Wat ben ik toch fan van risotto. Althans, van een goede dan! Heerlijk romig en met een goede combi van ingrediënten. Ik denk dat mijn mede risotto liefhebbers ook precies begrijpen wat ik bedoel als ik het heb over de romigheid van de risotto. Een droge risotto vind ik echt niet te eten. Natuurlijk wil je ook weer niet dat de risotto te ver is, want dan valt de korrel helemaal uit elkaar. Net gaar is het allerlekkerste.

Krijg nu overigens geen paniek als je nog niet vaak risotto hebt gemaakt, want al klinkt dit heel streng, de uitvoering is niet moeilijk. Dat geduld maakt namelijk uit voor hoe goed de risotto slaagt. Telkens een soeplepel bouillon toevoegen, wachten tot het is opgenomen en dan de volgende. Dus niet een hele sloot bouillon in één keer en het vuur op standje 10.

Nu het wel duidelijk is wat tijdens het klaarmaken van een echt lekkere risotto belangrijk is, komt stap twee. Namelijk, welke ingrediënten voeg je nog meer toe? Ik had deze keer zin in een risotto met vis en groene groenten. Lekker een beetje zomers, niet te zwaar en vooral fris. Dus ging ik voor gerookte, zalm, gegrilde groene asperges, doperwtjes en verse dille.

Mocht je er een lekker wijntje bij willen drinken heb ik trouwens ook nog een toptip voor je. Een witte Rueda Verdejo past er namelijk echt fantastisch bij. Wist je dat Verdejo van het Spaanse woord groen (verde) komt? Rueda Verdejo wijnen hebben dan ook vaak smaken zoals groene meloen, limoen en grassige tonen.

Dit risotto recept is heerlijk voor een doordeweekse dag, maar misstaat ook niet tijdens een etentje met vrienden. De gerookte zalm maakt het extra lekker. Je zou dit ook kunnen vervangen voor wat Italiaanse ham!

Ingrediënten:

  • Risottorijst
  • Gerookte zalm
  • Groene asperges
  • Doperwten
  • Verse dille
  • Witte wijn
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Bouillon
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas
  • Boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Snipper de sjalot en snij de knoflook fijn.
  2. Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
  3. Voeg de rijst toe, bak even mee en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen.
  4. Zet het vuur iets lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat inkoken en voeg telkens weer nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is.
  5. Snij de aspergetips in stukjes, verdeel een beetje olijfolie erover en grill ze in een grillpan gaar (of bak in een koekenpan).
  6. Voeg wanneer alle bouillon bijna is opgenomen de doperwten toe aan de risotto.
  7. Roer op het laatst de boter in stukjes en de kaas erdoor en laat smelten.
  8. Proef of de risotto goed op smaak is.
  9. Verdeel de risotto met asperges over de borden.
  10. Garneer met gerookte zalm en gehakte peterselie.

Tips en Variaties

  • Je kunt de gerookte zalm vervangen door Italiaanse ham.
  • Voeg op het laatst een beetje geraspte citroenschil toe voor een frisse smaak.
  • Experimenteer met andere groenten, zoals paddenstoelen of spinazie.

Asperges koken

Traditioneel worden asperges in een hoge aspergepan gekookt. Heb je die niet dan kan je ook een koekenpan of hapjespan gebruiken. Yes! Was de asperges. Schil de asperges en verwijder zo’n 2 cm van de onderkant.

Gooi de schillen niet weg. Doe de bouillon met de asperges en de schillen in een koekenpan en laat dit zo’n 8 - 10 minuten garen. Je kan de asperges ook in drieën snijden, dan zijn ze in 5 minuten gaar.

Makkelijke Risotto: Alles in één keer

Je kunt risotto maken door steeds een lepel bouillon toe te voegen en dan wachten tot deze is opgenomen. Vervolgens weer bijschenken, etc. etc. Dat is de meest gebruikelijke en traditionele manier. Wat veel mensen niet weten is dat je ook alles tegelijk in de pan kunt doen. Het resultaat is hetzelfde (mits je goede rijst gebruikt). Op drukke dagen dus een prima alternatief.

labels: #Zalm

Zie ook: