Voor iedereen die fruit in combinatie met hartig absoluut niet lekker vindt; verlaat dan vooral dit recept. Voor iedereen die dat net zoals ik heerlijk vindt; lees lekker verder. Want vandaag maak ik een rijstsalade met kip en mango!

Zin in iets fris en fruitig voor bij de BBQ of als lunch op een warme dag? Dan moet je echt deze koude rijstsalade met curry proberen! Het is supermakkelijk te maken en bomvol smaak.

Waarom deze rijstsalade zo speciaal is

Weet je wat deze salade zo lekker maakt? De kruiden! Een beetje kurkuma, wat komijn en natuurlijk currypoeder geven de rijstsalade een authentieke currysmaak. En hey, die kruiden zijn niet alleen lekker, ze zijn ook nog eens goed voor je. Veel mensen vergeten dit vaak, maar ze bevatten antioxidanten die ontstekingsremmend werken. Kruiden kunnen in mijn ogen echt het verschil maken in een recept.

Mango en avocado, dat klinkt toch als een zomers duo? De mango zorgt voor een mega lekkere zoete smaak en de avocado maakt alles lekker romig. Gooi er wat knapperige rode paprika bij voor extra crunch. Het mooie is dat al deze smaken samen echt een topcombi vormen. Zowel lekker fris als lekker pittig! Maar de mango maakt echt dit gerecht in mijn ogen. Het is namelijk heel lekker om naast die hartige smaken een frisse tegenhanger te hebben.

De voordelen van een koude rijstsalade

Een koude rijstsalade is ideaal als je het druk hebt. Je kunt ‘m namelijk prima van tevoren klaarmaken. En het is een super manier om restjes rijst te gebruiken. Lekker duurzaam en ook nog eens hartstikke gezond! Daarnaast is het een lichte maaltijd die goed verzadigt, zonder dat je een zwaar gevoel krijgt.

Het Recept: Rijstsalade met Kip en Mango

Qua bereiding lekker makkelijk want je begint met het marineren van de kip, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Kook dan de rijst en terwijl die kookt snijd je alle overige ingrediënten klein en maak je de dressing.

Ingrediënten:

  • Kipdijfiletreepjes
  • Kerrie kruiden
  • Rijst
  • Mango
  • Avocado
  • Rode paprika
  • Kurkuma
  • Komijn
  • Currypoeder

Bereidingswijze:

  1. Maak de marinade voor de kip door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen in een kom. Voeg de kipdijfiletreepjes toe en roer goed door. Zet aan de kant en laat een half uurtje intrekken.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Bak de kip op hoog vuur goudbruin. Laat de kipstukjes even uitlekken.
  4. Maak ondertussen de dressing door de ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen.
  5. Voeg nu alles samen; de gebakken kip, rijst, rode paprika, avocado en mango. Hussel alles door elkaar en verdeel de dressing over de salade.

Variaties op de Rijstsalade

Ben je fan van rijstsalades en wil je meer variaties proberen? Kijk dan ook eens naar andere recepten op OMF, zoals de rijstsalade met geitenkaas en granaatappel. Deze salade is een echte smaakexplosie, met de romige geitenkaas die perfect samengaat met de frisse en knapperige granaatappelpitjes. Een andere topper is de koude rijstsalade met kip en restjes groenten. Dit is een ideale manier om al die overgebleven groenten in je koelkast te gebruiken en tegelijkertijd een lekkere maaltijd op tafel te zetten.

Andere rijstsalade recepten

  • Rijstsalade met geitenkaas en granaatappel
  • Koude rijstsalade met kip en restjes groenten

Tips en Serveersuggesties

Deze salade heeft op zich niet veel meer nodig, maar mocht je het toch lekker vinden om er wat bij te serveren dan kun je kiezen voor een stuk naanbrood of een frisse komkommersalade. Hoewel veel mensen rijst vaak warm eten, is het ook echt verrukkelijk in een koude salade.

Regenboog Rijstsalade

Maak een smakelijke rijstsalade vol met kleurrijke ingrediënten. Het is zeldzaam om een regenboog over je bord uitgestrekt te vinden, maar deze rijstsalade komt aardig in de buurt.

Ingrediënten

  • Rijst
  • Zoete paprika's (rood, groen en geel)
  • Ui
  • Selderij
  • Gedroogde vruchten (abrikozen, pruimen)
  • Ananas
  • Griekse yoghurt
  • Mango chutney
  • Garam masala

Bereidingswijze

  1. Spoel de wilde rijstmix voor het koken onder koud water.
  2. Snijd de zoete paprika's, ui, selderij, gedroogde vruchten en ananas in gelijkmatige stukjes.
  3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het licht afkoelen.
  4. Meng groenten, fruit, gehakte noten en rijst samen.
  5. Voeg chutney, yoghurt en garam masala toe en meng goed.
  6. Dek de regenboogsalade af en plaats deze ongeveer ½ uur in de koelkast. Breng op smaak naar wens.

Dit gerecht heeft een mediterrane achtergrond en is perfect voor de zomer - hoewel je er absoluut het hele jaar door van kunt genieten. Het is eenvoudig te maken en mengt rijst met verse groenten en zoet gedroogd fruit voor een heerlijke smaak. De salade wordt gemengd met romige Griekse yoghurt, mango chutney en garam masala.

Variatietips

  • Vervang de rijst door andere soorten graan om de smaak en textuur aan te passen.
  • Wissel de groenten om naar je voorkeur. Kies voor rode kool, komkommer, radijsjes of courgette voor een frisse en levendige toets.
  • Voeg groene olijven, gemarineerde artisjokken en zongedroogde tomaten toe voor een mediterraan geïnspireerde variatie.
  • Gegrild lamsvlees, sappige zalm en garnalen zijn heerlijke toevoegingen.

Rijstsalade met Cajun Kruiden en Mango

Ingrediënten:

  • Rijst
  • Cajunkruiden
  • Tijm
  • Maïskorrels
  • Komkommer
  • Mango
  • Limoensap
  • Zonnebloemolie
  • Suiker
  • Ui
  • Peterselie
  • Groene chilipeper

Bereidingswijze:

  1. Meng 1 eetlepel zonnebloemolie met het limoensap en de suiker tot de suiker is opgelost. Schep de groene chilipeper erdoor, breng de limoendressing op smaak met zout en peper en zet apart.
  2. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een grote kookpan. Fruit hierin de ui en peterseliesteeltjes 5 minuten op laag vuur.
  3. Bak de cajunkruiden en tijm 1 minuut mee, schep dan de rijst erdoor en voeg 600 ml water toe.
  4. Dek af, breng aan de kook, draai het vuur helemaal omlaag (gebruik je kleinste pit) en laat de rijst in circa 10 minuten zachtjes droog en gaarkoken.
  5. Roer de rijstkorrels los, schep de maiskorrels erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep op een grote schaal en laat 5 minuten afkoelen.
  6. Roer de komkommer en mango door de rijst en sprenkel de limoendressing erover.

Verschillende soorten rijst en hun toepassingen

Er zijn ontelbaar veel verschillende soorten rijst, die geschikt zijn voor verschillende bereidingen. Hieronder wil ik kort even toelichten welke soorten rijst er zijn en welke geschikt zijn voor dit koude salade recept.

Zilvervliesrijst

Dit is rijst waarbij het vliesje nog om de rijst heen zit. Doordat het vliesje er nog omheen zit, bevat het meer voedingsstoffen en vezels. Deze rijst wordt ook welk bruine rijst of volkoren rijst genoemd. Een stevige rijst die zeker geschikt is voor deze salade.

Witte rijst

Hier zijn echt veel verschillende soorten van denk aan: basmatirijst, jasmijnrijst en pandanrijst. Denk ook aan de korte korrel rijstsoorten zoals risotto of paella rijst. Wil je witte rijst gebruiken in dit recept, zorg dan dat je een droogkokende, lange korrel gebruikt, zoals basmati rijst. Kies in ieder geval geen plakkerige rijst.

Rode rijst

Een heerlijke rijstsoort die rood van kleur is en een lange korrel heeft. De rijst is ongepeld en nootachtig van smaak.

labels: #Salade

Zie ook: