij maken? Let er dan op dat je glutenvrije sojasaus gebruikt. Dubbelcheck verder op het etiket van de vega-kipstukjes of deze glutenvrij zijn. Als je daar niet tegen kunt vanwege coeliakie, kun je ook knapperige tofu maken.

Variatie met een Oosterse Marinade

Voor dit recept voor noedels met kip maak ik een Oosterse marinade klaar van onder andere sesamolie, sojasaus, vissaus, rijstazijn en sambal. Voor de groenten kun je uiteraard een kijkje nemen in jouw eigen koelkast… Ik ging voor dit recept voor noedels met kip aan de slag met wortel, spinazie, champignons, rode paprika en taugé.

Begin met het het maken van de marinade voor de kruidige pittige kip. Meng de sesamolie, sojasaus, vissaus, rijstazijn, sambal (naar wens), chilipoeder en koriander in een schaal en pers hier een teen knoflook bij uit. Snij de kipfilet in blokjes en meng deze door de marinade. Zet even apart. Je kunt de marinade gerust een dag van tevoren klaar maken!

  1. Schil en snipper de ui, maak de knoflook schoon.
  2. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij in fijne blokjes.
  3. Snij de rode peper fijn, je kunt eventueel de zaadjes verwijderen.
  4. Snij de champignons in fijne plakjes.
  5. Verwarm een beetje olie in de wokpan en fruit hier de ui in aan.
  6. Voeg de paprika, rode peper en champignons toe en pers een teen knoflook uit boven de pan.
  7. Laat even rustig bakken tot de groenten zacht zijn en de champignons mooi bruin.
  8. Voeg dan de kipfilet, inclusief de marinade toe aan de wokpan en bak de stukjes kip gaar en mooi goudbruin.
  9. Bereid de ramen noedels volgens aanwijzing op de verpakking. Spoel af met koud water en laat ze in een pan/schaal met koud water staan zodat ze niet aan elkaar plakken.
  10. Hak de pinda's fijn en rooster deze in een droge pan. Schep regelmatig om, de nootjes kunnen snel verbranden!
  11. Voeg dan de spinazie toe aan de wokpan en laat deze slinken.
  12. Doe ook de fijn gesneden wortel en taugé bij de groenten.
  13. Laat de noedels uitlekken en voeg toe aan de wokpan met kip en groenten.
  14. Voeg de Hoisin saus en wat sojasaus toe en hussel goed door elkaar.

labels: #Kip

Zie ook: