Ik wilde weer eens een visgerecht maken. Maar ja, daar zijn ze bij ons niet echt dol op. Pangasius filet, dat wil nog net omdat er niet zo’n overheersende vissmaak aan zit. Vroeger kon ik nog zeggen dat het kip was, maar daar trappen ze nu niet meer in. Onze jongste is ook niet zo’n rijstliefhebber, maar voor risotto maakt hij een uitzondering. Dus ik heb me uitgeleefd op een anders dan andere risotto. Met vis en currykruiden.

De combinatie van vis en risotto is erg lekker en dat komt goed terug in dit gerecht. Kerrie risotto met pangasiusfilet, een heerlijke romige risotto gevuld met kerriepoeder en courgette en geserveerd met pangasiusfilet. Deze risotto met pangasiusfilet is eenvoudig om te maken.

Ingrediënten

  • Pangasiusfilet
  • Risottorijst
  • Ui
  • Courgette
  • Kerriepoeder
  • Parmezaanse kaas
  • Groentebouillon
  • Olijfolie
  • Boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze

Voor het maken van deze risotto met vis start je met het snipperen van het uitje en het snijden van de courgette. Snijd de uiteindes van de courgette en vervolgens de courgette in blokjes. Fruit het uitje aan in een pan en bak de courgette even mee.

Voeg dan de risottorijst en het kerriepoeder toe en bak deze ook kort mee. Schenk de bouillon er in één keer bij en laat de risottorijst zachtjes koken. Snipper de ui en meng het kokende water met het groentebouillonblokje, zodat je een bouillon krijgt. Voeg de boter toe aan de pan en fruit de ui aan gedurende 2 minuten. Doe dan courgette erbij en bak 4 minuten mee. Voeg dan de risottorijst toe samen met het kerriepoeder en bak 1 minuut mee. Voeg alle bouillon in één keer toe en zet de deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat de risotto in 20 tot 25 minuten gaar koken. Schep regelmatig om.

In de tussentijd bak je in een andere pan de pangasiusfilet. Bereid in de tussentijd de pangasiusfilet volgens de aanwijzingen op de verpakking en breng ze op smaak met zout en peper. Als de risotto bijna klaar is voeg je de Parmezaanse kaas toe. Meng deze even door de risotto, zodat het gerecht lekker romig wordt.

Als de risotto bijna klaar is voeg je de Parmezaanse kaas toe. Meng dit erdoorheen en verwarm het geheel nog even 5 minuten zonder deksel op de pan en verdeel dan over de borden. Zodra de risottorijst gaar is schep je risotto in twee borden.

Pangasius is misschien iets minder bekend dan zalm of tonijn, maar de vis is superlekker en veelzijdig.

Variatie tips

  • Natuurlijk kun je ook een andere vissoort gebruiken of kip.
  • Aan tafel kun je er nog seroendeng bij serveren. Dit is een mengsel van pinda’s en geraspte en geroosterde kokos.
  • Bestrooi de risotto eens met in krullen geschaafde Parmezaanse kaas.

labels:

Zie ook: