Deze rijstsalade met kip zit bomvol smaak en is makkelijk en snel om op tafel te zetten. Een van mijn voornemens voor dit jaar is om meer makkelijke en gezonde recepten met jullie te delen die niet uren in de keuken kosten. Deze rijstsalade met kip is daar een goed voorbeeld van en - bonus - het is ook lekker makkelijk om aan te passen.

Variaties op de Rijstsalade

Wil je geen kip eten dan maak je een rijstsalade met vis of je vervangt het door gebakken tempeh blokjes. Je kunt er ook sugar snaps, peultjes, sperziebonen of gebakken courgette doorheen doen. De courgette kun je trouwens ook rauw erdoor doen, in dat geval even raspen. De sugar snaps, peultjes en sperziebonen natuurlijk even koken. De rijstsalade met kip is echt heel makkelijk en flexibel. Ik maak er vaak extra van en bewaar de rest in de koeling en voeg er de volgende dag dan nog wat extra’s aan toe.

De Dressing

De dressing is gemaakt op basis van mayonaise. Je kunt het nog pittiger maken door er wat sriracha door te doen. Nu is het een beetje afhankelijk van de pit van je mosterd en daar zit behoorlijk wat verschil in.

Recept voor Rijstsalade met Kip en Paprika

Wil je deze lekkere rijstsalade zelf eens proberen dan vind je hieronder het makkelijke en snelle recept.

Ingrediënten

  • 240 gram rijst (ik hou altijd 60 gram p.p.)
  • Kipfilet
  • Paprika (rood, geel)
  • Komkommer
  • Prei
  • Lente-ui
  • Bospeen
  • Doperwtjes
  • Yoghurt
  • Mayonaise
  • Limoen
  • Gerookte kipreepjes
  • Augurk
  • Appel

Bereidingswijze

  1. Zet een flinke pan met water op het vuur en breng aan de kook.
  2. Kook de rijst gaat volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de laatste paar minuten even de doperwtjes erbij zodat die goed ontdooien.
  3. Giet af en laat in de pan afkoelen. Roer regelmatig even om zodat de rijst niet aan elkaar blijft kleven.
  4. Besprenkel de kip met peper en zout en/of andere specerijen naar smaak en verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan. Bak de kipblokjes gaar en goudbruin. Doe de kip bij de rijst.
  5. Terwijl de rijst kookt kan je de overige ingrediënten vast snijden.
  6. Verwijder de bovenkant van de rode paprika en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Snijd de paprika in acht parten en vervolgens in reepjes. Herhaal dit voor de gele paprika.
  7. Halveer de komkommer in de lengte en schraap het vochtige vruchtvlees eruit met een lepel. Snijd nogmaals doormidden in de lengte en vervolgens in blokjes. Doe alles in een flinke slakom.
  8. Verwijder de onderkant van de lenteuitjes en snijd vervolgens in ringetjes, snijd ook het groene deel zoveel mogelijk mee. Verwijder de onderkant van de prei en snijd ook deze in ringetjes, druk de ringetjes uit elkaar door met je duim in het midden van een ringetje te duwen. Doe de gesneden lenteui en prei in de slakom.
  9. Schraap de bospeen schoon en snijd in de lengte in plakjes, snijd vervolgens in reepjes. Draai de snijplank een kwartslag en snijd de reepjes in kleine stukjes. Doe in de slakom.
  10. Doe de rijst in een kom en doe alle groenten en de kip erbij. Schep er een paar flinke lepels yoghurtmayonaise overheen en meng alles goed door elkaar.
  11. Schep de afgekoelde rijst erbij en schep alles goed door elkaar. Doe ook de gerookte kipreepjes in de slakom en roer nogmaals goed door elkaar.
  12. Maak de dressing door de yoghurt en mayonaise in een kommetje te doen. Snijd de limoen doormidden en knijp uit boven het kommetje. Kruid met wat peper en zout en roer alles goed door elkaar.
  13. Doe de dressing over de rijstsalade of serveer deze apart in het kommetje zodat ieder dit naar smaak toe kan voegen.

Nu de temperaturen weer stijgen is een frisse salade altijd een goed idee. Bij rijst denk je misschien niet meteen aan een salade en dus een koude bereiding. Ik kan je vertellen dat het lekker vult en toch niet te zwaar is. Dit keer koos ik voor een zomerse variant, maar je kunt er eindeloos mee variëren.

Rijstsalade met Mango en Kip

Laat je verrassen door deze heerlijke Rijstsalade met Mango en Kip, een frisse en kleurrijke maaltijd perfect voor je lunch! Dit Aziatisch geïnspireerde recept is niet alleen een lust voor het oog, maar bevordert ook je mentale helderheid dankzij de gezonde vetten en is top voor je bloedvaten. Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in een pan met een scheutje olie goudbruin en gaar. In een klein schaaltje, meng je de sesamolie, sojasaus en limoen sap. Deze rijstsalade is niet alleen vol met voedingsstoffen, maar ook een feest voor je smaakpapillen! De combinatie van de zoete mango en de hartige kip maakt elke hap een explosie van smaken. Bovendien zitten de cashewnoten boordevol gezonde vetten, die goed zijn voor je hersenen en bloedvaten. Dus trek je schort aan, laat je creativiteit de vrije loop en maak deze heerlijke Rijstsalade met Mango en Kip vandaag nog.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: