Ben je op zoek naar een snelle, makkelijke en smaakvolle maaltijd? Dan is deze rijstsalade met gerookte kip precies wat je nodig hebt! Perfect voor een doordeweekse lunch, een lichte avondmaaltijd of als onderdeel van een zomerse barbecue.

Variaties op de Rijstsalade

De basis van rijst en gerookte kip kan eindeloos gevarieerd worden met verschillende groenten, fruit en dressings. Zo kun je de salade aanpassen aan je eigen smaak en de ingrediënten die je in huis hebt.

Rijstsalade met Gerookte Kip, Appel en Komkommer

Een zalige glutenvrije rijstsalade met gerookte kip, appel en komkommer. Het resultaat?! Sterker nog, deze heerlijke rijstsalade met gerookte kip, appel en komkommer is zelfs een van Sophie’s favoriete lunchgerechten geworden. Minstens één keer per week maak ik een grote schaal klaar.

Wil je deze zalige rijstsalade met gerookte kip, appel en komkommer ook eens maken?

Rijstsalade met Gerookte Kip en Feta

Deze rijstsalade met gerookte kip en feta is echt een uitvinding. Het is een salade die snel klaar is en ook na een dag in de koelkast nog steeds erg goed smaakt. De rijstsalade bevat niet alleen gerookte kip en feta, maar ook rode paprika, cherrytomaten en lente ui. Deze ingredienten geven deze salade wat meer kleur en natuurlijk ook smaak. Ik heb gelijk een extra grote portie gemaakt.

Rijstsalade met Gerookte Kip, Avocado en Mango

Deze lekkere rijstsalade met gerookte kip, avocado, mango en yoghurtdressing komt hier zeker vaker op tafel. Je hebt deze heerlijke rijstsalade namelijk zo gemaakt en kan daarna lekker snel aan tafel. Heerlijk licht van smaak en met een lekkere dressing echt een feestmaaltje.

Recept voor Rijstsalade met Gerookte Kip

Wil je deze lekkere rijstsalade zelf eens proberen dan vind je hieronder het makkelijke en snelle recept. Ideaal voor een warme en zomerse dag, eet smakelijk!

Ingrediënten

  • Gekookte rijst (zilvervliesrijst of witte rijst)
  • Gerookte kipfilet, in stukjes gesneden
  • Komkommer, in blokjes
  • Rode paprika, in stukjes
  • Cherrytomaten, gehalveerd
  • Lente-ui, in ringetjes
  • Avocado, in blokjes
  • Mango, in blokjes
  • Veldsla

Dressing

  • Yoghurt
  • Mayonaise
  • Limoensap
  • Augurken, fijngehakt
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst een tijdje vantevoren zodat je deze goed af kan laten koelen. Schep de rijst tijdens het afkoelen af en toe doorelkaar zodat deze niet gaat klonteren. Bewaar de rijst voor later als je de rest van de salade gaat maken.
  2. Snijd de gerookte kipfilet in de lengte in drie stukken en daarna in kleinere stukjes. Doe de kip samen met de afgekoelde rijst in een flinke slakom.
  3. Halveer de cherrytomaatjes en doe bij de rijst. Verwijder de uiteinden van de komkommer en halveer de komkommer tweemaal in de lengte, snijd daarna in kleine stukjes en doe bij de rijst.
  4. Snijd de bovenkant van de rode paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de rode paprika vervolgens in repen en daarna in kleine stukjes, doe bij de rijst.
  5. Halveer de mango door met een scherp mes rond de pit te snijden, draai beide helften daarna van elkaar en verwijder de pit. Snijd met een scherp mes een ruitjespatroon in het vruchtvlees waarbij je net niet door de schil gaat. Vouw de mango binnenstebuiten en snijd de blokjes vruchtvlees eraf, doe bij de rijst.
  6. Halveer ook de avocado's door met een scherp mes rondom de pit te snijden en draai beide helften van elkaar. Wip de pit eruit en schep het vruchtvlees met een lepel in het geheel uit de halve schillen. Snijd vervolgens in stukjes en doe bij de rijst. Schep alles nu goed door elkaar en bewaar voor zo.
  7. Snijd voor de dressing de augurken zo fijn mogelijk met een koksmes. Doe alle ingrediënten voor de dressing nu in een kommetje en roer alles goed door elkaar, breng op smaak met peper en zout.
  8. Verdeel de veldsla over de borden en sprenkel hier flink wat van de yoghurtdressing overheen.

Tips

  • Je kan deze lekkere salade prima vantevoren bereiden en in de koelkast bewaren.
  • De dressing kan je ook alvast voorbereiden maar kan je het best pas over de salade doen op het moment van opdienen.
  • Roer regelmatig even om zodat de rijst niet aan elkaar blijft kleven.

Voedingswaarden Rijstsalade met Gerookte Kip, Appel en Komkommer

Hieronder vind je de voedingswaarden per portie van de rijstsalade met gerookte kip, appel en komkommer:

Voedingswaarde Hoeveelheid per portie % Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 336
Vet 7g 11%
Verzadigd vet 1g 6%
Meerv. onverz. vet 1g
Enkelv. onverz.

* Percentage van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: