Rode kool is een fantastische groente die veelzijdig in de keuken gebruikt kan worden. Het is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. Hieronder vind je tips en recepten om rode kool op verschillende manieren te bereiden, van de klassieke gestoofde variant tot verrassende salades.

Waarom Rode Kool Gezond is

Rode kool zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een gezond lichaam en helpen onder andere om je immuunsysteem te versterken en je bloeddruk op peil te houden. Bovendien bevat rode kool veel antioxidanten, zoals anthocyanen, die kunnen helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen en het risico op bepaalde ziekten te verlagen. Het eten van rode kool kan dus bijdragen aan een betere algehele gezondheid.

Rode Kool Klassiek Bereid: Gestoomd met Appeltjes

De klassieker onder de rode kool recepten is natuurlijk gestoofde rode kool met appeltjes. Rode kool is fantastisch als bijgerecht, met azijn om de bladeren te verzachten, kruidnagel of laurier, om hem wat pit te geven en suiker en soms rozijnen om de smaak te verzachten. Of, ga voor frisse blokjes appel! De frisse, lichtzoete smaak van appel haalt namelijk het beste in rode kool naar boven en balanceert die aardse, hartige tonen perfect uit. Gooi daar een scheutje azijn bij, en je hebt een soort ‘culinaire facelift’ die een simpel bijgerecht naar een hoger niveau tilt. Rode kool met appeltjes, dé klassieker van Hollandse bodem die nog altijd onlosmakelijk verbonden is met gure herfstavonden en dampende stampotten.

Ingrediënten:

  • ½ rode kool (ca 500 gram)
  • 1 ui
  • 2-3 eetlepels boter
  • 40 gram paprijst
  • 2 kruidnagels
  • 2 blaadjes laurier
  • ½ theelepel kaneel
  • 3 eetlepels (riet)suiker
  • 2 appels
  • 2-3 eetlepels azijn

Bereiding:

  1. Snij de rode kool in dunne reepjes.
  2. Snipper de ui en fruit deze 1 minuut in de boter.
  3. Voeg de rode kool toe en bak deze even mee.
  4. Doe vervolgens de paprijst, kruidnagels, laurier, kaneel, 300 ml water en de (riet)suiker toe en kook de rode kool in ongeveer 45 minuten gaar.
  5. Snij de appels in blokjes. Kook de appels de laatste 10 minuten met de kool mee. Voeg dan ook de azijn toe.
  6. Even proeven, want hoe zuur je het wilt hebben is echt persoonlijk.
  7. Maak de kool op smaak met zout en peper.
  8. Verwijder voor het serveren de kruidnagels en de laurierblaadjes.

Zet de pan op laag vuur en laat de kool zacht worden. Door de appels wat later toe te voegen behoud je de textuur, en geef je de rode kool een fris accent. Voor een extra warme, winterse smaak voeg je naar smaak specerijen toe zoals jeneverbes, kaneel, kruidnagel of een paar pimentbessen.

Rode Kool Anders: Inspiratie voor Variatie

Rode kool te gewoontjes voor een spectaculaire, hartige taart? Echt niet! Kirsten bakt er deze elegante taart van met heerlijke walnoten, frisse appel en room met cognac. Zeg daar maar eens nee tegen…Ook lekker met cognac: coq au vin met cognac en bospaddenstoelen. We beginnen de week met een echte ‘niet-erg-light-maar-wel-erg-lekker-salade’. Maak ‘m als lunch en je komt de rest van de dag meer dan ok door! Gestoofde rodekool met appeltjes kent bijna iedereen.

Toch komt de pittige smaak van de kool beter tot z’n recht als je dikke plakken rookt, pekelt én roostert. Deze bouillon lijkt simpel maar dat doet niks af aan de smaak. De wintergroente maken het rijk en smaakvol. Voor een smaakexplosie gooi je er aan het einde nog een scheut sojasaus doorheen.

Rode Kool in de Instant Pot

Rode kool uit de Instant Pot. Een echte klassieker, maar dan sneller en makkelijker door gebruik te maken van de Instant Pot of andere multicooker. Slechts 8 minuten op hoge druk! Rode kool met appeltjes. Heerlijk en ook nog eens ontzettend gezond.

Ingrediënten:

  • 0.5 krop rode kool
  • 1 goede snuf zout
  • 1 appel licht zoet
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 kaneelstokje
  • 2 theelepels witte wijn azijn
  • 2 theelepels witte basterdsuiker
  • 250 ml appelsap of water
  • 1 klont boter eventueel plantaardig

Bereiding:

  1. Haal lelijke bladeren van de buitenkant van de rode kool en snijd in repen. Zelf gebruik ik daar een mandoline voor, maar een groot koksmes werkt ook prima. Bestrooi met zout en knijp dit door de kool heen.
  2. Was de appel en snijd in blokjes. Doe dit samen met de kool en alle andere ingrediënten in de pot.
  3. Sluit de deksel en controleer of je ventiel dicht staat. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je “high pressure” en set je de timer op 8 minuten.
  4. Zodra de timer afgelopen is, geef je het minimaal 10 minuten om natuurlijk leeg te lopen. Heb je haast? Ga dan voor de quick release, maar let op, er kan wat rode koolsap mee komen.
  5. Kook met de SAUTE functie de saus van de rode kool in tot de gewenst dikte. Meng eventueel een eetlepel maïzena eerst met een eetlepel koud (!!) water en meng dat papje door je saus, zodat deze bindt.

Heb jij geen Instant Pot, maar wel een andere multicooker, zoals bijvoorbeeld de Crockpot Express of de Ninja Foodi? Het recept werkt hier ook helemaal prima voor, zolang je multicooker maar een hoge druk functie heeft.

Rauwe Rode Kool Verwerken

Kool zit bomvol vitamine C. Die verdwijnt helaas voor een groot deel in het water als je hem te lang kookt, of verhit. Probeer rode kool daarom ook eens rauw te eten, als een cole slaw of met stevige, Thaise of Vietnamese smaakmakers.

Een van de snelste rode kool recepten gaat als volgt: je snijd een rode kool in flinterdunne plakjes, dit kan ook met een mandoline, zodat je een soort rode kool ‘noedels’ krijgt die je vervolgens kunt mengen met een romige dressing. Ga bijvoorbeeld voor een Aziatische dressing op basis van pindakaas. Roer de pindakaas los met een beetje water en lekker veel limoensap en -zest. Doe er wat sojasaus of miso bij, suiker of honing om het zout te balanceren, en geraspte verse gember en knoflook voor een extra kick. Chili als je van pittig houdt en wat sesamolie voor een extra diepe, notige smaak.

Tips voor het Koken met Rode Kool

  • Gebruik je verse rode kool? Snijd deze dan fijn en bak 2 minuutjes in een pan. Voeg dan een scheutje water toe en 1 eetlepel azijn en 2 eetlepels suiker stoof ca. 20 minuten tot de kool zacht is.
  • Wil je liever dat je appel helemaal tot moes kookt? Voeg de appel dan eerder toe.
  • Rode kool kun je zelf in dunne reepjes snijden met een groot, scherp mes, of met een mandoline en zelfs met een keukenmachine.
  • Bewaar rode kool met appeltjes afgedekt in de koelkast, dan blijft het 2-3 dagen goed.
  • Kies een stevige, zoetzure appel zoals Elstar, Jonagold of Goudreinet.

Suggesties om Rode Kool mee te Combineren

Inspiratie nodig om deze rode kool mee te combineren? Wat dacht je van:

  • In een broodje met een braadworst
  • Bij pastinaakpuree, hertenbiefstuk en rode wijnsaus
  • Met aardappelpuree en een (vega) worstje
  • Tussen twee wraps met veel pittige kaas, zoals gruyère of brie (even in de oven)
  • In een pasteibakje met brie

labels: #Ei

Zie ook: