Risotto is een Italiaans gerecht dat gemaakt wordt met een rondkorrelige rijstsoort. Deze rijstsoort kan aardig wat vocht opnemen, waardoor het een perfecte kleverige bite heeft. De risotto bereid je door de risottorijst kort te fruiten met een uitje, hierna af te blussen met wijn en vervolgens te koken in een smaakvolle bouillon.

Wat maakt risotto zo speciaal?

Het mooie aan risotto is dat het zo veelzijdig is. Het is romig, vol van smaak en gewoonweg fantastisch. Risotto komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en is beroemd om zijn zijdezachte, romige textuur. Het geheim? Arborio of Carnarolirijst, die tijdens het koken zijn zetmeel afgeeft.

Glutenvrije risotto

Wist je dat risotto rijst van nature glutenvrij is, maar de meeste risotto gerechten niet? Dat komt omdat de risotto rijst in bouillon wordt gekookt. De meeste bouillon bevat gluten. Door zorgvuldig jouw bouillon uit te kiezen, maak je jouw risotto voortaan glutenvrij.

De Kunst van het Roeren

Risotto is voor mij meditatie. Lekker verstand op nul en wegdromen tijdens het roeren. Maar het echte geheim van een goede risotto? Dat ben jij. Risotto maken, is als een meditatie: je blijft erbij, roert, proeft en voegt liefde toe. Het ritme van bouillon toevoegen en roeren is bijna therapeutisch.

Pas wel op dat ie niet te papperig wordt, de rijst moet natuurlijk wel een bite houden. Pas op! Roer niet té veel! Als je risotto overmatig roert, kan de rijst zijn structuur verliezen. De korrels kunnen kapot gaan, waardoor je een papperige textuur krijgt in plaats van de gewenste romige consistentie met een lichte beet (al dente). Luchtig blijven is key! Risotto heeft lucht nodig om lekker luchtig te blijven. Te veel roeren drukt die lucht eruit en kan ervoor zorgen dat het gerecht zwaarder aanvoelt.

Te veel roeren betekent ook dat je de rijst niet genoeg tijd geeft om de bouillon op te nemen. Risotto maken draait om het afwisselen van bouillon toevoegen, rustig wachten, en daarna pas weer een roerbeweging maken. Maar hoeveel roeren is precies goed? Het geheim is om de risotto regelmatig te roeren, maar niet continu. Een paar roerbewegingen na het toevoegen van de bouillon zijn voldoende om de rijstkorrels in contact te brengen met het vocht.

Basisingrediënten en Bereiding

Ik leg ik je stap voor stap uit hoe je een lekkere en vooral makkelijke risotto maakt. Wat dit recept zo leuk maakt, is dat het helemaal niet ingewikkeld is. De ingrediënten zijn eenvoudig, maar samen creëren ze een gerecht dat je smaakpapillen laat juichen. Terwijl de risotto langzaam al die heerlijke bouillon opneemt, smelten de smaken samen tot een romig geheel. En dan die Parmezaanse kaas en boter op het einde… Oh, la, la!

Hoeveel Risotto Per Persoon?

Je gaat voor het eerst risotto maken. Of er komen vrienden bij je eten en je wil wel eens indruk maken met je kookskills. Kan ook. In beide gevallen kun je je dan afvragen hoeveel risotto per persoon je nodig hebt. Serveer je je risotto als hoofdgerecht, dan kun je het best zo’n 75 gram ongekookte risottorijst per persoon aanhouden. Tijdens het koken neemt de rijst namelijk behoorlijk wat vocht op. Vaak tot wel 2 keer hun eigen gewicht. De hoeveelheid van 75 gram wordt dan uiteindelijk dus 225 gram.

Hoeveel risotto per persoon je het best kunt rekenen is afhankelijk van het gerecht. Voor het hoofdgerecht kun je natuurlijk wat meer aanhouden dan wanneer je het serveert als voorgerecht of wanneer je er een borrelhapje mee maakt. Een veelgestelde vraag met een makkelijk antwoord. Risottorijst kan namelijk tot drie keer zoveel rijst opnemen. Per 100 gram ongekookte risottorijst heb je dus ongeveer 300 ml bouillon nodig. En voor 75 gram risotto per persoon kun je dan dus uitgaan van 225 ml bouillon of water.

Variaties op het Risotto Thema

De risotto alla Milanese is een simpel gerecht met saffraan, witte wijn en Parmezaanse kaas als smaakmakers. Lekker als hoofdgerecht met bijvoorbeeld stoofvlees, maar hij doet het ook goed als voorgerecht. Champignons en spekjes. Nog zo’n combinatie waar je je vingers bij aflikt. Zeker als je deze paddenstoelenrisotto met spekjes maakt. Want met spekjes en champignons geef je namelijk niet alleen smaak aan die smeuïge risotto, maar vooral ook een lekker bite.

Met een spinazierisotto scoor je ook altijd punten. Vooral als je ‘m serveert met gebakken gamba’s en blokjes tomaat, zoals in deze risotto met gamba’s, spinazie en tomaat. Nog een klassieker uit de Italiaanse keuken: de risotto primavera! Een vegetarisch gerecht waarbij het allemaal draait om groene en witte groenten zoals courgette, groene asperges en venkel. Tomatenrisotto doet het altijd goed bij iedereen. Al helemaal als je er ook een kruidige worst bij serveert, zoals salami of chorizo. En dat is precies wat we doen in dit recept voor tomatenrisotto met salami en rucola.

Recept: Tomaten Risotto met Burrata

Hier is een eenvoudig recept voor een heerlijke tomaten risotto, perfect voor één persoon.

Ingrediënten:

  • 75 gram risottorijst
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • Scheutje witte wijn
  • Tomatensaus
  • 225 ml bouillon
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • Basilicum
  • Burrata

Instructies:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snipper de ui en knoflook.
  3. Fruit deze aan in een pan met een eetlepel olie.
  4. Blus af met de witte wijn.
  5. Wacht tot de wijn is opgenomen.
  6. Voeg dan de tomatensaus toe en een soeplepel bouillon en roer af en toe door.
  7. Als de tomatensaus en de eerste schep bouillon is opgenomen voeg je de volgende lepel bouillon toe.
  8. Kook de risotto in totaal ca. 25 minuten maar proef tussendoor of hij al gaar is. Hij moet zacht zijn maar nog een kleine bite van binnen.
  9. Rasp de Parmezaanse kaas en roer door de risotto.
  10. Roer op het laatst nog een paar blaadjes basilicum er door.
  11. Schep de risotto op borden en verdeel de burrata er over.

Tip: burrata is een soort mozzarella maar dan zachter en romiger van binnen. Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Tips voor de Perfecte Risotto

  • Mise en place: Zet alles van tevoren klaar. Snijd de champignons, hak de peterselie en rasp de Parmezaanse kaas alvast.
  • Bouillon: Gebruik verse of zelfgemaakte bouillon voor de beste smaak.
  • Gedroogde paddenstoelen: Doe de gedroogde paddenstoelen en de bouillonblokjes in een pan. Schenk er 2 liter kokend water bij. Laat 5 minuten trekken. Snijd de champignons in heel dunne plakjes. Snijd de peterselie fijn, met steeltjes. Haal de gedroogde paddenstoelen uit de bouillon en snijd fijn.
  • Champignons bakken: Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog/hoog vuur. Bak de gedroogde paddenstoelen en de kastanjechampignons 10 minuten. Voeg de peterselie toe, breng op smaak met peper en zout en schep uit de pan.
  • Risotto bakken: Smelt 1/3e van de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten. Voeg de knoflook en risottorijst toe en bak 3 minuten mee, terwijl je af en toe roert. Blus af met de wijn en laat even inkoken. Voeg steeds 2 soeplepels bouillon toe aan de pan. Roer af en toe en voeg twee nieuwe lepels bouillon toe als de vorige zijn opgenomen. Ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dat duur ongeveer 15-20 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
  • Afwerking: Rasp ondertussen de kaas. Roer, als de rijst beetgaar, is de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto.

Variëren met Paddenstoelen

Eekhoorntjesbrood is een ster onder de paddenstoelen. Met zijn stevige structuur en nootachtige smaak til je elk gerecht en zeker deze risotto naar een hoger niveau. Wist je dat deze paddenstoel in het wild groeit, vaak in bossen, onder eiken en beuken? Vers plukken is natuurlijk het mooist, maar gedroogd eekhoorntjesbrood is net zo’n smaakbom! Even weken in warm water en je hebt een intens aroma dat perfect is voor risotto, sauzen of een romige soep. Het vocht waarin je ze weekt? Bewaren!

Kastanjechampignons zijn het stoerdere broertje van de gewone witte champignon. Ze hebben een diepere smaak en blijven steviger tijdens het bakken, waardoor ze perfect zijn voor roerbakgerechten, stoofpotten of gewoon lekker op een toast met wat knoflook en verse peterselie. Deze paddenstoelen zijn supermakkelijk te gebruiken: wassen hoeft niet, even schoonborstelen is genoeg.

Deze paddenstoelen risotto is niet alleen verrukkelijk, maar ook nog eens een feestje om te maken. Het is een gerecht dat zowel geschikt is voor een romantisch diner voor twee als voor een etentje met vrienden. Dus, trek je schort aan, zet je telefoon op vliegtuigmodus en dompel jezelf onder in de wereld van risotto. Je zult versteld staan van wat je kunt maken met een beetje aandacht en een heleboel liefde.

labels:

Zie ook: