De zomer is het perfecte seizoen om te genieten van lichte en frisse gerechten. En wat is er nu beter dan een smaakvolle Italiaanse risotto met verse groene groenten? Deze vegetarische zomer risotto met sperziebonen, peultjes, edamame bonen en tuinerwtjes is een heerlijk en eenvoudig recept dat je in een handomdraai kunt bereiden. Het zit boordevol smaak en verse groente, waardoor het een ideale keuze is voor een gezonde en bevredigende maaltijd op een warme zomerdag. Risotto is een van mijn favoriete maaltijden. Ik eet het het hele jaar door.

In de herfst maak ik een lekkere pompoen risotto, in de winter ga ik aan de slag met pastinaak of boerenkool. In het voorjaar gaan er raapsteeltjes door de risotto en in de zomer ben ik gek op een risotto met veel groene groente.

Waarom deze risotto zo gezond is

Een van de voordelen van deze vegetarische zomer risotto is dat het boordevol gezonde voedingsstoffen zit. Groene groenten zoals sperziebonen en peultjes zitten vol met vitaminen, mineralen en vezels, wat bijdraagt aan een gezond en uitgebalanceerd dieet. De edamame bonen zorgen voor de nodige eiwitten.

Is zomer risotto een kidsproof gerecht?

Wat mij betreft absoluut! Risotto heeft een romige smaak en een makkelijke textuur om te eten. Het leuke van risotto vind ik, dat je het kunt eten met allerlei groente. Houdt jouw kind niet van sperziebonen of andere groene groente? Houd de groene groente dan apart en grill bijvoorbeeld een bakje cherrytomaten in de oven. Schep wat gare risotto door de cherrytomaat en je hebt in een handomdraai een aangepaste maaltijd voor je kind. Je kunt ook de groenten fijn hakken of pureren om ze gemakkelijker verteerbaar te maken voor jonge kinderen.

Vegetarische risotto is een duurzame keuze

Deze vegetarische zomer risotto is ook een milieubewuste keuze. Door te kiezen voor groenten in plaats van vlees, draag je bij aan de vermindering van de ecologische voetafdruk. Door het werken met seizoensgroente van lokale productie doe je nog een extra duurzaam stapje.

Ingrediënten voor zomer risotto met groene groente

Haal de volgende ingrediënten in huis en ga aan de slag met dit heerlijke risotto recept voor 4 personen! In de receptkaart kun je heel handig de hoeveelheden van de ingredienten aanpassen aan het aantal tafelgasten.

Benodigdheden:

  • 75 gram Parmezaanse kaas of plantaardig alternatief

Proef de zomer op je bord en geniet van de smaakvolle en kleurrijke groene groenten in deze verfrissende zomer risotto.

Meer vegetarische risotto recepten

Ben je net als ik gek op risotto? Maak dan ook eens een van deze lekkere vega risotto recepten. Dit is een heerlijk vegan recept met palmkool. Heerlijk romige risotto met knapperig gebakken palmkool. Zin in een bordje comfort food? Dit is een heerlijk frisse vegetarische citroen risotto. Makkelijk om te maken. Heb je raapsteeltjes in huis en weet je niet wat je ermee kunt maken? Dan is deze risotto echt een aanrader! Een lekker frisse vegan risotto met pesto van keeltjes (raapstelen) en groene asperge.

Hoe maak je het?

Verwarm de boter en olijfolie in een hapjespan. Snij de ui fijn en bak 2 minuten in het vet. Voeg de risottorijst toe en bak nog eens 2 minuten tot de rijst glazig oogt. Blus af met een flinke scheut groente bouillon en laat deze inkoken. Schenk steeds bouillon bij als de rijst is ingekookt. Herhaal dit proces totdat de risotto mooi al dente gaar is. Het kan zijn dat je meer of minder bouillon nodig hebt dan aangegeven in het recept. Dit is afhankelijk van de rijstkorrel.

Gebruik zoveel bouillon als nodig is om de rijst steeds te laten inkoken totdat het gaar is. Dop intussen de sperziebonen en snij doormidden. Kook ze 4 minuten in een pan met kokend water. Voeg vervolgens de peultjes, edamame bonen en tuinerwten toe en kook nog eens 2 minuten. Giet af en spoel af met ijskoud water, zodat de boontjes mooi felgroen blijven. Roer de groente door de risotto. Breng op smaak met zout, peper, dragon en de helft van de geraspte kaas. Rasp de citroen over de risotto. Voeg eventueel ook (een deel) van het sap van de citroen naar smaak toe). Serveer de risotto met de rest van de Parmezaanse kaas.

Groente risotto met parmezaanse kaas

Deze groente risotto met parmezaanse kaas is perfect voor die momenten waarop je nog wat groenten hebt liggen die hun beste tijd wel hebben gehad. Denk aan een paar bospeentjes, een halve courgette, knolselderij, rode paprika, venkel. Net niet genoeg om een hele maaltijd van te maken zeg maar. Maar met die restjes kun je wél een overheerlijke en voedzame groente risotto maken. Met lekker veel parmezaanse kaas en met wortelsap erdoor in plaats van bouillon. Daar wordt je risotto namelijk extra romig van.. Deze gezonde eenpansmaaltijd is echt ideaal voor op een drukke doordeweekse dag.

Gezonde risotto met groenten

In deze vegetarische risotto kun je verschillende restjes groenten verwerken. Als vuistregel kun je aanhouden dat je in totaal zo’n 700 gram restjes nodig hebt. Hierin zijn alle combinaties mogelijk. Daarnaast gebruiken we groentesap in plaats van bouillon voor een éxtra romige risotto. Ik gebruik graag wortelsap (het resultaat is dan een heerlijk hartige risotto met een klein zoetje), maar bietensap is ook heerlijk!

Ingrediënten:

  • 700 gr restjes groenten totaal - denk aan wortel, bleekselderij, venkel, paprika, courgette, knolselderij, koolrabi of pastinaak.
  • 1/2 gele ui
  • 1 teen knoflook
  • 700 ml wortelsap
  • 250 gr risottorijst
  • 60 gr geraspte parmezaanse kaas
  • flinke scheut witte wijn
  • 1 tl bouillonpoeder

Zo maak je het:

  1. Snijd alle groenten in hele kleine blokjes. Snipper de ui.
  2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan (liefst met dikke bodem) en fruit de ui en groenten 10 minuten.
  3. Pers de knoflook en bak deze een minuutje mee. Roer de risotto rijst erdoor, met eventueel nog een scheutje olijfolie. Bak de korrels een minuut of twee tot ze glazig zijn.
  4. Blus het geheel daarna af met een goede scheut wijn en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Roer dan beetje bij beetje het wortelsap erdoor, blijf ondertussen steeds roeren en giet er pas weer wortelsap bij als de vorige is opgenomen door de rijst. Dit duurt zo’n 25 minuten.
  5. Ik lees in recepten vaak je eetlepel voor eetlepel de bouillon (in dit geval wortelsap) moet toevoegen. Persoonlijk vind ik het na een drukke dag íets te veel moeite om 25 minuten non stop in een pan te roeren. Daarom voeg ik het wortelsap in 4 delen toe.Even roeren en dan laat ik de boel rustig pruttelen tot de risotto klaar is voor een volgende scheut wortelsap.
  6. Roer als de risotto klaar is de parmezaanse kaas erdoor. Proef en voeg naar smaak zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Smaak tip: strooi voor het serveren wat verkruimelde geitenkaas en verse tijm over de risotto.

Instructies voor risotto met geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 220ºC. Snijd het loof van de worteltjes en schil ze met een dunschiller. Snijd of breek een stukje van de onderzijde van de asperges. Halveer dikke worteltjes en asperges over de lengte zodat alle groente van gelijke dikte zijn. Leg ze op de bakplaat. Besprenkel ze met 3 el olijfolie en bestrooi met het zeezout. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 25 min. beetgaar.

Verhit in een wijde (hapjes)pan de laatste 2 el olie. Bak hierin de sjalotjes glazig. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon in 3 porties toe. Laat de rijst de bouillon steeds zachtjes al roerend kokend opnemen alvorens een volgende portie bouillon erbij te schenken. Kook de rijst in 15-20 min. zachtjes gaar. Rasp intussen de helft van de kaas.

Neem de risotto van het vuur. Roer de mascarpone, geraspte kaas, basilicum en peper naar smaak erdoor. Verdeel de risotto met de groenten over 4 borden.

Lekkere smeuïge risotto met geroosterde courgette, wortel en paprika uit de oven. Geserveerd met Parmezaanse kaas.

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de wortel, paprika’s en courgette in stukjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een beetje olijfolie. Bestrooi met oregano, tijm, paprikapoeder, zout en peper en schep door elkaar. Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit aan in een pan met een beetje olie. Voeg de risottorijst toe. Blus af met de wijn en laat de risottorijst deze opnemen (deze stap kun je ook eventueel overslaan). Zodra dit gebeurd is voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Proef of de risotto beetgaar is. Hij mag nog een kleine stevige bite hebben vanbinnen. Roer dan een klontje boter en de Parmezaanse kaas er doorheen zodat de risotto lekker smeuïg wordt.

Risotto-lovers opgelet! Deze vegetarische risotto met gegrilde groenten is werkelijk waar fan-tas-tisch. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot deze glazig zijn.Voeg de rijst toe, bak even mee en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen.Zet het vuur iets lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat inkoken en voeg telkens weer nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is.

Terwijl de risotto aan het garen is, ga je de groenten bereiden.Snij de aubergine en courgette in ronde plakken en de paprika in repen. Meng samen met de aspergetips met een paar eetlepels olijfolie, Italiaanse kruiden en peper en zout.Grill de groenten op de elektrische grill of in een grillpan.Zodra de risotto bijna gaar is, meng je de groenten, een klontje boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Garneer met wat peterseliepesto.

Risotto met extra veel groenten

Deze risotto met extra veel groenten is hartstikke gezond en staat binnen drie kwartier op tafel. Kunnen we jou geen een rasechte keukenprins of -prinses noemen? Ik heb de Finger Lickin’ Pizza kruidenmix gebruikt in deze risotto met extra veel groenten, zodat je niet zelf de perfecte smaken bij elkaar hoeft te zoeken. Wil je lekker veel groenten binnenkrijgen tijdens het avondeten, maar weet je gewoon niet zo goed hoe? Geen paniek! Het hoeft heus geen standaard AGV’tje te zijn om je dagelijkse portie te halen. Wat mij betreft is een risotto met zoveel groenten als deze véél lekkerder dan de zware varianten waar veel kaas inzit.

Je kunt risotto maken op elke manier die je maar wil. Met lekker veel groenten, veel vlees of zelfs vegetarisch zoals in dit recept. In dit recept is de kaas optioneel, maar ben je bezig met je bikinibody en wil je eruit zien als nooit tevoren? Snij alle groenten in blokjes en snij de ui fijn. De knoflook moet erg fijn gesneden worden. Maak alvast 1 liter bouillon.Doe wat olijfolie in een grote pan en bak daarin de knoflook en ui tot deze iets bruin kleuren. Vervolgens voeg je hier de groenten aan toe. Wanneer de groenten gaar zijn voeg je de risottorijst toe bak je deze kort mee.Voeg de Finger Lickin' Pizza kruidenmix van Green Gypsy toe en vervolgens beetje bij beetje de bouillon. Als de bouillon is opgenomen door de risottorijst, kun je opnieuw een beetje bijschenken. Herhaal dit tot de risottorijst gaar is. De risottorijst is gaar wanneer je nog een klein korreltje proeft, maar de rest plakkerig is.Snijd de verse basilicum klein. Als de risottorijst gaar is kan de basilicum door de risotto geroerd worden. Een optie is om kaas toe te voegen aan de risotto. Doei standaard Italiaanse kruiden, Finger Lickin’ Pizza transporteert je in één klap naar Italië!

labels: #Recept

Zie ook: