Risotto is het smeuïge feestmaal van de Italiaanse keuken. Het is een favoriet uit de Italiaanse keuken en wordt gemaakt door het koken van risotto rijst in bouillon.

Kruidenrisotto kun je maken met allerlei soorten kruiden. Afhankelijk van wat er is in je koelkast ligt, kun je gewoon zelf bepalen wat er aan ingrediënten ingaan. Risotto is natuurlijk een Italiaans gerecht dus het leukst en het lekkerst is natuurlijk om er zoveel mogelijk kruiden in te doen die ook veel worden gebruikt in de Italiaanse keuken.

Je kunt risotto maken op elke manier die je maar wil. Met lekker veel groenten, veel vlees of zelfs vegetarisch zoals in dit recept. Meestal zul je toch risotto zien met champignons, peterselie, knoflook en een vol vette saus door kaas. Zonde, want een risotto kun je op zoveel manier bereiden.

Ingrediënten en Voorbereiding

De kruidenrisotto op deze afbeelding is uitgerust met peterselie, tijm, salie, oregano, bieslook en basilicum.

Voorbereiding:

  1. Snij de sjalot en alle kruiden.
  2. Verwarm de groentebouillon en schaaf de Parmigiano Reggiano.

Bereidingswijze

Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten.

Stappen:

  1. Verwarm een pan met dikke bodem en smelt hierin ongeveer 35 gram boter. Fruit het sjalotje samen met de helft van de peterselie. Na ongeveer 2 minuutjes doe je ook de risotto in de pan samen met de salie, de tijm en de oregano. Zorg ervoor dat alle korrels risotto vochtig zijn van de boter. Blus het geheel af met witte wijn en laat de wijn absorberen door de rijst.
  2. Voeg de eerste soeplepel bouillon toe. Laat ook deze absorberen door de risotto en voeg dan de volgende soeplepel toe. Blijf dit herhalen tot dat de risotto bijna gaar is.
  3. Haal de risotto van het vuur en voeg dan nog 1 soeplepel bouillon toe samen met de Parmigiano Reggiano, de resterende 5 gram boter, de andere helft van de peterselie, de bieslook en de basilicum. Knijp ook het citroensap uit boven de pan. Roer het geheel goed door zodat de kaas en de boter smelt en de kruiden verdeeld zijn over het gerecht.
  4. Laat de risotto nog even 2 minuten voordat je deze serveert. Garneer de risotto eventueel met wat overgebleven kruiden. Geniet van deze lekkere kruidenrisotto!

Variaties en Tips

Je maakt de lekkerste risotto precies zoals je zelf wilt; met bouillon, groente en vis of vlees.

Risotto klinkt als een tijdrovend en moeilijk gerecht voor het weekend, maar met deze specerijenmelange wordt het ook voor doordeweeks een heerlijke, simpele maaltijd. Voeg je daar deze kruidenmelange met onder andere rozemarijn, laurier en paddenstoelen aan toe. Dan heb je een gezonde maaltijd die bovendien wel heel gemakkelijk op tafel staat.

Tips voor de Perfecte Risotto

  • De trucs voor een romige risotto zijn genoeg bouillon gebruiken en veel proeven.
  • Je proeft of de rijst gaar is en de saus lekker op smaak. Is deze nog niet gaar? Voeg dan een klein beetje bouillon toe. Niet teveel, want je kunt altijd nog meer toevoegen.
  • Is de saus nog iets te flauw? Voeg naar smaak, samen met de gedroogde tomaten en de wijn, extra kruiden toe.

Bospaddenstoelen Risotto

Er komt een tijd dat er weinig vers meer te krijgen is en zo is deze bospaddenstoelen risotto ontstaan.

Bereiding van Bospaddenstoelen Risotto

  1. Kraan, zodat mogelijk restjes zand wegspoelen.
  2. Kook 1 liter water en giet het over de gewassen bospaddenstoelen. Laat dit min. een half uur wellen.
  3. Snipper ondertussen de ui, giet de olie in een grote pan (bijv. soep pan of hapjespan) en verwarm het. Bak de uien in glazig, voeg dan de risotto toe, pers daarna een teentje knoflook uit boven de risotto. Bak alles al roerend tot de risotto begint te “knisperen”.
  4. Blus af met de rode wijn. BOSPADDENSTOELEN WATER! Giet nu beetje voor beetje, al roerende, het bospaddenstoelenwater bij de risotto tot alles is opgenomen.
  5. Snijd de bieslook en peterselie fijn. Snijd de paddenstoelen in stukjes en roer het door de risotto.
  6. Rasp de kaas boven de risotto en roer alles er met 2 eetlepels boter en de verse kruiden goed door.

Aanvullende Tips

  1. Is de risotto nog wat nat, laat hem dan wat langer op het vuur, al roerende, pruttelen.
  2. Is de risotto te droog, voeg dan wat extra warm water toe.

Risotto met Extra Veel Groenten

Vergeet z’n broertjes die op je maag vallen als een baksteen: deze risotto mag er zijn, want als ik zeg ‘extra veel groenten’, dan bedoel ik ook extra veel groenten. Kijk zelf maar even bij de ingrediënten: hij puilt uit. Wat mij betreft is een risotto met zoveel groenten als deze véél lekkerder dan de zware varianten waar veel kaas inzit.

Door deze risotto met extra veel groenten komt jouw bikinibody níét in gevaar. Snij alle groenten in blokjes en snij de ui fijn. De knoflook moet erg fijn gesneden worden. Maak alvast 1 liter bouillon.

Bereidingswijze

  1. Doe wat olijfolie in een grote pan en bak daarin de knoflook en ui tot deze iets bruin kleuren. Vervolgens voeg je hier de groenten aan toe.
  2. Wanneer de groenten gaar zijn voeg je de risottorijst toe bak je deze kort mee.
  3. Voeg de Finger Lickin' Pizza kruidenmix van Green Gypsy toe en vervolgens beetje bij beetje de bouillon. Als de bouillon is opgenomen door de risottorijst, kun je opnieuw een beetje bijschenken. Herhaal dit tot de risottorijst gaar is.
  4. De risottorijst is gaar wanneer je nog een klein korreltje proeft, maar de rest plakkerig is.
  5. Snijd de verse basilicum klein. Als de risottorijst gaar is kan de basilicum door de risotto geroerd worden. Een optie is om kaas toe te voegen aan de risotto.

Kant-en-klare Risotto Mix

Met deze alles-in-1 maaltijdmix zet jij de lekkerste Risotto op tafel! Deze mix is optimaal in smaak samengesteld voor de gehele maaltijd met o.a. peterselie, tijm en majoraan en is verpakt in een handig portie zakje voor 4 personen.

Ingrediënten

  • groenten (ui, geroosterde knoflook)
  • kruiden (11% peterselie, 7% tijm, 3% majoraan, rozemarijn, salie, basilicum)
  • zout
  • specerijen (peper, nootmuskaat)
  • natuurlijk aroma

Voedingswaarde

Voedingswaarde Per 100g
Energie 1310 kJ (311 kcal)
Vetten 4,2 g
Waarvan verzadigde vetzuren 1,0 g
Koolhydraten 51,2 g
Waarvan suikers 31,7 g
Eiwitten 10,5 g
Zout 12,8 g

Bereidingswijze

  1. Maak een bouillon van de kruidenmix en 1 L water en verhit tot het kookpunt.
  2. Zet een pan met (olijf)olie op middelhoog vuur en voeg de risottorijst toe als de pan warm is en fruit aan.
  3. Blus vervolgens de rijst af met 250 ml bouillon en laat dit op laag vuur langzaam pruttelen, zonder dat de rijst droog kookt.
  4. Voeg beetje bij beetje bouillon toe en roer af en toe de risotto door zodat het geheel gelijkmatig gaart.
  5. Controleer of de rijst gaar is door te proeven. Wanneer de korrel niet meer hard is, is deze gaar.
  6. Maak af met boter en Parmezaanse kaas en roer nog een keer goed door.

labels:

Zie ook: