Pepers zijn pikante smaakmakers die niet alleen scherp smaken, maar ook een lekker aroma geven. De scherpte komt door de stof capsaïcine, die vooral in de zaadjes en het vruchtvlees zit. De pittigheid verschilt per pepersoort, van de milde jalapeño peper tot de zeer scherpe habanero.

Soorten Pepers

Pepers zijn er in alle vormen en kleuren. De pittigheid wordt bepaald door de aanwezigheid van de stof capsaïcine. Rode chilipeper is rijp, groene chilipeper is onrijp. Maar onrijpe pepers doen niet onder qua pittigheid. De veelgebruikte rode peper wordt ook wel Spaanse peper of chilipeper genoemd. Het zorgt ervoor dat gerechten heet en pittig worden, doordat de warmtezintuigen in de mond geprikkeld worden. Chilipepers kunnen ook gedroogd of vermalen worden.

Er zijn veel verschillende soorten rode pepers, en ze variëren in pittigheid. Bekende varianten zijn de chilipeper, cayennepeper, jalapeño, en de milde paprika. De scherpte van een peper wordt gemeten met de Scoville-schaal, waarbij milde soorten zoals paprika’s onderaan staan en extreem hete soorten, zoals de habanero en de spookpeper, bovenaan.

Hieronder een opsomming van een paar populaire pepers van zeer pittig naar minst pittig:

  • Habanero pepers: behoorlijk heet, te gebruiken voor sauzen, salsa’s, marinades en in stoofschotels.
  • Adjuma peper: een kleine schattige gele hete peper met een fruitige smaak, heerlijk in piccalilly sambal.
  • Madame Jeanette: een fruitige frisse peper die veel wordt gebruikt in de Antilliaanse keuken voor sauzen, stoofschotels, pickles en chutney’s.
  • Rawit: deze schattige kleine pepertjes zijn heel pittig, ze worden gebruikt in curry’s, boemboes, sambals, soepen en als condiment.
  • Jalapeno: een mild/pittige groene peper die veel wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken. Ook lekker in curry’s, als pickle of garnering.
  • Rode peper: de Spaanse peper of lombok. Deze peper is zeer mild tot pittig en wordt gebruikt in allerlei gerechten. Het is de basis van sambal oelek.

Over het algemeen geldt: hoe kleiner de peper, hoe scherper. En hoe rijper (rood of geel) hoe milder van smaak. Kleine groene pepertjes zijn dus het scherpst. Er zijn wel uitzonderingen, zoals de Rawit. Deze peper is rood en klein en scoort een 8 op 10 op de 'hot scale'. De meeste bekende zijn de rode en groene Spaanse pepers. Deze lange slanke pepers zijn ongeveer 5-6 cm lang. De rode is iets zoeter van smaak dan de groene. De Madam Jeanette ziet eruit als een minipaprikaatje en is behoorlijk pittig. De peper met de meeste pit is echter de rawits, dit slanke pepertje van ca.

Teelt en Seizoen

Tussen september en oktober is het de tijd om pepers te oogsten. Hopelijk hebben jouw gezaaide peperplantjes een overvloed aan vitamine-bommetjes opgeleverd.

Pepers worden ook wel Spaanse pepers of chilipepers genoemd. Chilipepers groeien aan een struik en worden wereldwijd geteeld. Rode chilipeper is rijp. Groene chilipeper is onrijp, maar het feit dat deze peper onrijp is, doet niet onder voor de pittigheid. Chilipepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Pepers hebben veel warmte nodig om goed te kunnen groeien. Begin deze plant daarom pas vanaf mei buiten te planten, bij voorkeur in een (kleine) kas. Wil je meer weten over hoe je je eigen pepers kunt kweken?

Verse Pepers Kopen

Verse pepers moeten een mooie, frisse kleur hebben en niet gerimpeld zijn. Er zijn veel verschillende soorten pepers te koop. Let erop dat de chilipepers stevig en glad aanvoelen. Koop geen pepers met kleine beschadigingen, want de peper gaat dan snel achteruit.

Hoe Smaken Rode Pepers?

Rode peper heeft een pittige, scherpe smaak die varieert van mild tot zeer heet, afhankelijk van de soort. Naast de hitte biedt het vaak een lichte zoetheid en een aardse ondertoon. De pittigheid komt van capsaïcine, dat een warm en prikkelend gevoel veroorzaakt.

Hoe Rode Pepers Bewaren?

Een fijne manier om pepers te bewaren is om ze te drogen. Hiervoor snijd je de pepers in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en laat ze in een voedseldroger of in de oven op 40 graden drogen. Laat bij het drogen in de oven het deurtje op een kier, zodat het vocht kan verdampen. Als ze goed droog zijn, zijn de pepers wat omgekruld en nog een beetje buigzaam.

Je kunt rode peper op verschillende manieren bewaren, om ze zo lang mogelijk vers te houden. Bewaar verse rode pepers in de koelkast, waar ze ongeveer een week goed blijven. Je kunt ze ook in een luchtdichte zak bewaren om de versheid te verlengen.

Als je pepers langer wilt bewaren, kun je ze invriezen. Snijd de pepers in stukjes en vries ze in porties in. Dit maakt het makkelijk om ze later aan gerechten toe te voegen. Gedroogde pepers zijn een andere optie. Hang de pepers op een warme, droge plek of droog ze in de oven. Je kunt de gedroogde pepers later malen tot chilipoeder of in stukjes aan je gerechten toevoegen.

Gedroogde versus Verse Pepers

Sommige gerechten vragen om gedroogde pepers zoals bijvoorbeeld rendang. De reden hiervoor is dat gedroogde pepers een totaal andere smaak hebben als de verse variant. Belangrijk is om gedroogde pepers vooraf te hydrateren. Je legt ze voor gebruik in warm water zodat ze zacht worden en je ze makkelijk in je gerecht kan verwerken. Weken is niet altijd nodig, het ligt een beetje aan het recept.

Verse pepers zijn ‘natter’ als gedroogde pepers omdat ze veel water bevatten. Gedroogde pepers hebben daarom vaker een meer geconcentreerde smaak.

Gedroogde pepers hebben een volle, soms rokerige smaak terwijl verse pepers frisser en fruitiger kunnen smaken.

De verse peper is korter houdbaar, (tenzij bewaard in de vriezer) dan de gedroogde variant.

De gedroogde peper wordt vaak gebruikt om gerechten ‘diepte’ te geven zoals in stoofschotels of een saus terwijl de verse peper wordt gebruikt om gerechten een frisse kick en kleur te geven.

Recepten met Rode Pepers

Je kunt met pepers meer dan alleen sambal maken. Ze zijn op verschillende manieren te gebruiken in gerechten. Rauw of in de vorm van een spread, saus of sambal. Eén ding is zeker, pepers geven je gerecht en je smaakpapillen een boost.

Hieronder enkele recepten met rode peper die niet alleen je metabolisme, maar ook je tong in vuur en vlam zetten.

Recept voor Basis-Sambal met Rode Pepers

Ingrediënten:

  • 20 rode pepers
  • 7 sjalotjes
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 tomaat, gepeld en ontdaan van pitjes en in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels suiker
  • 1,5 theelepel zout
  • 2 theelepels verkruimelde trassi

Bereiding:

  1. Stamp en maal de ingrediënten fijn.
  2. Laat in een wok de olie heet worden en fruit hierin al roerend op middelmatig vuur de fijngestampte kruiden circa 3 minuten.
  3. De sambal is klaar. Lekker om te gebruiken in allerlei gerechten zoals 'sambal goreng boontjes', sambal-eitjes, etc.
  4. De sambal is goed houdbaar in een schone, goed afgesloten pot in de koelkast.

Recept voor Bijgerecht: Sambal Goreng Telor

Ingrediënten:

  • 6 hardgekookte eieren
  • 1 grote ui in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • snufje suiker (naar smaak)
  • basissambal met rode peper

Bereiding:

  1. Fruit de ui en de knoflook in olie met een theelepel trassi, de basissambal, 1 theelepel tamarinde (assem), 1 blaadje salam, 1 theelepel laos (of een stukje laos wortel).
  2. Voeg een snufje suiker en zout toe.
  3. Laat het mengsel 10 minuten pruttelen en voeg dan een beetje water toe zodat er een ietwat dikke jus ontstaat.
  4. Snijd de hardgekookte eieren door midden en en lepel de jus over de eieren heen.
  5. Dit bijgerecht is heerlijk met nassi, bami of witte rijst (eet er als groente 'orak arik' bij).

Andere Recepten en Toepassingen

  • Sambal Oelek: Fijngemalen rode pepers met een snufje zout.
  • Ingemaakte Rode Pepers (Peper Pickle): Een heerlijke smaakmaker voor gerechten, eenvoudig te maken met verse pepers.
  • Piri Piri Saus: Een pittige saus uit de Portugese en Afrikaanse keuken met een rokerige smaak.
  • Harissa: Veel geroosterde specerijen, kenmerkend is het karwijzaad.
  • Pittige Peper Spread: Smeren op brood, crackers, wraps, in pita’s.
  • Sriracha: Laat pepers fermenteren in een glazen pot.
  • Chilisaus: Met een paar ingrediënten maak je heel snel en simpel je eigen chilisaus.
  • Pimientos de Padron uit de Airfryer: Milde pepers met een beetje olijfolie en een snufje grof zout.

Gezondheidsvoordelen van Rode Peper

Het gebruik van rode pepers kan een aantal positieve effecten op je gezondheid hebben:

  1. Rijk aan vitamines: Rode pepers bevatten veel belangrijke vitaminen en mineralen. Ze zijn een uitstekende bron van vitamine C, wat je immuunsysteem versterkt en je huid gezond houdt. Ook bevatten ze vitamine A, dat bijdraagt aan een goed gezichtsvermogen, en vitamine B6, die belangrijk is voor je stofwisseling.
  2. Ondersteunt je stofwisseling: Capsaïcine staat erom bekend je stofwisseling te versnellen. Door het eten van rode peper kun je tijdelijk meer calorieën verbranden, wat kan helpen bij gewichtsverlies. Het verhoogt ook de vetverbranding, vooral na de maaltijd.
  3. Stimuleert de bloedcirculatie: Capsaïcine bevordert een goede bloedcirculatie en kan helpen om de bloeddruk te verlagen.
  4. Ondersteunt je immuunsysteem: Dankzij de hoge hoeveelheden antioxidanten, zoals vitamine C en carotenoïden, helpt rode peper je lichaam te beschermen tegen schadelijke vrije radicalen.

Let wel op: gebruik je te veel rode peper dan kan dit maagklachten veroorzaken. Vooral als je last hebt van een gevoelige maag of prikkelbare darmen is het slim om gematigd rode pepers te gebruiken in je maaltijden.

Tips voor het Koken met Rode Peper

  • Als je rode peper in een gerecht wilt verwerken, kun je het beste de zaden verwijderen als je de scherpte wilt verminderen. In de zaden zit namelijk een groot deel van de capsaïcine. Wil je juist wat extra pit? Laat de zaden dan zitten.
  • Niet iedereen houdt van extreem pittig eten. Gelukkig kun je de hoeveelheid rode peper naar wens aanpassen. Begin met kleine hoeveelheden en proef tussendoor. Mocht het gerecht te pittig worden, dan kun je de smaak verzachten met yoghurt, kokosmelk of wat extra vet zoals olijfolie.
  • Capsaïcine kan branderig aanvoelen als het in contact komt met je ogen of huid. Was je handen goed na het snijden van pepers.
  • Als je peper in je ogen krijgt, spoel je ogen dan direct uit met koud water. Gebruik geen warm water, omdat dat de prik kan versterken.
  • Per ongeluk iets te veel peper gebruikt? Voeg een scheutje yoghurt, room of kokosmelk toe aan je gerecht om de pittigheid te temperen.

Rode Pepers in Verschillende Keukens

Rode pepers zijn ontzettend veelzijdig en worden in allerlei gerechten verwerkt. Ze worden namelijk niet voor niks in veel verschillende keukens gebruikt. In Nederland gebruiken we rode peper vaak om roerbakgerechten, pasta’s en stoofpotjes meer smaak te geven.

Bij Lassie koken we graag lekker, gezond en gevarieerd. Dat zie je dan ook terug in onze rode peper recepten: een bonte verzameling gerechten waarmee je haast iedere dag van de week iets uit een ander werelddeel op tafel kunt zetten. Van een Marokkaanse groentestoof tot aan Aziatische wokschotels en Spaanse paella. Dat is nog eens afwisselend koken!

labels: #Ei

Zie ook: