Rode kool met appeltjes is een echte klassieker, zoals mijn moeder deze vroeger maakte. Het geheime ingrediënt in deze rode kool is rijst. Het is maar een handje rijst en hier krijg je die heerlijke smeuïge rode kool mee. Normaal hou ik erg van de beetgare groente, maar bij rode kool moet het zacht en smeuïg zijn.

Rode kool met appeltjes, dé klassieker van Hollandse bodem die nog altijd onlosmakelijk verbonden is met gure herfstavonden en dampende stamppotten. Die combinatie heeft z’n roots in de eeuwenoude boerenkeuken, waar men vooral kookte met wat voorhanden was - en appeltjes waren dat zeker! De frisse, lichtzoete smaak van appel haalt namelijk het beste in rode kool naar boven en balanceert die aardse, hartige tonen perfect uit.

Gooi daar een scheutje azijn bij, en je hebt een soort ‘culinaire facelift’ die een simpel bijgerecht naar een hoger niveau tilt.

Rode kool is echt een Hollandse klassieker. Zeker in de winter met een appeltje erdoor zoals we gewend zijn van oma. Maar wist je dat je rode kool met appel ook heel goed in de zomer kunt eten? Niet warm en gestoofd, maar als smaakvolle rode kool met appeltjes salade. Vaak serveer ik er dan wat toast bij.

Ik krijg in ieder geval altijd nostalgische gevoelens als ik dit gerecht klaarmaak. Ik denk dan aan mijn oma die in de pan stond te roeren en de heerlijke geur van de appeltjes met kaneel. Het liefste at ik alleen een bord appeltjes, maar om het gezond te houden kreeg ik een mix van beiden op mijn bord. Het gaat tenslotte om de juiste balans. Bovendien weet ik hoe heerlijk de rode kool met appeltjes zijn als het klaar is.

Wil je een makkelijke doordeweekse maaltijd op tafel zetten? Serveer mijn rode kool met appeltjes dan met een aardappelpuree en een lekkere gehaktbal. Lekker oer-Hollands! Houd er wel altijd rekening mee dat de rode kool een relatief lange kooktijd heeft. Je zet het niet heel snel op tafel.

Daarom raad ik je aan om de aardappelpuree geheel zelf te maken en er een lekker vleesgerecht bij te serveren. De tijd ben je namelijk toch al kwijt. Zo kun je het gerecht bijvoorbeeld goed combineren met stoofvlees of kip uit de oven. Oh, en vergeet ook niet de combinatie van rode kool en appeltjes met kalkoen uit de oven. Ja, zo klinkt het in een keer best wel als een hoogstandje, die Hollandse pot.

Recept: Rode Kool met Appeltjes

Tijd voor een klassieker; rode kool met appel. Eerder maakte ik al eens een recept van rode kool met spekjes, maar dit is zeg maar het ‘klassieke’ recept voor zover je daar van kunt spreken natuurlijk. Ik ben wel redelijk zeker er van dat er een aantal niet standaard ingredienten in zitten, maar dat mag de pret niet drukken.

Ingrediënten:

  • 1 rode kool, fijngesneden
  • 2 laurierblad
  • 2 kruidnagel
  • 1 goudreinet appel, in stukjes
  • 1 el rijst
  • 4 jeneverbessen
  • 500 ml water
  • 1 tl zout
  • 50 gr suiker

Bereidingswijze:

  1. Haal de buitenste bladen van de rode kool af; snij de rode kool middendoor, de helften nogmaals middendoor en de kwarten nogmaals - in achten dus.
  2. Snij de witte harten uit de delen en snij de rode kool op de gewenste dikte (ik snij ‘m meestal een millimeter of 4 a 5).
  3. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in stukjes.
  4. Doe de rode kool in een pan met het water, zout, jeneverbessen, appel, kruidnagel, laurierblad en suiker.
  5. Breng aan de kook en schep af en toe om. Laat het voor een uur zachtjes koken.
  6. Doe er na dit uur de rijst bij en laat dit nog voor een half uurtje meekoken.

Voeg de kruiden (laurier, jeneverbest, kruidnagels en kaneelstokjes) en de rijst toe en laat het geheel 75 tot 90 minuten stoven. Doe de fijngesneden rode kool in een pan met het water en het zout (2 tl zout op 400 ml water), kruidnagels, laurier, jeneverbes, kaneel, suiker en azijn. Meng het geheel even goed door en breng aan de kook.

Snij de rode kool in dunne reepjes, ongeveer zo breed als tagliatelli, was de gesneden kool en doe de kool met aanhangend water in een grote pan, beetje zout en peper erbij en voeg de laurierbladeren en kruidnagels, kaneelstokje en eventueel heel klein beetje extra water toe. Ook een scheutje witte wijnazijn erbij sprenkelen zodat de kleur mooi blijft.

De geschilde appels in blokjes erbij, handje rijst om het vocht op te nemen en dan heel langzaam gaar laten pruttelen. Kijk zo nu en dan of de rode kool niet droogkookt, als dat zo is gewoon beetje water toevoegen, ook even beetje omscheppen zodat de specerijen er lekker doorheen trekken. De kool moet pruttelen tot de slierten beetzacht zijn, niet te lang koken want dan is het te papperig.

Als de kool zacht is de suiker toevoegen, de rode kool moet een beetje zoetig zijn, Niet te veel suiker in een keer toevoegen, want hij wordt snel te zoet.

Laurierbladeren en kaneelstokje eruit halen en de 4 kruidnagels ook als je dat lukt, anders even een waarschuwing aan de eters dat degene met de kruidnagel niet de afwas hoeft te doen....gegarandeert motivatie om goed te zoeken!Heb je restje over dan kun je dat prima invriezen.

Tips en Variaties

  • In plaats van een aardappel kun je ook een eetlepel ongekookte rijst meekoken met de rode kool. Voeg deze tegelijk met de rode kool en overige ingrediënten toe.
  • Gestoofde rode kool kun je perfect invriezen.

Vegetarische Risotto met Rode Kool en Appel

Deze vegetarische risotto met rode kool, appel, hüttenkäse en walnoten is een kleurrijke variant voor de warme maaltijd. In ongeveer 30 minuten zet je deze gezonde en frisse risotto op tafel. Wist je dat zachte kazen een duurzamere keuze zijn dan harde kazen? Bij zachte kazen, zoals hüttenkäse, mozzarella of feta, wordt er minder CO2 uitgestoten, minder land gebruikt en minder energie verbruikt. Dit leuke recept is een bijdrage van één van onze oud-stagiaires Jori!

Ingrediënten (4 personen):

  • 300 gram risottorijst
  • halve rode kool
  • 2 rode appels
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram hüttenkäse
  • 80 gram ongezouten walnoten
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui.
  2. Snijd de rode kool in kleine stukjes en de appels in blokjes.
  3. Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
  4. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee totdat de korrels glazig zijn.
  5. Voeg een scheut bouillon toe en herhaal dit wanneer de bouillon volledig is opgenomen. Doe dit totdat de risottorijst gaar is.
  6. Voeg, zodra de rijst gaar is, de rode kool en appel toe.

Rode Rijstsalade met Rode Kool en Appel

Hier zijn we dol op; rode-rijstsalade met roodlof, rodekool en geroosterde walnoten. Gezond en voedend met lekker veel smaak. Zo zien we salades graag. Ook lekker: parelcouscoussalade met asperges & feta-harissadressing.

Ingrediënten:

  • 250 g volkoren rode rijst
  • 4 takjes dragon + extra voor erover
  • 3 el rodewijnazijn
  • 2 el gembersiroop
  • ½ struik bleekselderij
  • 400 g roodlof
  • 150 g walnoten
  • 1 appel bijv.

Bereidingswijze:

  1. Kook de rijst in 12-15 min. volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  2. Snijd de dragon fijn.
  3. Klop een vinaigrette van de wijnazijn, extra vierge olijfolie, gembersiroop, mosterd en dragon.
  4. Maak de bleekselderij schoon, schil de stengels en snijd in reepjes. Snijd ook het roodlof in reepjes.
  5. Rooster de noten in een droge koekenpan en schud ze op een bord.
  6. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Meng de vinaigrette door de rijst en laat afkoelen tot lauwwarm.
  7. Was de appel en snijd ongeschild in blokjes.
  8. Schep de bleekselderij, rodekool, roodlof, appel, walnoten en granaatappelpitjes door de rijst. Je kunt een kwart rodekool ook op de mandoline flinterdun snijden, zo krijgt je flinters rodekool i.p.v.

Gezondheidsvoordelen van Rode Kool

Rode kool zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een gezond lichaam en helpen onder andere om je immuunsysteem te versterken en je bloeddruk op peil te houden. Bovendien bevat rode kool veel antioxidanten, zoals anthocyanen, die kunnen helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen en het risico op bepaalde ziekten te verlagen. Het eten van rode kool kan dus bijdragen aan een betere algehele gezondheid.

labels:

Zie ook: