Nu het lente is, hebben veel mensen zin om weer salades te maken. Een rijstsalade is een lekker vullende salade die je als maaltijd kunt eten, bijvoorbeeld met rijst die je over hebt van de dag ervoor. Deze rijstsalade met gerookte kip en cashewnoten is een heerlijke optie. Een rijstsalade met perzik en gerookte kip is ook een goed recept om te maken bij de barbecue.

Waarom Rijstsalade?

Zijn salades met aardappel of pasta niks voor jou en heb je het met rijst nog nooit geprobeerd? Je weet écht niet wat je mist! Naast dat het vult, kun je rijstsalades zowel koud als warm en met bijna alle groentesoorten en zelfs fruit eten. Denk aan fruit als mango, aardbei, bessen, ananas, granaatappel, citrusvruchten en nog veel meer.

Vadouvan: De Geheime Ingrediënt

Deze rijstsalade met Vadouvan staat binnen een half uurtje op tafel en is hartstikke simpel om te bereiden! Als je de rijst een dag van tevoren kookt kost het nóg minder tijd, maar rijst is vaak ook lekker als je het een dagje laat staan. Je kent het vast wel, je gerecht die in de vriezer heeft gelegen is na een paar dagen nog lekkerder dan toen je hem vers had gekookt.

Vadouvan is een soort kerriepoeder, maar dan nog véél beter. Naast de kruiden die je wel zou verwachten, zit er ook nog een klein beetje kokos in. Vadouvan is goed voor eigenlijk álle hartige gerechten die wel wat meer smaak kunnen gebruiken. Bij je groenten, in een omeletje, quiche, bij vis of in een lekkere curry. Of wat dacht je van je rijst kruiden met Vadouvan? Simpel maar oh zo lekker. Vanaf nu is deze kruidenmix jouw nummer 1 tijdens het koken!

Het Recept

Ingrediënten:

  • Gekookte rijst (afgekoeld)
  • Gerookte kip, in kleine stukjes gesneden
  • Cashewnoten
  • Perzik (vers of uit blik), in blokjes gesneden
  • Paprika, in kleine blokjes gesneden
  • Lente-uitjes, in smalle ringetjes gesneden
  • Yoghurtdressing (zie hieronder)
  • Eventueel: rozijnen, koriander

Bereidingswijze:

  1. Kook de rijst gaar in licht gezouten water.
  2. Kook de paprikastukjes de laatste 4 minuten, en de lente-uitjes de laatste 30 seconden mee.
  3. Giet de rijst en paprika af in een zeef en spoel het goed onder de koude kraan.
  4. Snijd de kip in kleine stukjes.
  5. Snij de perziken in blokjes.
  6. Meng rijst en paprika met de lente-ui, de kipfilet, perzik en cashewnoten en schep de yoghurtdressing erdoor.

Variaties en Tips

  • Rijstsalade met Mango en Kip: Laat je verrassen door deze heerlijke Rijstsalade met Mango en Kip, een frisse en kleurrijke maaltijd perfect voor je lunch! De combinatie van de zoete mango en de hartige kip maakt elke hap een explosie van smaken.
  • Dressing: Maak een dressing door de room te mixen met zout, 1 eetlepel gembersiroop en wat van het vocht uit het perzikblik.
  • Knoflooksaus: Maak knoflooksaus met de mayonaise, yoghurt, zout, peper, knoflook en Garlic Heaven kruiden. Ik gebruikte de knoflooksaus over de rijstsalade en ook om de naan broodjes in te dippen.
  • Presentatie: Ik snij alle ingrediënten fijn, omdat ik dat er leuker uit vind zien, en je zo in ieder hap alles proeft. Maar als je graag de stukken groter wilt houden is dat natuurlijk ook prima.

Gezondheidsvoordelen

Deze rijstsalade is niet alleen vol met voedingsstoffen, maar ook een feest voor je smaakpapillen! Bovendien zitten de cashewnoten boordevol gezonde vetten, die goed zijn voor je hersenen en bloedvaten. Dit Aziatisch geïnspireerde recept is niet alleen een lust voor het oog, maar bevordert ook je mentale helderheid dankzij de gezonde vetten en is top voor je bloedvaten.

Voedingswaarde (bij benadering)

Voedingsstof Hoeveelheid (per portie)
Calorieën Ongeveer 400-500 kcal
Vetten 20-30 gram
Eiwitten 20-25 gram
Koolhydraten 40-50 gram

Dus trek je schort aan, laat je creativiteit de vrije loop en maak deze heerlijke Rijstsalade met Mango en Kip vandaag nog. Een lekker zomerse salade. Dat is weer eens wat anders dan de overbekende huzarensalade.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: