Ontdek de veelzijdigheid van rode biet, pastinaak en zoete aardappel met deze heerlijke recepten. Van gratins tot stamppotten en frietjes, er is voor elk wat wils.

Gratin van Knolgroenten

Deze gratin van knolgroenten is niet alleen heel erg lekker, maar ook een plaatje om te zien. Gebruik hiervoor de knolgroenten die nu in het seizoen zijn. Met dit gerecht serveer je aardappelen en groenten in een, hoe handig is dat.

Je kunt voor dit gerecht allerlei soorten knolgroenten gebruiken. Ik heb zoete aardappel, pastinaak, rode en gele bietjes genomen voor de kleur. Maar je kunt ook ‘gewone’ aardappelen, paarse zoete aardappelen, andere kleuren bietjes, aardperen, grote winterpenen, peterseliewortel, koolraap, etc. ervoor nemen.

Je hoeft de groenten alleen maar te schillen en dan in hele dunne plakjes te snijden met een mandoline. Daarna even door room met geraspte kaas, tijmblaadjes, peper en zout te halen en dan in de ovenschaal te leggen. Het roosteren in de oven duurt wel even, houdt daar rekening mee.

Check na ongeveer 50-60 minuten of de groenten al zacht geworden zijn. Door het aluminiumfolie, zal de bovenkant van de groenten niet verbranden en creëer je een soort stoomoventje waarin de groenten kunnen garen. Om op de avond van het etentje zelf niet te veel werk te hebben aan dit gerecht, kan je de groenten alvast snijden en in de ovenschaal doen. Dek het dan goed af met huishoudfolie en zet het zo in de koelkast voordat je het in de oven doet.

Ik heb geraspte Parmezaanse kaas gebruikt. Je kunt ook een stuk kaas kopen en dit zelf raspen. De overgebleven stukjes groenten heb ik in blokjes gesneden en ook geroosterd in de oven. Is het geen plaatje geworden.

Ingrediënten:

  • 2 rode bieten
  • 2 zoete aardappels
  • 1 pastinaak
  • 1 rode ui
  • 2 teentje knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels honing
  • 300 g roombrie
  • paar handen verse bladspinazie of rucola

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 210˚C en vet de ovenschaal in met boter.
  2. Schil de zoete aardappelen, pastinaken en bieten en snijd ze in hele dunne plakjes (liefst met een mandoline).
  3. Schenk 75 ml room in de ovenschaal. Meng dit met de knoflook, 50 gr geraspte kaas, 1 eetlepel tijmblaadjes en ruim peper en zout.
  4. Doe de groenteplakjes apart in een kom en meng dit met een scheutje room, een eetlepel geraspte kaas, wat tijmblaadjes, peper en zout.
  5. Stapel de plakjes op en leg ze in de ovenschaal. Herhaal dit met de andere groenten en giet dan de overgebleven room erover.
  6. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven. Rooster de groenten ongeveer 60 minuten totdat ze zacht geworden zijn (check dit door in de groente te prikken).
  7. Haal dan de schaal dan uit de oven, verwijder het aluminiumfolie en bestrooi met de rest van de geraspte Parmezaanse kaas.
  8. Zet de schaal onafgedekt in de oven en laat nog 20 minuten gratineren tot de groenten helemaal gaar zijn en een goudbruin korstje hebben.
  9. Garneer de groenten met nog wat tijmblaadjes.

Zoete Aardappel Pastinaak Bietenstamppot met Dukkah Pesto

Deze zoete aardappel pastinaak bietenstamppot met dukkah pesto is heerlijke vegetarische stamppot bomvol met groenten van het seizoen. Er gaat er niets boven een pan lekkere Hollandse stamppot op een koude dag.

Nu is dit niet een typische Hollandse stamppot, maar wel eentje met typische Hollandse groenten die nu in het seizoen zijn. Daarbij een Noord-Afrikaanse twist door de pesto van dukkah. Hollandse pot is nog nooit zo lekker geweest.

De klassieke boerenkoolstamppot en hutspot zijn toch wel de bekendste soorten stamppot. Maar tegenwoordig stampen we van alles door elkaar, zoals bijvoorbeeld deze stamppotten zonder aardappelen. Laat je hier inspireren door mijn heerlijke stamppot recepten.

Je zult misschien denken zoete aardappelen een Hollands product? Ja tegenwoordig worden die ook in ons land geteeld. Zoete aardappelen zijn eigenlijk geen echte aardappelen, maar het is een bataat. En de bataat is een groente. Je kunt deze bataat heel goed gebruiken in plaats van de Hollandse aardappelen. De zoete aardappelen kan je tegenwoordig het hele jaar door kopen in de supermarkten en bij de groenteboer.

De pastinaak was een vergeten groente, maar is tegenwoordig overal te koop. Wij hebben deze heerlijke witte wortel weer helemaal omarmd. De rode biet is een gezonde knolgroente met een iets zoete en aardse smaak. Er is een zomerbiet en een winterbiet. Hierdoor is deze groente het hele jaar vers te koop.

Wat is dukkah precies? Het is een mengsel van noten en specerijen die zijn oorsprong vindt in Egypte. Je kunt dukkah tegenwoordig in de grotere supermarkten kopen, maar je kunt het ook zelf maken. Hier vind je het recept ervoor.

Instructies:

  1. Schil de zoete aardappel en de pastinaak en snijd deze in stukken.
  2. Breng een pan water aan de kook en flink wat zout en voeg de pastinaak en zoete aardappel toe. Kook dit ongeveer 20 minuten gaar.
  3. Snijd de bieten in kleine blokjes en bak ze in een klontje boter, voeg dan de granaatappelmelasse toe en bak nog even.
  4. Maak ondertussen de dukkah pesto; meng de dukkah met de tijm, knoflook en citroenrasp en voeg daar de notenolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en de feta in kleine blokjes.
  6. Als de aardappel en de pastinaak al gaar zijn, giet je ze af en doe ze terug in de pan. Stamp tot grof met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  7. Schep de bietblokjes erdoor en meng dit voorzichtig.
  8. Serveer op een bord met de lente-uitjes en feta erover.

Pastinaak Friet met Frisse Dip van Biet

Pastinaak friet is het beste alternatief voor de traditionele gefrituurde aardappel patat. De meeste andere ovenfrieten, zoals (zoete) aardappel, pompoen of knolselderij, blijven niet zo stevig en kun je dus niet dippen zoals de originele. Maar pastinaak wel!

Pastinaak is een veelzijdige en voedzame wortelgroente die een zachte, lichtzoete smaak heeft. En het zit vol met cellulaire koolhydraten! Het leent zich perfect voor het maken van knapperige friet, en in combinatie met een frisse bietendip wordt dit gerecht een smaakexplosie op je bord.

Wat deze pastinaak friet extra bijzonder maakt, is de eenvoud in bereiding. Je hoeft geen hele te verversen en op te warmen. Je hebt slechts een paar ingrediënten nodig om dit gerecht op tafel te zetten, en het staat binnen 30 minuten klaar. De frieten worden gemarineerd in milde olijfolie of kokosolie en op smaak gebracht met uienpoeder, peper en zout. Daarna rooster je ze in de oven tot ze heerlijk knapperig en goudbruin zijn. Geen gedoe met frituurvet, gewoon een ovenplaat en een goede marinade - eenvoud ten top!

Maar wat maakt deze pastinaakfriet echt onvergetelijk? De bietendip. Deze romige dip, gemaakt van gekookte rode biet, noten, appel- of wijnazijn en een vleugje venkelzaad, tilt dit gerecht naar een hoger niveau. De frisse en lichtzure smaak van de bietendip vormt een perfecte tegenhanger van de aardse en zoete tonen van de pastinaak. Het resultaat? Een perfecte balans tussen hartig, fris en een vleugje zoet. Om het geheel af te maken kun je de frieten toppen met wat gehakte peterselie - een simpele finishing touch die zorgt voor een frisse uitstraling.

Dit gerecht is veelzijdig en geschikt voor allerlei gelegenheden. Serveer de pastinaak friet als een voedzaam bijgerecht, een originele borrelsnack of een lichte lunch. Je kunt er ook een volwaardige maaltijd van maken door er een eiwitbron bij te bakken, zoals kippendijen.

Ingrediënten:

  • 400 gram pastinaak
  • 1 eetlepel milde olijfolie of kokosolie
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • Zout en peper
  • 250 gram gekookte rode biet
  • 40 gram noten
  • 1-2 eetlepels appel- of wijnazijn
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel gemalen venkelzaad
  • Gehakte peterselie (optioneel, als topping)

Instructies:

  1. Verwarm de oven op 180 graden hete lucht.
  2. Schil de pastinaak en snijd deze in lange frieten van ongeveer 1 cm dik.
  3. Marineer deze met de olie, uienpoeder, zout en peper en schud goed door.
  4. Leg van elkaar af op de ovenplaat en rooster gaar in 20-25 minuten.
  5. Doe de biet, noten, azijn, olijfolie, venkelzaad en zout en peper in de maatbeker en maal glad.
  6. Proef en breng eventueel extra op smaak met azijn en/of zout en peper. Hij mag fris smaken.
  7. Top de frieten af met de dip en top af met wat peterselie.

labels: #Aardappel

Zie ook: