Risotto is een kleverig rijstepap-achtig gerecht. Dat klinkt misschien niet zo aantrekkelijk als je het nog nooit gegeten hebt, maar het is erg lekker! Zo ook het nu volgend recept voor Risotto met broccoli en garnalen.
Ingrediënten en Bereiding
Voor de risotto zal men je zeggen dat je speciale risotto-rijst nodig hebt. Dit is niet helemaal waar, gewoon normale snelkookrijst voldoet ook, mits maar op de juiste manier bereidt.
Stap 1: Basis voor de Risotto
Begin in ieder geval met het snipperen van een ui. Fruit de ui in een wok met een klein beetje olijfolie en geniet even van die lekkere geur. Voeg een fijngekenepen teen knoflook toe in de wok. Bak de rijst mee met de ui en de knoflook totdat de korrels beginnen te glanzen.
Stap 2: Bouillon Toevoegen
Kook ondertussen een half liter water waarin je een tabletje visboullion hebt opgelost. Voeg net genoeg van dit water toe aan de wok, zodat de rijst net bedekt is. Laat het geheel koken tot het water bijna verdampt is. Laat de rijst nooit helemaal uitdrogen, maar voeg steeds beetje bij beetje het water toe.
Stap 3: Broccoli Bereiden
Terwijl de rijst aan het koken is (houd het goed in de gaten, het mag niet uitdrogen!), deel je een stronk broccoli in kleine roosjes.
Stap 4: Garnalen Toevoegen
Wanneer de rijst en de broccoli klaar zijn, voeg je het laatste toe aan het eerste. Roer een bakje (150 ml) crème fraîche of koksroom door het geheel en voeg tenslotte de garnalen toe. Gebruik voor de garnalen de, zoals ze in Nederland genoemd worden, jumbo garnalen. Met die kleine beestjes die men hier garnalen noemt, kun je uiteraard niet aankomen.
Alternatieve Bereidingswijze
Een andere manier om deze heerlijke risotto te maken is als volgt:
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit 1 teen knoflook en de rode ui aan.
- Voeg de risotto rijst toe en bak 1-2 minuten mee.
- Voeg een soeplepel van de bouillon toe en blijf roeren tot het goed is opgenomen.
- Voeg vervolgens weer een nieuwe lepel bouillon toe en herhaal tot de bouillon op is.
- Verhit in een andere pan nog wat olijfolie, en fruit de knoflook aan.
- Verdeel de risotto over de borden en garneer met de bosui, bladpeterselie, limoenrasp en pijnboompitten.
Groene Risotto met Wokgarnalen
Voor een groene variant van de risotto met garnalen, kun je de volgende stappen volgen:
- Blancheer de courgette en broccoli circa 1 minuut in water met zout. Giet de groenten af en bewaar het kookvocht.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de sjalot, knoflook en prei 1-2 minuten. Schep de rijst erdoor en roerbak 2-3 minuten tot de rijst glazig is.
- Voeg al roerend steeds beetje bij beetje de visbouillon en het groentekookvocht toe als het vorige vocht door de rijst is opgenomen. Kook de rijst zo in circa 20 minuten gaar.
- Verhit intussen de rest van de olijfolie in een wok. Roerbak de garnalen met de rode peper circa 3 minuten.
- Schep de courgette en broccoli door de rijst, warm even door en serveer de risotto met de garnalen erop.
Een makkelijke, snelle en gezonde maaltijd, deze groene risotto met broccoli en garnalen. In deze risotto voor 2-3 personen zit wel 400 gram gemalen broccoli. Vergeet niet de stronk mee te malen, want daar zitten te meeste vitamientjes in.
Risotto met Plant Based Roomboter
Risotto, dat is toch een klassiek recept waarbij als het even kan héél veel roomboter gebruikt wordt? Met plant based roomboter, is dit een heerlijk romig recept voor risotto! Deze risotto maakte ik lactose vrij. Geen extra kaas, maar dat mis je niet door de romigheid van Flora Plant. Daarnaast ben ik niet heel erg gek op de combinatie van garnalen en kaas.
- Snipper het uitje en hak de knoflook fijn.
- Verhit een Flora Plant boter van 20 gram in een pan en fruit het uitje en de knoflook aan op middelhoog vuur.
- Voeg, zodra de ui glazig wordt, de risotto rijst toe. Bak ongeveer 3 minuten mee.
- Giet de helft van de bouillon toe.
- Verhit in een andere pan 20 gram Flora Plant boter en bak hierin de garnalen in ongeveer 4 minuten gaar.
- Zet vervolgens het vuur uit en knijp een halve citroen uit over de garnalen.
- Voeg de erwtjes toe aan de risotto als bijna alle bouillon opgenomen is.
- Zet het vuur uit.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje extra zout.
- Voeg hierbij de gehakte peterselie en bewaar een beetje voor de garnering.
- Meng ook het laatste klontje Flora Plant boter van 20 gram toe en meng door de risotto.
labels:
