Als je van risotto houdt, dan is dit recept met buffelmozzarella echt iets voor jou. Deze heerlijke tomatenrisotto is romig en smaakvol, perfect voor een vegetarische maaltijd. Het is een gerecht dat makkelijk te maken is en toch een leuke twist heeft.

Ingrediënten

Hier is een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt:

  • Risottorijst
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Bleekselderij
  • Tomaten
  • Buffelmozzarella
  • Geraspte pecorino
  • Groentebouillon
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Witte sesamzaadjes
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Volg deze stappen om een heerlijke risotto met buffelmozzarella te maken:

  1. Snij de bleekselderij in halve maantjes van 1 cm, snipper de ui en pers de knoflook teentjes.
  2. Bereid ondertussen de groentebouillon.
  3. Smelt wat roomboter op middellaag vuur en voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe samen met een klein scheutje olijfolie en vier eetlepels water en roerbak de groente voor 5 minuten. Blijf goed doorroeren totdat de groente zacht is.
  4. Terwijl de groente opstaat, snij de tomaten in blokjes van 1 cm en bewaar dat apart in een bakje.
  5. Zet het vuur laag en voeg de risottorijst toe in de pan met groente en bak voor 1 minuut mee, blijf ondertussen goed doorroeren.
  6. Voeg 1/3 van de groentebouillon toe aan de pan en laat de risotto de groentebouillon goed opnemen, voeg dan weer 1/3 van de groentebouillon toe.
  7. Snij de rode peper fijn en bewaar apart.
  8. Voeg de tomaten en het laatste gedeelte van de groentebouillon toe en blijf goed doorroeren voor ongeveer 20-25 minuten.
  9. Als de risotto gaar is haal je de pan van het vuur.
  10. Scheur of snij de buffelmozzarella in kleine stukjes en roer die door de risotto heen.
  11. Voeg vervolgens de helft van de geraspte pecorino en rode peper toe en roer alles goed door elkaar.
  12. Peper en zout naar smaak toevoegen en alles goed blijven roeren.
  13. Laat het geheel voor 2 minuten afgedekt staan.

Je kunt de risotto serveren met runderwokpuntjes voor een extra touch. Verdeel de risotto over twee borden en garneer met de overige rode peper en geraspte pecorino. Voeg tot slot de runderwokpuntjes toe en garneer die met witte sesamzaadjes.

Variaties en Tips

  • Voeg wat verse basilicum toe samen met de peper en zout.
  • Gebruik burrata in plaats van buffelmozzarella voor een nog romiger resultaat. Burrata is een soort mozzarella, maar dan zachter en romiger van binnen.

De Rol van Tomaten

De risotto wordt gemaakt met verse tomaat, tomatenpuree, maar bovenal met gepofte tomaatjes. Tomaat en mozzarella zijn natuurlijk altijd een groene combinatie, zo ook in dit risotto recept. En die maken dit recept ontzettend smaakvol!

Gepofte Tomaatjes

In dit recept worden mini mozzarella bolletjes gebruikt, maar een grote bol in stukjes gescheurd kan natuurlijk ook. Extra tip: maak een extra portie van die heerlijke gepofte tomaatjes om ze in andere gerechten te verwerken. Zo is het ook heerlijk in een pasta met bloemkoolsaus of toast met cottage cheese en gepofte tomaatjes. De gepofte tomaatjes kunnen in een luchtdicht bakje ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Hoe maak je gepofte tomaatjes?

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Was de tomaatjes aan de tak en voeg dit in een ovenschaal.
  3. Giet er ongeveer 1 eetlepel olijfolie overheen en een beetje zout.

Andere Risotto Recepten

Omdat ik ontzettend fan ben van risotto, heb ik mijn 10 lekkerste risotto recepten voor je op een rij gezet. Van risotto met pompoen, tot spinazie, bietjes en spruitjes.

Gegrilde Paprika Risotto

Deze risotto is heerlijk zoet van smaak door de gegrilde paprika.

Hoe grill je een paprika in de oven?

Paprika’s grillen is eigenlijk een fluitje van een cent. Want het enige dat je hoeft te doen, is de paprika’s in de oven leggen onder de grill. Laat de paprika’s ongeveer 20 minuten liggen. De schil mag zelfs zwart worden. Even afkoelen en daarna het velletje eraf halen en klaar ben je!

Bereidingswijze Gegrilde Paprika Risotto

  1. Verwarm de oven voor op grillstand.
  2. Was de paprika's en leg in z'n geheel op een rooster onder de grill. Grill voor 20 minuten. De schil mag zwart worden.
  3. Laat de paprika even rusten en haal daarna de schil eraf.
  4. Snij de paprika in grove stukken en doe in een blender. Pureer tot een gladde saus, eventueel met een scheutje groente bouillon erbij om het pureren makkelijker te maken.
  5. Verwarm intussen de roomboter in een hapjespan. Pel de ui en snij deze fijn.
  6. Bak de ui in de boter glazig. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee totdat deze ook glazig oogt. Dit is meestal ongeveer 2 minuten.
  7. Blus de rijst af met groente bouillon zodat de rijst net onder water staat. Laat de rijst inkoken.
  8. Giet de paprikasaus erbij en wat extra bouillon.
  9. Giet vervolgens steeds bouillon bij zodra de rijst droogt lijkt te koken. Dit proces duurt meestal ongeveer 20 minuten.
  10. Roer de Parmezaanse kaas door de risotto als deze gaar is.
  11. Serveer met plakjes buffel mozzarella en strooi vervolgens wat zwarte peper over de risotto.

labels:

Zie ook: