Het is eigenlijk pas sinds kort dat ik "risotto" ontdekt heb. Als ik dan mocht kiezen als ik Italiaans deed koken ging ik toch heel vaak voor de pasta, maar oh wat is dit lekker. Risotto is lekker smeuïg en kan met heel veel verschillende ingrediënten gemaakt worden.

Tomatenrisotto met Burrata

Ik heb er voor gekozen om deze keer risotto met tomaat te maken omdat ik hoopte dat deze ook bij mijn kinderen in de smaak zou vallen en ja hoor bordjes waren leeg! Alleen de rucola heb ik bij de kids achterwege gehouden. Onderstaand recept hebben wij met 2 volwassenen en 2 kinderen gegeten en er is een restje overgebleven.

Deze tomatenrisotto met burrata is heerlijk smeuïg en het heeft ook wel wat weg van paëlla, alleen dan zonder vis. Het fijne van risotto is dat je maar één pan nodig hebt. Lekker makkelijk dus en weinig afwas. We hebben hem nu vrij basic houden, want dat vinden we stiekem het lekkerste.

Als extra toevoeging gebruikten we burrata gebruikt. Deze met room gevulde mozzarellabol (dus nog veel romiger!) koop je o.a. bij Albert Heijn, kaasboeren en andere grotere supermarkten. Het is zo zacht dat het helemaal uit elkaar valt. Dat is juist heel lekker op de risotto, want de smelt de burrata samen met de smeuïge rijst. Veel meer heb je dan ook niet nodig.

Bereiding

Pel en snipper de ui en snijd de tomaten klein. Schenk een scheutje olijfolie in een ruime (wok)pan en fruit de ui glazig. Maak ondertussen de bouillon klaar. Voeg vervolgens de tomaat en risottorijst bij de ui en bak dit ongeveer 2 minuten. Blijven roeren. Schenk nu de bouillon bij de rijst en kook de risotto onafgedekt in ongeveer 20 minuten gaar. Het is belangrijk dat je regelmatig blijft roeren. De risotto is klaar als het vocht verdampt is.

Zodra de rijst klaar is verdeel je de Parmezaanse kaas en de basilicum en roer je dit onder elkaar tot de Parmezaan gesmolten is. Schep de risotto op de borden. Plaats er 2 plakken Parmaham bovenop, een handje rucola en een flinke eetlepel ricotta. Dit is wat mij betreft een perfect herfstrecept. Als ik aan herfst denk, denk ik ook gelijk aan pompoen.

Risotto met Parmaham en Burrata

Risotto is echt een grote favoriet van mij en dat maak ik graag. Het enige nadeel is dat je er de hele tijd bij moet blijven. De eerste gerechten die ik ooit maakte, waren risotto’s. Ik leerde het van een vriendin en wij maakten dan meestal een standaard risotto gevuld met verschillende soorten vis, spinazie en champignons.

Snijd de pompoen in blokjes, leg deze op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Nadat de pompoen uit de oven komt, blend je deze in een foodprocessor/blender. Voeg hierna ook de tomato frito, uienpoeder, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, paprikapoeder, tijm, peper en zout toe. Als laatste voeg je de kookroom toe.

Vul een pan met water, breng deze aan de kook en voeg hier het bouillonblokje aan toe. Snijd de ui en knoflook fijn en bak in een grote pan met olijfolie. Voeg 2-3 soeplepels bouillon toe aan de risotto, totdat het onder water staat. Voeg nog wat peper, zout, chilivlokken, een klont boter en wat strooikaas toe aan de pan. Meng alles weer goed door elkaar. Proef of de korrel zacht genoeg is.

Orzo met Burrata en Parmaham

Oeeeh deze orzo met burrata en krokante parmaham bevat zo’n beetje al mijn favoriete ingrediënten om mee te koken. Orzo uiteraard, doperwtjes (mijn favoriete groenten) én burrata. Dat er dan ook nog eens krokante parmaham bij gaat is mooi meegenomen. Voor mij is dit een ultiem lentegerecht, perfect voor de maand mei als je het mij vraagt!

Het is een gerecht dat redelijk eenvoudig is om klaar te maken en vanwege de milde smaken vindt hoogstwaarschijnlijk iedereen het lekker. Bij ons thuis in ieder geval wel! Ik hoop dat ik niet al teveel in de herhaling val, maar aangezien bij ieder recept waarin ik orzo gebruik gevraagd wordt waar je het kunt kopen, gooi ik ‘m er nog maar een keertje in.

Orzo wordt bij alle betere supermarkten wel verkocht. Je kunt het tegenkomen als ‘orzo’, maar het wordt ook wel eens ‘riso’ genoemd. Albert Heijn heeft tegenwoordig twee soorten in haar assortiment, eentje van Dececco en eentje van La Molisana. Overigens zei ik net dat de krokante parmaham mooi meegenomen is, maar deze orzo met burrata wordt wel echt lekkerder als er iets ziltigs bij gaat. Benieuwd naar mijn andere orzo recepten?

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook aan tot dit goed begint te geuren. Doe de orzo en doperwtjes in de pan en schep dit goed om. Bak even 2 minuten mee. Schenk de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de orzo in 20-25 minuten de bouillon volledig opnemen.

Variaties met Burrata

Het werd echt tijd voor een artikel met 10 recepten met burrata, want zoals jullie weten gebruik ik burrata regelmatig omdat ik het zo lekker vind. Echt een hemelse kaas die een gerecht voor mij instant beter maakt. Deze romige, zachte kaas, gemaakt van mozzarella en room, heeft een zachte binnenkant. Het lijkt een beetje op een chocoladetaartje dat je doormidden snijdt en dat dan leegloopt. Dan snap je hopelijk een beetje de structuur! Zaaaaalig!

In dit artikel zul je veel verschillende recepten met burrata voorbij zien komen, want het past nu eenmaal super goed bij van alles. Van een simpele zomerse salade, tot orzo, tot in een soepje, bij pasta’s of bij vleesgerechten.

  1. Deze romige orzo met pesto en burrata wordt jouw nieuwe favoriet, geloof me maar. Dit gerecht is ontzettend makkelijk te maken en binnen 20 minuten staat het op tafel. Vol van smaak, en zelfs mijn kinderen smulden ervan. Dankzij de romige pestosaus lijkt dit gerecht op risotto, maar het kost je veel minder tijd om te bereiden. Dit soort snelle gerechten zijn toch precies wat we nodig hebben?
  2. Ik ben gek op een goede biefstuk en dit recept met doperwtenpesto en burrata is een van de smakelijkste bijgerechten die ik recent heb gemaakt. Normaal gesproken eet ik mijn gegrilde vlees met friet, gebakken aardappeltjes en wat groenten.
  3. Een flatbread pizza is wat mij betreft altijd een succes. Het is snel klaar, net even wat anders dan een gewone pizza en je kunt eindeloos variëren met de toppings. Deze keer heb ik een flatbread pizza met burrata gemaakt (altijd lekker) en daar gegrilde artisjok aan toegevoegd.
  4. Een goed champignonsoep recept moet voor mij resulteren in een dikke, romige soep met een intense champignonsmaak. In plaats van de gebruikelijke groentebouillon, gebruik ik bospaddenstoelenbouillon voor een extra smaakvolle boost. Omdat een champignonsoep op zichzelf niet zo bijzonder is, vond ik het leuk om het recept wat op te pimpen. Ik besloot aan elke kom soep een halve bol burrata toe te voegen en er wat extra vergine olijfolie overheen te druppelen.
  5. Eigenlijk durf ik dit geen recept te noemen, want je hoeft alleen maar de aardappels te roosteren in de oven en ze daarna te bedekken met een berg groene kruiden en heerlijke burrata. Kies voor krielaardappels met de schil er nog aan voor extra textuur en een rustieke uitstraling, of snijd grotere aardappels in grove stukken. Wil je de geroosterde aardappels met burrata en groene kruiden een extra twist geven? Gebruik dan truffelburrata in plaats van de gewone variant. Het is ZO lekker.
  6. Deze gegrilde paprika’s maakte ik met burrata en dukkah. Dukkah is afkomstig uit het Midden-Oosten en is een mix van kruiden, noten en specerijen. Het is lekker om te gebruiken in een dipsaus met wat naturel chips, maar ook om een gerecht wat meer smaak te geven. Heel veel hadden de gegrilde paprika’s met burrata niet nodig, want burrata is wat mij betreft de hemel op aarde en heeft weinig extra opfleuring nodig.
  7. Mijn (kleine) jongens zijn helemaal gek op pesto. Of het nu pasta met pesto is of risotto met pesto, hun bordjes zijn altijd in no time leeg. In de pesto voor dit recept zit maar liefst 400 gram spinazie verwerkt. Ik serveerde het met geroosterde tomaatjes, dus met één bordje pasta kregen ze meteen een flinke portie groenten binnen. Om het nog lekkerder te maken, voegde ik een bol burrata toe aan het bord.
  8. Deze verrukkelijke zomerse salade met nectarine en burrata was perfect terwijl ik nog even van de avondzon genoot in de tuin.
  9. Deze orzo met burrata en krokante parmaham bevat zo ongeveer al mijn favoriete ingrediënten. Orzo, doperwtjes (mijn lievelingsgroente) en burrata. De toevoeging van krokante parmaham maakt het helemaal af. Het gerecht is vrij eenvoudig te bereiden en door de milde smaken valt het bij bijna iedereen in de smaak.
  10. De lekkerste campinggerechten zijn degene die je in één pan kunt maken. Zo ook deze gebakken gnocchi met een overvloed aan groenten en burrata. Ik heb gekozen voor ingrediënten die je bijna overal kunt vinden. In vrijwel elke campingsupermarkt kom je wel blikjes mais, verse courgette en tomaten tegen. Burrata kan wat lastiger zijn, maar (buffel)mozzarella werkt net zo goed.

Genoeg recepten met burrata om aan de slag te gaan! Hopelijk heb je genoten van deze verzameling heerlijke recepten met burrata en heb je zin gekregen om zelf de keuken in te duiken. Voor mij is burrata echt een lievelingsingredient dat heel veel gerechten net dat beetje extra geeft. Deze romige kaas stelt nooit teleur ;-). Ik ben benieuwd welke van deze recepten met burrata jouw favoriet wordt.

Verwarm de oven voor op 150 graden en leg de parmaham op wat bakpapier. Doe de ham zo ongeveer 15/20 minuten in de oven en laat deze dan even rusten.

Sjalotje fijnsnijden en fruiten, voeg dan de risotto rijst toe en bak tot deze glazig is. Blus vervolgens af met witte wijn en maak de risotto met de groentebouillon tot de risotto bijna gaar is. Als de risotto bijna gaar is (dit weet je door te proeven) voeg je nog wat parmezaanse kaas en boter toe en roer je tot deze in de risotto zijn opgenomen. Voeg dan ook de pesto toe en roer deze goed door.

Verdeel de risotto over twee borden, strooi hier wat gehakte pistache overheen. Leg op elk bord een bol burrata, en verkruimel de parmaham over de borden. Eindig met nog een goeie draai verse peper en eetsmakelijk!

Snipper de ui en knoflook. Fruit deze aan in een pan met een eetlepel olie. Blus af met de witte wijn. Wacht tot de wijn is opgenomen. Voeg dan de tomatensaus toe en een soeplepel bouillon en roer af en toe door. Als de tomatensaus en de eerste schep bouillon is opgenomen voeg je de volgende lepel bouillon toe. Kook de risotto in totaal ca. 25 minuten maar proef tussendoor of hij al gaar is. Hij moet zacht zijn maar nog een kleine bite van binnen.

Rasp de Parmezaanse kaas en roer door de risotto. Roer op het laatst nog een paar blaadjes basilicum er door. Schep de risotto op borden en verdeel de burrata er over. Tip: burrata is een soort mozzarella maar dan zachter en romiger van binnen.

Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de plakken parmaham in de lengte doormidden. Kruis de onderkant van de tomaten in. Leg de parmaham en tomaten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Schuif in de oven en bak circa 6 minuten tot parmaham krokant is en de tomaatjes gepoft zijn. Snijd de courgette met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de courgettelinten om en om in circa 5 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Verdeel de risotto over de borden en serveer daar de rucola met courgettesalade bij.

labels:

Zie ook: