Zoetzure bijgerechten kunnen je eten naar een nieuw niveau tillen. Rode kool pickles zijn crunchy, kleurrijk en precies zuur genoeg om een edge te geven als bijgerecht bij plantaardige hamburgers, falafel, barbecue, nasi en nog veel meer. Bovendien is het een perfecte manier om een restje rode kool, of andere groenten, te verwerken en zo te voorkomen dat het wordt weggegooid.

Wat zijn Pickles (Tafelzuur)?

Pickles worden in het Nederlands ook wel tafelzuur genoemd. En de Nederlandse keuken kent een traditie van tafelzuur van augurken, zilveruitjes en natuurlijk Amsterdamse uitjes. Maar je kunt allerhande groenten inleggen in zuur of zoetzuur zoals bloemkool, courgette, komkommer, maar ook van radijs, wortel en pompoen. Daardoor krijg je niet alleen een heerlijke smaak. Bovendien kun je restjes groenten op een eenvoudige manier langer bewaren.

Het Gemak van Zelf Pickles Maken

Het leuke van zelf pickles maken is de snelheid en het gemak. Want het enige wat je eigenlijk moet doen is het mengsel van azijn, water, suiker en zout aan de kook brengen. En dan giet je het over de groenten in je potje! Deze rode kool pickles zijn super simpel en overheerlijk. Bewaar het potje tot een maand in de koelkast. En maak je een grote hoeveelheid in een keer, dan kun je er ook voor kiezen je rode kool pickles te wecken. Deze rode kool pickles kosten bijna geen moeite, maar zijn een heerlijke aanvulling aan je tafelzuren. En probeer het ook eens met andere groenten en voorkom voedselverspilling.

Rode Kool: Een Ingrediënt van de Toekomst

Misschien heb je dit nog nooit gegeten maar rode kool als zoetzure groente is echt aan te bevelen. De knapperige rode kool krijgt extra veel smaak door het zoetzuur en de specerijen. We associëren rode kool vaak met winterse gerechten. Toch is rode kool van Nederlandse bodem zo goed als jaarrond verkrijgbaar. En deze kool kun je op een koele plek wel tot 2 maanden bewaren.

Over niet al te lange tijd hebben we op deze aardbol 10 miljard monden te voeden. We moeten dus op zoek naar ingrediënten die minder belastend zijn voor het milieu en die onze ‘footprint’ verkleinen. In 2019 presenteerden het WNF en Knorr een onderzoek en lijst met 50 ingrediënten van de toekomst. Gewassen die onze aarde dus minder belasten. En rode kool is er daar een van. Nog meer reden om rode kool vaker op tafel te zetten.

We kennen rode kool natuurlijk als stoofgerecht, bijvoorbeeld deze rode kool met specerijen. Toch wordt het ook vaak verwerkt in salades. Met deze zoetzure rode kool maakte ik een heerlijk broodje pastrami met mosterd en ingelegde rode kool. Ook lekker is het gekruid gehakt met rode kool (ipv rode biet).

Recept: Zoetzure Rode Kool Pickles

Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf zoetzure rode kool te maken:

Ingrediënten:

  • 350 gram rode kool, flinterdun gesneden
  • 250 milliliter water
  • 250 milliliter azijn
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 3 laurierbladen
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel suiker (of meer naar persoonlijke smaak)
  • Optioneel: hele korianderzaadjes

Bereiding:

  1. Neem een glazen hittebestendige (weck) pot (met een inhoud van minimaal 500 milliliter) en kook deze uit in een pan water of giet er een keer of twee kokend water uit de waterkoker overheen. Laat deze op zijn kop drogen op een schone theedoek.
  2. Snijd 350 gram rode kool zo fijn mogelijk (bijvoorbeeld met een dunschiller of kaasschaaf) of koop een zakje gesneden rode kool als je dat handiger vindt. Doe de rode kool in een vergiet en was het goed af onder de kraan.
  3. Bestrooi de rode kool met een halve theelepel zout en knijp dit er met je handen doorheen. Laat dit even apart staan zodat de kool zacht kan worden.
  4. Doe 250 milliliter azijn met 250 milliliter water, 3 laurierbladen, 6 peperkorrels, de rest van het zout en 1 eetlepel suiker in een steelpan. Breng dit aan de kook.
  5. Spoel de rode kool af onder de kraan en doe deze in de pot. Giet nu voorzichtig de hete vloeistof op de kool. Zorg dat de kool onder staat. Leg de deksel er losjes op en laat het afkoelen.
  6. Als het volledig is afgekoeld zet je de ingelegde kool in de koelkast. Na opening van de pot is de kool beperkt (een paar dagen) houdbaar. Gebruik altijd schoon bestek om de kool uit de pot te scheppen.
  7. Je kunt de kool na een paar uurtjes eten maar dan is de structuur nog wat knapperig. Na twee dagen trekken in de koelkast is hij het lekkerst en is de kool ook iets zachter geworden.

Tips en Variaties:

  • Laat de smaken zeker 1 uur intrekken voordat je je rode kool pickles serveert.
  • En probeer het ook eens met andere groenten en voorkom voedselverspilling.
  • Ook heb ik wel gemerkt dat je niet echt 14 dagen hoeft te wachten voordat je kunt eten. Wel is het zo dat, als je wat meer geduld hebt, de smaak van de kool alleen maar lekkerder wordt.

Hoe Rode Kool Fijn te Snijden

Het lekkerst is om de kool flinterdun te snijden. Voorheen sneed ik het gewoon met een mes. Een mandoline is ook een optie maar niet de meest veilige keus. Je vingers zullen je dankbaar zijn. Tegenwoordig snijd ik mijn rode kool met een dunschiller of scherpe kaasschaaf. Eerst verwijder ik de buitenste bladeren van de kool. Daarna snijd ik een stukje van de kool af om een beginnetje te maken en dan ga ik er met mijn dunschiller of kaasschaaf overheen. Je krijgt dan flinterdunne reepjes kool. Dat eet een stuk prettiger dan van die grove stukken.

Serveertips

Deze ingelegde rode kool is lekker bij rijstgerechten, in wraps, als aanvulling van je bowl of als topping op een broodje. Dit recept is ook handig als je een restje rode kool hebt. Je kunt een restje van een verse rode kool mengen door je salades of je maakt er deze lekkere pickle van.

Ingelegde rode kool (rode kool pickle), dit wil je maken! Persoonlijk vind ik dat je bij ‘bijna’ elk gerecht een pickle (zoetzuur of zuurgoed) kan serveren. Het geeft je gerechten kleur en een lekkere verfrissende smaak. Je kunt van allerlei soorten groente een pickle maken. Met een beetje azijn, water en specerijen maak je je eigen favoriete ingelegde groenten.

Andere Zoetzure Variaties

Mijn all time favoriete pickle is acar ketimun oftewel zoetzure komkommer. Dit eet ik eigenlijk altijd bij Oosterse gerechten, kruidige curry’s of als topping op een broodje. Ingelegde rode ui staat op nummer twee, hiervan heb ik eigenlijk altijd wel een potje in de koelkast staan. Een broodje kaas met ingelegde rode ui is namelijk echt heel erg lekker. Maar ook als topping in wraps, een broodje pulled pork of een Oosters gestoomd broodje geeft een pickle net even die kick.

Een pickle die iedereen kent van ‘bij de sushi’ is ingelegde gember. Ingelegde gember kun je ook heel goed zelf maken. Het is lekker door een salade of bij Oosterse gerechten. Het is fris, zuur en pittig tegelijk.

labels: #Salade

Zie ook: