Een goede risotto is geurig, smeuïg, hartig en romig, maar heeft tegelijkertijd ook een bite. Een perfecte risotto begint bij de keuze van de juiste rijst. Is je risotto klaar en heb je nog wat tijd over? Zet dan afgedekt even opzij en laat de smaken goed intrekken. De risotto wordt hierdoor nog lekkerder.

De Vergeten Groente in de Hoofdrol

Bleekselderij is toch een beetje het muurbloempje onder de groentes. Nimmer op de voorgrond, intens bescheiden. Ook in kleur: niet knalgroen, eerder een beetje tegen het vaalbleekgele aan. En toch zit er enorm veel smaak in, kruidig en verrassend zout-hartig. Vraag maar aan de Italianen. Niet voor niets beginnen die menig gerecht met gli odori (‘de geuren’). Een fijngehakte mix van gelijke delen - van elk maar een beetje - ui, wortel en bleekselderij die de basis vormen van bijvoorbeeld bolognesesaus.

Risotto Recept met Bleekselderij

Ingrediënten:

  • 300 g risottorijst
  • Bleekselderij
  • Ui
  • Wortel
  • Spekjes
  • Bouillon
  • Boter
  • Parmezaan
  • Venkelzaad
  • Wijn
  • Dille/Peterselie en bladselderij

Bereiding (40 min):

  1. Bereid de bouillon.
  2. Pel en snipper de ui, wortel en bleekselderij. Hou eventuele selderijblaadjes apart.
  3. Smelt de helft van de boter in een hapjespan en fruit dit groentetrio samen met de spekjes zachtjes zeker 10 minuten.
  4. Voeg de rijst en venkelzaadjes toe en schep 1 minuut mee.
  5. Giet de wijn erbij en laat op hoog vuur even verdampen.
  6. Voeg in één keer bijna alle hete (!) bouillon toe plus zout en peper en laat alles op rustig vuur ± 18-20 minuten sudderen. Permanent roeren hoeft niet, alleen goed aan het eind; zo komt het zetmeel uit de rijst los en dat zorgt voor binding.
  7. Proef op zout, peper en gaarheid. Te droog? Wat extra bouillon erbij.
  8. Roer van het vuur af de rest van de boter, geraspte parmezaan en fijngehakte dille/peterselie en bladselderij erdoor.

Variaties op het Risotto Thema

Risotto: dit is zo’n recept, waar je makkelijk mee kan variëren, afhankelijk van wat je nog in de koelkast of vriezer hebt liggen. Wat risottorijst + bouillon + bietjes + restje kip van gisteren of risottorijst+ bouillon + stukje witvis + doperwtjes uit de vriezer.

Andere Bereidingswijzen

  1. Fruit de knoflook in de olie in 2 min. goudbruin.
  2. Voeg de rijst toe en bak 2 min. mee.
  3. Voeg de wijn toe en laat al roerend door de rijst opnemen.
  4. Voeg alle fond (of bouillon) toe als de wijn volledig is opgenomen.
  5. Roer de rijst om, breng opnieuw aan de kook en laat op het laagste vuur onder af en toe roeren in ± 15 min. gaarkoken.
  6. Roer na 10 min. de bleekselderij door de rijst en laat meegaren.
  7. Schep de laatste 5 min. de garnalen of zeevruchtenmix luchtig door de risotto en laat kort meegaren.
  8. Schep de room door de risotto en breng op smaak met zout en vers gemalen peper.

Tips voor de Perfecte Risotto

  • Venkelzaad is een fijne smaakmaker om altijd in huis te hebben.
  • Italiaanse risottorijst maakt een wereld van verschil.

labels:

Zie ook: